2017-06-1611:09
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯披薩作為舶來品，90年代初期真正走進中國市場，是從披薩產業巨頭必勝客開始的，隨之而來的還有意大利歐爵披薩、卡夫披薩、哈貝斯披薩等。得益于這些西餐品牌成功的消費教育，再加上國人消費水平的提高、消費需求的改變等因素，披薩受到越來越多人的認可，產品普及度也在不斷提升。
近年來，隨著披薩逐漸進入日常消費場景，面向消費者的速凍披薩產品開始出現。在這之中，必斐艾食品有限公司(簡稱“必斐艾”)推出的三角披薩，就是新消費趨勢下的孵化產品。
以年輕消費者為核心消費群，主推“方便+多元化”的產品理念，以“便利店+商超”為銷售渠道，這款三角披薩的市場前景不容小覷。
從西餐廳到街邊，披薩走進2.0時代
2月8日，百勝中國發布了拆分后的首份業績公告。根據公告數據顯示，雖然百勝全系銷售增長，但在同店銷售方面，必勝客下降7%，仍然沒能扭轉同店業績連續下滑的頹勢。
評論認為，必勝客在中國市場的同店業績連續下滑與披薩這一品類在中國市場走下神壇，以及必勝客本身的市場定位有直接關聯。對于必勝客來說，如何走出品牌逐漸老化的困局，吸引更多的年輕客戶群體，是亟待解決的問題。
針對必勝客目前面臨的困局，必斐艾披薩項目產品經理高經理認為，該現象正印證了近幾年披薩品類的市場走向：消費者認知從陌生到熟悉，消費層次從高端走向大眾，產品定位從正餐走向休閑小食，產品形態從單一走向豐富，消費場景從西餐廳走向街邊、外賣。
在高經理看來，如果把必勝客進入中國20多年里，對中國消費者進行的第一輪消費教育，定義為披薩的1.0時代，那么以必斐艾三角披薩為代表的速凍披薩，則在當下正對中國消費者開展的第二輪消費教育，是披薩的2.0時代。
進入這一階段，披薩從高門檻的西餐廳走向街邊、外賣、家庭，更加休閑化、接地氣，更具親和力。這些轉變，從三全、潮香村等品牌的相繼加入就能窺見。
方便+多元化，三角披薩很有信心
“方便+多元化”，是必斐艾三角披薩的產品理念。
“隨著信息化和全球化的推進，國內消費者接觸的進口產品越來越多，消費認知不斷提高，與之相對應的消費需求也在不斷升級，因此需要有更豐富的產品形態來滿足這些需求。當下中國的年輕人生活節奏加快，同時對于生活品質的要求也越來越高，那么聚焦到披薩上，就是要求產品更加便捷、豐富，更好地滿足他們方便食用和好奇的心理。”高經理說。
高經理這樣說，是有市場調研依據的。調研數據顯示，相對于正餐的定位，年輕消費者更愿意把披薩作為簡餐和小食食用。因此和塊頭大、需分享的披薩產品相比，主打小規格的三角披薩食用時便利性更強，也更符合消費需求。
在披薩細分領域，必斐艾的三角披薩并非首創，江浙地區有不少企業已經在做。盡管不是最早起步的，高經理對這款產品依然信心十足。她的信心來自于對企業硬件實力的自信，以及對產品設計各環節的把控。
硬件實力方面，在必斐艾的速凍披薩工廠，全自動生產線長達1000米，各個生產環節無縫對接，自動化程度相當高，完全不用人工操作。從面粉開始，經過和面、醒發、制作、烘焙等環節，出來就是烤好的產品。先進的技術和設備，讓三角披薩自誕生就擁有高起點，先天優勢突出。
產品設計方面，從餡料到餅底再到包裝及產品形態，必斐艾對這款三角披薩，可謂用盡了心思。
其一，餡料。為確保披薩的口感更好，必斐艾三角披薩餡料里的芝士分量，比市場上大多數披薩都要多，用高經理的話說，“讓消費者每一口都能吃到滿足”。
其二，餅底。高經理認為，“脆”并非披薩餅底的唯一屬性。面向中國人生產的披薩，應當結合中國消費者的飲食習慣，適當地進行“口味定制”。必斐艾三角披薩的口感主打香韌，但如果想要脆的效果，選用合適的烹飪方式即可達到，也就是口感可以更多重。
其三，包裝設計。據高經理介紹，這款披薩產品的包裝是有設計專利的，專利持有人是一位在食品行業有著40多年經驗的資深人士，產品可以進微波爐和烤箱。同時設計細節上也十分考究，三角披薩包裝盒內帶紙托，加熱之后可直接抽出來食用，吃到一半還可以將紙托從中間折斷，再吃剩下的一半，完全不會把手弄臟。這一細節彰顯了人性化設計。
其四，產品形態。不同于目前市場上大多數速凍披薩都是生制品，必斐艾三角披薩選用的是預烤模式，和生制披薩相比，加熱時間更短且不存在掉餡等問題，在方便性和口感上也更勝一籌。
便利店+商超，讓產品“見到”消費者
在消費渠道上，必斐艾三角披薩的定位是“便利店+商超零售”。“到消費者所在的地方去，讓產品‘見到’消費者。”高經理說，“根據消費者行為分析，除了正餐時間，他們最愿意購買方便快捷食品的地方是便利店和超市。”
有分析指出，從國外的發展經驗和目前的現狀來看，便利店作為距離用戶最近的零售終端，未來將迎來更大的發展。與此同時，隨著中國未來人口紅利的不斷釋放，外來便利店品牌早已盯上這塊巨大的蛋糕，但從店鋪數量來說，本土便利店品牌更強勢。
對此，高經理持有同樣的觀點。她認為，第一，便利店渠道目前已經釋放能量，未來該渠道會有巨大的發展空間和潛力;第二，區域性便利店數量增長非常快，從長遠來看，本土便利店品牌要比國際化品牌更有競爭力。“當聚焦在某個區域的時候，本土品牌的力量是不容忽視的，更集中，也更有優勢。”
根據商務部最新公布的信息，2017年3月份，全國5000家重點零售企業銷售額同比增長4.5%，一季度累計同比增長4.1%。其中，便利店、超市銷售額同比分別增長6.8%和3.8%，而在我國目前的實體零售市場中，便利店和超市的占比大體是8：92。由此看來，走“便利店+商超零售”這步棋，未來充滿了想象空間。
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