煎餅馃子也要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了。

近日，天津市商務(wù)委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)出新聞，宣布成立天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)。目前該分會(huì)已審議《天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)章程》，并選出分會(huì)理事、常務(wù)理事、副會(huì)長(zhǎng)、會(huì)長(zhǎng)的人選。

專(zhuān)業(yè)委員會(huì)方面表示，成立協(xié)會(huì)的目的是為解決問(wèn)題，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如規(guī)定煎餅馃子中綠豆等原料的使用比例等，并呼吁從業(yè)者遵守。

新當(dāng)選天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋冠鳴稱(chēng)，將盡快制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)制作、衛(wèi)生、食品安全整體上水平。

協(xié)會(huì)剛剛起步，暫未作出進(jìn)一步行業(yè)要求。

作為天津最具代表性的小吃，煎餅馃子已為國(guó)人熟知。據(jù)“今日頭條”2016天津消費(fèi)大數(shù)據(jù)，天津用戶以及全國(guó)用戶對(duì)天津本地小吃關(guān)注度最高的就是煎餅馃子。單個(gè)攤販、小店經(jīng)營(yíng)外，2012年興起的煎餅連鎖品牌“黃太吉”，曾憑借互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)火爆一時(shí)，公司估值也一度達(dá)到12億元。不僅國(guó)內(nèi)，美國(guó)也出現(xiàn)了煎餅馃子店，一套售價(jià)在20-30美元不等。

▲黃太吉門(mén)店

▲美國(guó)煎餅果子菜單

不過(guò)，隨著煎餅馃子越傳越遠(yuǎn)，做法也逐漸偏離傳統(tǒng)，變得五花八門(mén)。 黃太吉也被消費(fèi)者指摘油條不脆、面的比例不對(duì)等，口碑逐漸滑落。此時(shí)設(shè)立行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)正宗煎餅馃子的傳承未嘗不是一件好事。

煎餅馃子外，還有很多傳統(tǒng)食物也建立過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

早在2013年，湖南省質(zhì)監(jiān)局就推出過(guò)湖南版的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了包括《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項(xiàng)湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)。2015年，揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，要求正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。還給符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》稱(chēng)號(hào)。西安也發(fā)布過(guò)肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面饸饹等5種西安特色小吃的制作標(biāo)準(zhǔn)。四川省質(zhì)監(jiān)局則制定了12項(xiàng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)。

來(lái)源：界面新聞