在火鍋料行業，許多人可能對施純極比較陌生，其實他與高端火鍋料的淵源由來已久。

十幾年前，在他的引薦下，澳門豆撈進入大陸，帶動了一股清湯火鍋風潮。鑒于清湯對食材要求更高，他又協助引進了高端火鍋料品牌臺灣“川見”。后來，浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(簡稱“澳門豆撈”)在蕭山設廠生產高端火鍋料，施純極成了項目參與人及相關管理人之一。

“行業發展這么多年，很多實力比較強的企業品牌定位一直不高，想要很快拔高還是有一定困難的。”施純極分析，“升級換代期，大家處在同一起跑線。新企業直接切入高端市場，反而更有機會。”

引高端火鍋料進大陸

火鍋料在中國發展了20多年，其中以蟹籽包類為代表的高端火鍋料有10多年歷史。臺灣佳福食品正是這類產品的開創者。而高端火鍋料從臺灣進入大陸，并迅速發展壯大，施純極發揮了重要的引薦作用。

1980年，18歲的施純極高中畢業后離開家鄉福建泉州去澳門謀生。在澳門做了5年的玉石雕刻后，他去新加坡干了2年建筑。后來在老家、澳門又做了一段時間的建筑和雕刻。

1991年，施純極前往臺灣繼續從事建筑工作，一直到2000年。

無論是建筑還是雕刻，很顯然與食品尤其是火鍋料沒有任何關聯。然而，正是這20來年在澳門、臺灣、大陸等生活工作的經歷，為施純極后來引進高端火鍋料發揮了巨大的作用。

在澳門，有一家名叫“豆撈”的火鍋店，主打清湯，選取鮮活海鮮、進口牛肉等高檔食材，施純極經常去吃。2003年，一位杭州朋友到澳門旅游，施純極多次請朋友去那家豆撈店吃火鍋，并建議把這類火鍋引進到大陸。這位朋友正是后來的澳門豆撈董事長汪堯松。

在施純極看來，當時的大陸市場川味火鍋占主流，相對來說，清湯火鍋算是個空白，這種湯底更考驗食材品質，必須做高端。2003年左右，正是中國經濟飛速發展的時期，各種商務宴請空間非常大，而川味火鍋檔次偏低，中餐出餐慢，開店又難復制，這正是清湯火鍋的機會。

澳門豆撈在大陸飛速發展期，施純極一直留心為高端火鍋引進更加豐富的食材。一次偶然的機會，他在澳門見到了臺灣佳福公司“川見”品牌的高端火鍋料產品，立馬嗅出了商機。

“當時大陸市場，沒有魚籽包這種造型及口感的產品。并且它是全工業化生產的，很方便。”施純極說。

據了解，澳門豆撈最初所使用的“川見”系列產品，是從澳門購買的。后來，施純極發揮自己在臺灣工作10來年的優勢，直接找到廠家合作。從澳門豆撈開始，高端火鍋料在大陸獲得了飛速發展。

中國高端食材的春天到了

“雖然沒有入行，但他關注這個產品好多年了，對市場的感觸很敏銳。”作為施純極多年的好友，臺灣佳福食品總經理王中樞這樣評價道。

臺灣“川見”系列產品進入大陸市場，對整個火鍋料產業升級起到了很大的推動作用。比如澳門豆撈自建工廠生產“澳門豆撈”牌高端火鍋料，除了供應自家連鎖門店，還給其他高端連鎖餐飲、超市等供貨;臺灣佳福食品在大陸設廠(即嘉興松村食品有限公司)，后來被海欣食品收購，更名為浙江魚極食品有限公司。此外，業內很多企業也開始生產同類產品。

施純極認為，雖然很多企業喊著走高端，但品質上差別還是比較大的。“行業內真正做高端丸子的品牌，現在就魚極、澳門豆撈和川見。”

在他看來，如今很多代理商都在找好產品，比如一個一線市場有10家代理商，但就這3個品牌，只能被3家分掉，剩余7家想做也沒機會。而且許多餐飲連鎖企業的產品也在不斷升級換代，從低端到中端、中高端，再到高端是遲早的事情。“只要企業能夠在技術、品質上，達到一定水準，根本不用擔心沒市場。”

施純極分析，隨著經濟發展與消費結構升級，無論是渠道商還是餐飲、便利店等終端，都在對產品進行升級更新，中國高端食材市場的春天正在到來。

基于對高端食材前景的看好，加上與高端火鍋料打交道多年，結識了多位臺灣的一流技術高手，施純極決定建廠做高端火鍋料。2017年，已經在澳門安家立業多年的施純極，與朋友斥資2000萬元在泉州成立福建純極食品有限公司，定位做與魚極、澳門豆撈、川見齊肩的高端火鍋料。

新企業做高端更有優勢

據了解，純極食品主要生產高端香腸，高檔魚糜類丸子、滑類，鄉廚料理三大系列產品。對于產品品質，施純極要求非常嚴格。之前他花28萬元購買了個設備，但在實際生產中發現達不到自己想要的效果，于是果斷重新買更好的。

“做高端，即便技術沒問題，硬件要匹配才行。設備不行次品就多，即便雙重投資也要替換掉。”施純極表示，“產品是企業的生命，我們有技術做高質量產品，有能力根據客戶需求做創新，這就是純極食品最大的優勢。”去年9月份純極產品上市，市場反映不錯。

在他看來，新企業做高端，實際上更有優勢。“現在市場有點亂，盡管造型相似的產品很多，但品質仍有差距，真正的高品質產品是經得起市場檢驗的。大家一起做，會推動整個產業向高處走。”施純極分析，“尤其是大企業，現在做高端有兩個困難，一是要克服原本不高的品牌定位，二是要有真正的技術實力。”

他認為，大企業必須得大規模生產，這需要團隊作戰，人工等成本較高。并且高品質產品在技術上的關鍵控制點比較窄，如果整班員工的水平參差不齊，生產的產品很容易不穩定。

“大企業做高端，不會那么快見效果，這個階段正是新企業的機會。”施純極表示，“新企業可以直接購買更精密的設備，自身又具備技術優勢。尤其是小企業，運營成本低運作靈活，生產的產品品質高價格低，能更輕松地切入市場。”