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芝麻球、油條、糖糕相繼走紅,下一個早餐明星是?

2018-11-0814:57

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:姚冰冰

油條、糖糕、芝麻球、菜角并稱為北方地區(qū)的“早餐四件套”。如今,“早餐四件套”中的油條、糖糕、芝麻球都實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),走向全國市場,剩下的菜角發(fā)展狀況怎樣呢?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

 

丨市場丨

突破早餐、區(qū)域限制,數(shù)十家企業(yè)生產(chǎn)

“早餐四件套”中的油條、糖糕、芝麻球都實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),吸引了眾多頗具規(guī)模和影響力的生產(chǎn)廠家涉足。其實,菜角也受到了不少中小速凍食品企業(yè)的青睞。

▲“早餐四件套”

4年前,河南香餑餑食品有限公司(簡稱“香餑餑”)開始生產(chǎn)菜角,目前是菜角產(chǎn)量排名靠前一個企業(yè)。“香餑餑的菜角規(guī)格是85g,在河南及周邊省市、蘇州、南京等地銷售得不錯。”

香餑餑生產(chǎn)經(jīng)理齊放介紹,現(xiàn)在做菜角的廠家越來越多,看今年中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會的情況便知一二。

河南一口福食品有限公司(簡稱“一口福”)也是較早生產(chǎn)菜角的企業(yè)之一。其負責人韓濤介紹:“胡辣湯店對菜角、糖糕等都有需求,隨著人工成本上漲,手工包制菜角逐漸沒了優(yōu)勢。速凍菜角推出初期,廠家還需要自己到終端推廣,后來都是經(jīng)銷商主動找過來。現(xiàn)在一口福在全國都有代理商,可以說見證了速凍菜角的起步和發(fā)展。”

▲胡辣湯配菜角

韓濤介紹,菜角這幾年比較受市場認可,所以跟風企業(yè)也多,目前生產(chǎn)廠家主要集中在河南。“銷售方面基本不存在地域差異。因為南方人吃的韭菜盒子,和菜角都是相似產(chǎn)品。”

商丘四福食品有限公司(簡稱“四福食品”)銷售總監(jiān)范存法介紹,菜角屬于早餐類大眾化產(chǎn)品,消費基礎好。

“菜角雖為河南小吃,但在上海、江蘇昆山市場賣得也比較好。我們一般認為菜角主要針對早餐市場,其實很多地區(qū)的菜角早已突破早餐限制,中午晚上也銷售的有,且不少小吃店使用的都是速凍菜角。”

河南某機械公司負責人對菜角市場比較了解,他粗略統(tǒng)計,目前河南至少有二三十家食品企業(yè)在生產(chǎn)這個產(chǎn)品。

 

丨產(chǎn)品丨

素餡為主,依靠手工

菜角之所以能夠吸引多家企業(yè)生產(chǎn),一個重要原因是準入門檻較低。據(jù)悉,生產(chǎn)水餃的企業(yè)做菜角,幾乎無須采購新設備,和面、拌餡等環(huán)節(jié)都可以共用設備。除了設備之外,餡料也可以共用,只有最關鍵的成型環(huán)節(jié)依靠手工。

“做水餃的廠家有各種機器,技術也基本成熟。菜角和水餃除了用面有區(qū)別,里面的餡料差不多。”范存法表示,“我們的菜角是純手工包制。現(xiàn)在雖有機器可用,但是機制菜角的邊效果不好,規(guī)格也沒那么大。”

“設備可以生產(chǎn)50g以下的菜角,但產(chǎn)品規(guī)格越大,機械化越難,所以我們還是手工包的菜角。”齊放介紹,在大眾印象里,肉餡更適合做成圓形的菜角,但這和餡餅又有什么區(qū)別呢?因此,市場上現(xiàn)有的菜角基本都是素餡。

▲菜角餡料制作進行時

韓濤表示,一口福曾嘗試過做肉餡菜角,但由于產(chǎn)品規(guī)格與肉餡密度大,終端使用時可能會出現(xiàn)外皮已經(jīng)炸好,里面肉餡還不完全熟熱的情況。“素餡膨松度好,炸制時易熱易熟。”

以往企業(yè)一窩蜂上馬某款產(chǎn)品后,會出現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)象。菜角生產(chǎn)的技術門檻不高,也無須投入更多設備,會存在這個問題嗎?

范存法介紹,菜角品質(zhì)的區(qū)別主要有兩個方面:

一是面皮工藝,導致油炸后的口感有所不同;

二是餡料,有的是雞蛋豆腐粉條,有的是豆皮、木耳,除此之外,餡料上并無過多差別。

 

丨前瞻丨

利潤低,待創(chuàng)新,亟需工業(yè)化設備

傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一大難題是,工業(yè)化后能否被市場接受。對于菜角前景,各方如何看待呢?

作為銷售總監(jiān),范存法對于菜角的價格和利潤深有感觸。“這個產(chǎn)品的特點是,產(chǎn)量大利潤低,廠家、代理商利潤都低,這是目前存在的主要問題。”

現(xiàn)在,終端銷售價格以1元/個為主,一二線城市特殊位置賣1.5~2元/個。他希望涉足廠家能保證產(chǎn)品品質(zhì),以后慢慢穩(wěn)定在這個價格。“市場是可以培養(yǎng)的,就看大家怎么做。另外,廠家都在關注機器,想用設備代替人工,降低生產(chǎn)成本。”

“菜角原料成本低,人工成本高,目前已經(jīng)突破早餐限制,中餐、晚餐渠道都在慢慢推進。等設備完全成熟,生產(chǎn)廠家會更多,我比較看好其未來發(fā)展。”韓濤表示。

此外,韓濤還對產(chǎn)品做了改進,把規(guī)格從80g變成60g;由生制品變成熟制品,更便于配送;面向餐飲酒店、休閑渠道,提高產(chǎn)品附加價值。加工方式上,除油炸外,還創(chuàng)新了煎食。下一步,一口福還想推出更高檔次、特殊餡料的菜角,研究微波加工的食用方法,切入外賣領域。

香餑餑最近也在試驗半熟制品,嘗試更多創(chuàng)新產(chǎn)品和售賣方法。齊放表示,待菜角設備成熟后,廠家產(chǎn)能會大大提高,屆時菜角會和餃子一樣遍地都是。

在油條、糖糕、芝麻球先后實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)之后,一向“拖后腿”的菜角能否迎頭趕上?歡迎在留言處談談你的看法!

 

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