產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，是哪個環(huán)節(jié)的責(zé)任?

市場上出現(xiàn)仿冒的假貨，有沒有監(jiān)控辦法?

經(jīng)銷商區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)竄貨，如何識別來自哪些渠道?

……

如果企業(yè)采用了可追溯技術(shù)，這些問題都將不再是問題。

應(yīng)用物聯(lián)追溯技術(shù)，相當(dāng)于給食品加上了“身份證”，不僅能快速找到“它”，還可通過銷售大數(shù)據(jù)信息制定經(jīng)營策略。

目前在冷食行業(yè)，三全、思念等大公司已開始應(yīng)用可溯源系統(tǒng)，但更多中小企業(yè)還有一段不小的距離。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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凍品溯源怎么做?看看三全和思念

近日，《問政山東》節(jié)目曝光了肉菜追溯體系試點(diǎn)城市落地操作不完善的問題，使大眾再次關(guān)注到食品溯源體系。

那么，我國食品行業(yè)追溯體系現(xiàn)狀到底如何?

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

北京嘉華匯誠科技股份有限公司是追溯技術(shù)的提供商、服務(wù)商，公司食品行業(yè)總監(jiān)王衛(wèi)表示，食品行業(yè)大部分企業(yè)對全過程追溯都有所了解，主要顧慮是擔(dān)心投入過高。

“具體到冷食行業(yè)，全過程可追溯解決方案的普及率很低，基本大企業(yè)走得比較靠前，比如三全、思念都是我們的合作對象。”王衛(wèi)介紹，三全追溯項目歷時5個月，完成6大生產(chǎn)基地、7家外協(xié)工廠、150多條產(chǎn)品線的升級改造，項目覆蓋400多個規(guī)格產(chǎn)品;思念一期溯源項目只針對500g水餃產(chǎn)品線。

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

“僅第一項服務(wù)就為三全節(jié)省員工140名。”王衛(wèi)說，食品企業(yè)普遍有幾十上百種規(guī)格的產(chǎn)品，為減少紙箱庫存，多采用通用箱形式，包裝時都是手工蓋品名，錯蓋、蓋不全、不美觀、效率低下的情況經(jīng)常發(fā)生。三全在此項工作上投入了200多名員工，后來通過嘉華匯誠定制的離線分箱機(jī)，員工一下子減到60名，全年節(jié)省幾百萬元投入。

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溯源只是大企業(yè)專利?NO!

大企業(yè)溯源效果顯著，中小企業(yè)有必要實行嗎?

“非常有必要。”王衛(wèi)說。

中小企業(yè)正處于上升階段，如何才能吸引更多客戶?王衛(wèi)認(rèn)為，

首先，當(dāng)然得在產(chǎn)品上下功夫，要讓消費(fèi)者信得過產(chǎn)品質(zhì)量;

其次，再好的產(chǎn)品也需要宣傳，而追溯系統(tǒng)可以讓產(chǎn)品信息可視化，消費(fèi)者看得見產(chǎn)品材料和生產(chǎn)加工過程，才會更加信賴企業(yè)品牌;

再次，中小企業(yè)做防偽追溯系統(tǒng)，利于建立品牌信譽(yù)，為企業(yè)品牌做宣傳，也可將線下流量引到線上。

如果沒有可追溯系統(tǒng)，

當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)缺陷時，無法及時獲得問題產(chǎn)品流向，掌握擴(kuò)散范圍，部署召回工作;

當(dāng)假貨沖擊市場，僅依靠企業(yè)打假，投入資金大、效果差、人員浪費(fèi)大;

無法對產(chǎn)品在市場上的竄貨做到實時監(jiān)控，因為竄貨管理的傳統(tǒng)方式是查找流向數(shù)據(jù)手工記錄，操作效率低。

中國工程院院士，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、總顧問陳君石也表示，在國際上，追溯的目的只有一個，就是當(dāng)企業(yè)需要召回某一批次產(chǎn)品的時候，能夠比較準(zhǔn)確地知道召回哪些。

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5G時代，追溯效率會更高

既然溯源如此重要，對企業(yè)有哪些特殊要求?

“追溯體系從本質(zhì)上講，就是利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立一個分布式、多節(jié)點(diǎn)的信息共享鏈，因此企業(yè)需在工廠內(nèi)部組成無線WiFi網(wǎng)絡(luò)，在運(yùn)輸中建立基于移動通信的數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)。”王衛(wèi)說。

“追溯系統(tǒng)底層的數(shù)據(jù)采集，經(jīng)常使用到一些數(shù)據(jù)采集設(shè)備，比如傳感器、RFID等設(shè)備記錄生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)，掃碼槍、智能讀取設(shè)備等記錄工廠加工過程的數(shù)據(jù)，物流傳輸過程中使用的GPS、冷鏈環(huán)境傳感器、PDA等記錄物流產(chǎn)品位置和分發(fā)等的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品使用手機(jī)等智能終端記錄產(chǎn)品的最終位置數(shù)據(jù)。”他補(bǔ)充說。

△圖片由受訪者提供

他還通俗地描述了“一袋速凍餃子的溯源之旅”：

給一袋水餃賦上監(jiān)管碼，記錄它的生產(chǎn)日期、批號及原料來源、質(zhì)檢報告等，把這些相關(guān)信息儲存到數(shù)據(jù)庫中，出入庫時將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺。在這袋餃子的流通過程中通過掃描、電話、錄入監(jiān)管碼方式，可以了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)巍N售去向等信息，根據(jù)這些大數(shù)據(jù)，隨時調(diào)整營銷策略和經(jīng)營方向。

隨著5G時代的到來和相關(guān)技術(shù)的不斷成熟，追溯行業(yè)也將迎來變革。在王衛(wèi)看來，5G高效的接入方案，能讓管理者、消費(fèi)者以及物流工作人員更快速、更全面地監(jiān)控產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)產(chǎn)品的追蹤和反溯。