快速擴(kuò)張的便利店

“2014年，羅森提出2025年要開(kāi)1萬(wàn)家店，有很多人問(wèn)1萬(wàn)家店能開(kāi)得出嗎？最近京東已經(jīng)喊著要開(kāi)100萬(wàn)家便利店，那我們這1萬(wàn)家就是個(gè)很小的數(shù)字了。”羅森中國(guó)董事、副總裁張晟一路看著便利店發(fā)展，不由感嘆行業(yè)擴(kuò)張之快。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2016年傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的銷售額同比增長(zhǎng)了1.6%，其中專賣店銷售額增長(zhǎng)1.7%，專業(yè)店、超市、大型超市分別增長(zhǎng)了2.9%、1.9%、1.8%。只有便利店增速連續(xù)幾年居零售業(yè)之首，去年達(dá)到8%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與波士頓咨詢公司聯(lián)合發(fā)布的《2017中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》（簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”）指出，中國(guó)連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬(wàn)家，2016年便利店行業(yè)增速達(dá)13%，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1300億元，開(kāi)店數(shù)量及同店銷售雙雙增長(zhǎng)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)5月16日最新發(fā)布的“2016年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”顯示，各業(yè)態(tài)銷售增幅差異明顯，便利店增幅最高，達(dá)到16.7%，專業(yè)店和專賣店為6.5%，購(gòu)物中心為1.6%，超市和大型超市為1.5%，百貨店為-2.5%。據(jù)悉，日本遍布了5萬(wàn)家左右的便利店，美國(guó)也有15萬(wàn)家左右，由此來(lái)看，中國(guó)便利店仍有相當(dāng)大的增長(zhǎng)空間。

“相對(duì)投入數(shù)千萬(wàn)元甚至上億元的大賣場(chǎng)、百貨等，一家便利店的投資額可能幾十萬(wàn)元就夠了，因此回報(bào)期也相對(duì)較短。現(xiàn)在百貨店之所以落寞，是因?yàn)槭r(jià)格優(yōu)勢(shì)，部分陳舊項(xiàng)目又缺乏體驗(yàn)感，于是就被電商替代了。可便利店本來(lái)就不是打價(jià)格戰(zhàn)的，一般貨品在便利店的價(jià)格要高于標(biāo)準(zhǔn)超市和賣場(chǎng)，便利店主打的就是便利，現(xiàn)在社區(qū)商業(yè)很有潛力，社區(qū)居民的便利型消費(fèi)很難替代，所以便利店一直有生存空間。”資深零售業(yè)人士沈軍道出便利店保持增長(zhǎng)的主因。

此種狀況下，便利店品牌商們都開(kāi)始跑馬圈地，全家計(jì)劃到2024年達(dá)到1萬(wàn)家店；羅森計(jì)劃從目前的約千店規(guī)模到2020年達(dá)到3000家，到2025年達(dá)1萬(wàn)家店；7-11希望每一到兩年在一個(gè)新城市進(jìn)行布局，在主要城市每年新開(kāi)30~40家門店；家樂(lè)福推出“Easy家樂(lè)福”小店；京東更許下豪言，要開(kāi)100萬(wàn)家便利店。

生鮮占比低，發(fā)展空間大

提起7-11、羅森等日系便利店,其最大的特色來(lái)自于各種鮮食與自有品牌商品，這二者也成為日系便利店形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的利器，更是利潤(rùn)的重要來(lái)源。以7-11為例，在中國(guó)市場(chǎng)，其鮮食與日配商品的銷售占比達(dá)61.6%，毛利占比達(dá)60.4%。

《報(bào)告》調(diào)查了中國(guó)40家便利店企業(yè)，中國(guó)樣本企業(yè)中接近一半(45%)的便利店生鮮及半加工食品銷售額占比小于10%，中國(guó)便利店生鮮及半加工食品銷售額占比平均值為15%，日本則為30%~40%。2017財(cái)年日本7-11快餐占銷售額比例為30%，羅森該比例為25%。

▲資料來(lái)源：2017中國(guó)便利店大會(huì)、招商證券

便利店快餐漸漸搶占“工作餐”，餐飲在便利店飲食中的占比已越來(lái)越高。上班途中的白領(lǐng)會(huì)在便利店買豆?jié){包子等早飯，深夜下班還能在單位附近買一份快餐當(dāng)宵夜，這種溫暖的感覺(jué)不言而喻。全家便利店也不斷地向快簡(jiǎn)餐靠攏，從室內(nèi)裝潢就可管中窺豹，設(shè)置木桌木椅，并開(kāi)始提供熱氣騰騰的關(guān)東煮，以及其他食物的配置，以滿足用戶需要。

《報(bào)告》顯示，目前國(guó)內(nèi)便利店生鮮及半加工食品占比低，自有品牌占比低，商品結(jié)構(gòu)亟待提升?！秷?bào)告》建議，便利店應(yīng)緊密圍繞鮮食半成品與自有品牌，實(shí)現(xiàn)商品的差異化。

國(guó)內(nèi)便利店的鮮食加碼嘗試

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)一些本土便利店正在加碼鮮食產(chǎn)品。河北國(guó)大36524便利店算是較早投資研發(fā)速食產(chǎn)品的企業(yè)，目前可以提供關(guān)東煮、便當(dāng)、面類、煎餅等50多個(gè)品種的鮮食，其單品月銷售量達(dá)1.6萬(wàn)份。

武漢東翼今天Today便利店創(chuàng)始人兼CEO宋迎春表示，Today便利店的鮮食產(chǎn)品毛利額貢獻(xiàn)率達(dá)40%，未來(lái)希望通過(guò)豐富鮮食品種,將其提高到50%。

據(jù)北京全時(shí)叁陸伍連鎖便利店總經(jīng)理?xiàng)畈ㄍ嘎?，目前全時(shí)便利店的鮮食銷售占比將近41%，毛利達(dá)40%以上。

眾所周知，便利店的鮮食商品生意并不簡(jiǎn)單，特別是在自建鮮食工廠的情況下，這意味著企業(yè)需要在研發(fā)、物流體系以及供應(yīng)鏈方面做大規(guī)模投資。7-11在日本市場(chǎng)擁有19423家門店，制造工廠就達(dá)181家，其中專用工廠達(dá)167家。

在廈門見(jiàn)福連鎖董事長(zhǎng)張利看來(lái)，便利店做鮮食，第一要有好的供應(yīng)鏈；第二要有一定的“氛圍”，如果當(dāng)?shù)叵M(fèi)者尚未進(jìn)入“愿意為健康多付出一些成本”的階段，便利店就不具備上馬鮮食的條件；第三企業(yè)要具備一定的資本實(shí)力，“開(kāi)發(fā)鮮食是一個(gè)大投入。尤其是前期的投入和損耗非常大。大多數(shù)便利店,尤其是區(qū)域型便利店，剛剛過(guò)了死亡期，可能還需要點(diǎn)時(shí)間”。

浙江十足便利店董事長(zhǎng)劉忠建也建議，企業(yè)在擁有強(qiáng)大的資本實(shí)力、成功的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)與優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)等條件下，才能嘗試先建廠再開(kāi)店。“我非常鼓勵(lì)大家銷售鮮食品類，但千萬(wàn)不要一上去就自己做，最好找合作工廠。”