對于“火鍋料”這個名稱，業界一直存有很大疑問。

從最初用于涮火鍋，到如今涉及蒸、煮、煎、炸、烤多個形態，“火鍋料”這個名字確實有些out了!

雖然“火鍋料”這個名稱還在延用，但未來的“游戲規則”該怎么定義，不少企業都在積極探索：有的看好跨界，有的選擇堅守。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 玩法1 ???

發掘渠道新需求，開發“新火鍋料”

以前提起火鍋料產品，人們會說丸類、魚糜類調理品;如今，即便資深從業者，也很難給出一個明確的界限，比如香鈴卷、蛋餃、千頁豆腐、魚豆腐、油條、小龍蝦等，與丸類毫無關聯，卻成了某些火鍋料企業的新品或大單品，我們暫且稱之為“新火鍋料”。

在安井食品營銷公司副總經理顏凱東看來，如今火鍋料行業競爭越來越激烈，企業要增長，新品是主力。“新火鍋料”并不明確指哪種產品，而是那些能滿足渠道新需求的產品。“無論是原有渠道還是新開發渠道，我們都在不斷發現它們的新需求，開發出相匹配的產品，進而激發渠道更大的潛力。”

升隆食品是一家專注火鍋料的企業，定位是海派火鍋料食材代表。今年，升隆食品對品牌及產品做了重新定位設計——為國人提供高品質的標準化食材。“單純的火鍋料增量有限，今年我們將對原有火鍋料產品做延伸，豐富渠道需求。”升隆食品總經理張特忠表示。

“火鍋料的定義越來越豐富，新的產品越來越多，‘新火鍋料’是一個體量巨大的藍海市場!”顏凱東說。

??? 玩法2 ???

完善產品矩陣，帶動整體銷售

根據渠道需求不斷豐富產品，通過產品與渠道的相互促進實現增長，是一部分企業的做法。也有部分企業，通過完善產品矩陣，從整體上獲得更好的發展。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，曾被譽為業界“黑馬”，不過，董事長林興如今并不認可這個說法。“做幾年‘黑馬’還可以，不能長期做。現在我們要做‘汗血寶馬’，不僅跑得快，還有持續的耐力。”

林興認為，企業沒必要局限在某個或某幾個品項中。“我們的目標是，將一頭豬的價值充分開發出來。比如豬肉做香腸，其他部位肉做半成品串，內臟做成火鍋食材。”

福建其亮食品科技有限公司成立于1997年，也是一家憑借腸類產品成長起來的企業。2018年，其亮食品新廠投產，除了依舊作為主打品項的腸類，火鍋料的比重也有了很大提升。

“原來腸類占比八九成，火鍋料作為補充，現在新廠投產，硬件有了，我們也考慮抓一抓火鍋料，目前主要做香菇貢丸、墨魚丸等走量的大單品。”其亮食品總經理洪聰亮說。

??? 玩法3 ???

堅守傳統產品與渠道

部分企業選擇跨界創新，也有部分企業看好傳統產品與渠道，認為老產品有深厚的市場沉淀，而且老渠道——火鍋餐飲業態依然發展勢頭迅猛。

漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示，老產品基礎好，只要提升品質，就有不錯的市場空間。“夾心蟹排是我們公司最大的單品，這幾年銷量一直在增長。去年興威食品業績能實現30%的增長，主要靠魚排、魚籽燒這些老產品。”

在魏建枝看來，前些年打價格戰，很多老產品都被做爛了，消費者印象很差。廠家推新品，若不能跳出火鍋料框框是很難成功的，還不如潛心做好有市場基礎的老產品。

自去年下半年，原料開始漲價，他認為這是做好老產品的機會。“原料漲，產品價格也跟著漲，不過同時要把質量提上來，這是關鍵。”

魏建枝的觀點得到了海欣食品總裁助理、營銷總監鄭宗行的認可。“火鍋料本身沒什么問題，前些年被做爛了，現在最關鍵的是回歸到做產品。”

鄭宗行分析，大眾消費者喜歡新鮮的東西，也喜歡傳統的東西，特別是小時候的味道。把傳統火鍋料的品質做好，比從0開始推一款新品要輕松得多。

雖然新興渠道很多，但火鍋餐飲依然被看好。“火鍋是最大的餐飲業態，每年增速很快。火鍋料能為這個最大的餐飲業態提供標準化食材，發展前景絕對是好的。”鄭宗行說。

對于火鍋料從業者來講，是不斷推新品滿足渠道新需求，還是借助產品矩陣帶動整體銷售，抑或是專注傳統產品與火鍋通路?哪種玩法更合適，還需要時間來檢驗。

征集

由于最初用于涮火鍋，我們通俗地稱其為“火鍋料”，其實官方的叫法應該是冷凍魚糜制品、冷凍肉制品、冷凍調理食品;如今，火鍋料所用原材料日益豐富，吃法上也早已突破火鍋界限，涉及蒸、煮、煎、炸、烤，“火鍋料”這個名字確實有些名不副實了!

這些“火鍋料”到底叫啥好，你來給它起個名 ! 歡迎在留言區參與討論。

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