南瓜蛋撻是一道有名的日式點(diǎn)心，由酥脆蛋撻皮、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成。其中，味之素日式南瓜蛋撻已有多年的生產(chǎn)歷史，受到不少吃貨的喜愛。

去年下半年，上海輕肴食品有限公司(簡稱“輕肴食品”)、味起點(diǎn)(福建)食品有限責(zé)任公司(簡稱“味起點(diǎn)”)也開始生產(chǎn)日式南瓜蛋撻，并改進(jìn)產(chǎn)品以適合大眾口味，采用線上線下多渠道運(yùn)作，由此，日式南瓜蛋撻開始逐漸走紅。

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市場：日式南瓜蛋撻走紅

今年，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經(jīng)銷商、電商、微商的青睞。據(jù)悉，國內(nèi)最早生產(chǎn)日式南瓜蛋撻的企業(yè)是日本味之素集團(tuán)旗下獨(dú)資的連云港味之素冷凍食品有限公司(簡稱“味之素”)，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“日式南瓜蛋撻有近二十年的生產(chǎn)歷史，最早主要外銷到日本，近五六年才開始在國內(nèi)銷售，銷量還不錯(cuò)。”

去年下半年，輕肴食品的日式南瓜蛋撻正式上市。據(jù)輕肴食品業(yè)務(wù)主管崔豐璐介紹，和味之素主要供應(yīng)出口、國內(nèi)的日料店不同，輕肴食品的企業(yè)理念是讓高端產(chǎn)品平民化，讓星級產(chǎn)品走入千家萬戶。在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎(chǔ)上，輕肴食品對產(chǎn)品也做了一些改進(jìn)，使其更適合國內(nèi)大眾消費(fèi)者。

“最明顯的不同是味之素口感偏甜，而我們降低了甜度，更符合人們對健康的追求。原料采用的是從日本引進(jìn)的黑皮栗南瓜，口感像栗子，小孩、老人、女性這些特殊人群都可以吃。”

無獨(dú)有偶，味起點(diǎn)對日式南瓜蛋撻也十分看好。負(fù)責(zé)人謝忠星介紹，作為創(chuàng)立不久的新公司，味起點(diǎn)不想陷入常規(guī)產(chǎn)品的競爭中，于是就選擇了當(dāng)時(shí)還不是很火的南瓜蛋撻。“味之素的日式南瓜蛋撻屬于冷凍蛋糕，而我們的產(chǎn)品更偏向中國傳統(tǒng)南瓜糕的做法，產(chǎn)品更接地氣，符合國內(nèi)消費(fèi)者。”

對此，味之素相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年看到市場上有一些相似的產(chǎn)品，說明市場對南瓜蛋撻的關(guān)注度有所提高。

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渠道：線上線下結(jié)合，中、西渠道并行

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕，又屬于冷凍食品。有業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍日式南瓜蛋撻從原料、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件等各方面都要求非常嚴(yán)格，需要非常專業(yè)的技術(shù)、設(shè)備，比起一般蛋糕店，其品質(zhì)、口味、新品研發(fā)等方面，都更勝一籌。加上產(chǎn)品自然解凍后即可食用，一般走高端餐飲渠道。例如，味之素的日式南瓜蛋撻在國內(nèi)主要供貨到連鎖西餐店、日式料理店、五星級酒店等。

而輕肴食品和味起點(diǎn)不僅對產(chǎn)品進(jìn)行了改良，在銷售上也中西結(jié)合，結(jié)合了蛋糕和冷凍食品的優(yōu)勢渠道，并借助時(shí)下流行的電商、微商，全渠道運(yùn)作，迅速打開市場。

“我們根據(jù)渠道不同設(shè)置了大包裝和小包裝，520g大包裝主要供饗宴、酒店宴會、自助餐、商超、西餐料理、甜品店等渠道，可以自由切分成10塊、12塊;另外還推出了針對電商、微商渠道的小盒包裝，為客戶提供更多選擇。”崔豐璐介紹，產(chǎn)品可以單獨(dú)成盤，也可以和熱菜拼在一起，適合中西餐、下午茶等多種不同的場所。

謝忠星也表示，因產(chǎn)品粗中有細(xì)，中西融合，既有蛋撻、奶油，又有健康養(yǎng)生元素的南瓜，所以銷售渠道非常多樣，中式酒店、品牌連鎖店、西餐廳、咖啡廳都可以賣，電商、微商平臺對這個(gè)產(chǎn)品接受度也很高。

值得一提的是，為了方便切分，味之素在產(chǎn)品內(nèi)包裝上印有刻度，餐飲終端、消費(fèi)者可以作為參考，吃多少切多少，保證每份大小統(tǒng)一，非常方便。輕肴食品和味起點(diǎn)在產(chǎn)品包裝上也保留了這一點(diǎn)。

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前瞻：產(chǎn)品前景看好，推廣還需發(fā)力

冷凍食品傳媒記者在電商平臺了解到，味之素520g南瓜蛋撻的售價(jià)是56元，520g輕肴南瓜蛋撻的售價(jià)是42.5元，味起點(diǎn)300g賣25元。產(chǎn)品的價(jià)格仍然偏高，那么，實(shí)際推廣中有難度嗎?

“相對一般甜點(diǎn)，這個(gè)價(jià)格不低，主要是因?yàn)橹圃斐杀咎摺馁I南瓜、洗南瓜、削南瓜、切南瓜到蒸南瓜，每一步都追求高品質(zhì)真材實(shí)料制作。產(chǎn)品看得到實(shí)實(shí)在在的南瓜芯，而不是用現(xiàn)成的南瓜粉制作。另外，南瓜的水分要蒸出來，以防止凍結(jié)時(shí)有冰晶，一般來說，六斤南瓜才蒸出一斤南瓜泥。”謝忠星說，雖然價(jià)格偏高，但他對這款產(chǎn)品，還是比較看好。

日式南瓜蛋撻在中國五六年的銷售歷史中，市場反饋一直不錯(cuò)。目前有輕肴食品和味起點(diǎn)跟進(jìn)，未來，前景又會怎樣?崔豐璐認(rèn)為，餐飲行業(yè)房租貴、人工成本高，不需要再加熱的即食類點(diǎn)心是未來趨勢。“產(chǎn)品本身解凍即食，比較方便，品質(zhì)也有保證，外觀口感都很好。終端也創(chuàng)新了很多賣法，比如上海有餐廳把南瓜蛋撻和肉類組成拼盤，還有酒店切片后設(shè)計(jì)擺盤等。未來要看渠道定位和操作行銷，但就推廣大半年的市場反饋來看，前景可期。”

在味之素官方微信號上，冷凍食品傳媒記者記者看到一篇名為“味之素甜品-秋季新品新登場“的文章，顯示味之素還推有胡蘿卜蛋撻、山藥蛋撻兩款新品。而輕肴食品和味起點(diǎn)在南瓜口味上市后，也陸續(xù)推出了紫薯蛋撻新口味。

“不過這個(gè)產(chǎn)品存在一定的區(qū)域性差異，在北上廣江浙地區(qū)銷售更旺，北方相對接受度差一些。舉個(gè)例子，同樣的推廣力度下，西安沒有鄭州賣得好，而鄭州又比不過南方，全國范圍內(nèi)的推廣，還是需要一段時(shí)間。”謝忠星坦言。

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