秋意漸濃，今年的火鍋料旺季戰(zhàn)也已經(jīng)拉開序幕。

從中秋、國(guó)慶到來年三四月份的業(yè)績(jī)，對(duì)于每一家火鍋料企業(yè)，都有著舉足輕重的意義。

然而，豬肉、雞肉等大宗原料價(jià)格猛漲，火鍋料企業(yè)迫于成本壓力，紛紛上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，最新加入漲價(jià)潮的，不乏安井、佳士博等龍頭企業(yè)。

除了漲價(jià)，企業(yè)還有別的招兒?jiǎn)?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新一輪漲價(jià)，安井佳士博領(lǐng)跑

“原料漲得生無可戀了!”

自去年下半年至今，類似的感嘆頻頻刷爆凍品人的朋友圈。由于豬肉、雞肉等大宗原材料漲價(jià)，整個(gè)火鍋料產(chǎn)業(yè)受到巨大影響(點(diǎn)擊回顧：頭條 | 豬價(jià)創(chuàng)6年來新高，凍品全線開漲，這波真的太猛烈!)。

日前，由安井、佳士博領(lǐng)銜，多家火鍋料企業(yè)宣布上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。

△多家火鍋料企業(yè)發(fā)布漲價(jià)通知

主原料價(jià)格上漲，業(yè)內(nèi)幾家龍頭企業(yè)也受到波及。

8月21日，惠發(fā)食品發(fā)布2019年半年報(bào)，稱實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.78億元，同比下滑1.81%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損4638.79萬元。報(bào)告期內(nèi)主要原料雞肉、魚泥、木薯變性淀粉等價(jià)格上漲幅度較大，導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加，是虧損的兩大主因之一。

8月5日，海欣食品2019年半年報(bào)出爐，營(yíng)業(yè)收入5.42億元，同比增長(zhǎng)18.15%，凈利潤(rùn)701萬元，同比減少32.95%。增收難增利，同樣與主原料上漲有密切關(guān)系。

同在8月5日發(fā)布2019年半年報(bào)的安井食品，營(yíng)業(yè)收入23.36億元，同比增長(zhǎng)19.93%;凈利潤(rùn)為1.65億元，同比增長(zhǎng)16.04%。作為三家火鍋料上市公司中唯一實(shí)現(xiàn)增利又增收的企業(yè)，安井食品半年報(bào)同樣提到，可能面對(duì)成本上漲的風(fēng)險(xiǎn)。

不止上述上市公司，廣大中小企業(yè)同樣承受著原料上漲壓力。火鍋料旺季前夕，不少中小企業(yè)領(lǐng)先喊漲。

“我們既沒資金，也沒倉(cāng)庫(kù)來儲(chǔ)備原料，過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。”山東一位不愿意具名的企業(yè)老板無奈地說，“小企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，熬不過去的就垮掉了。”

“今年原料肯定是高位運(yùn)行的，至于高到什么程度不好預(yù)測(cè)。”福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂艺J(rèn)為，漲價(jià)也只能是小幅度、部分產(chǎn)品。“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，不適合做大幅度調(diào)價(jià)，還要看競(jìng)品的反應(yīng)。我們計(jì)劃9月份漲一點(diǎn)。”

一家老牌火鍋料企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人也表示：“終端漲價(jià)難度大，只能抓住機(jī)遇漲一點(diǎn)，減少促銷力度。”

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高端火鍋料市場(chǎng)入局者增多

近兩年，布局高端火鍋料市場(chǎng)的企業(yè)越來越多。

作為高端火鍋料品牌代表，海欣食品旗下“魚極”今年上半年交出了不錯(cuò)的成績(jī)單。海欣食品2019年半年報(bào)中提到，高端魚糜產(chǎn)品增勢(shì)喜人，魚極和精品系列產(chǎn)品合計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.36億元，同比增長(zhǎng)42.82%，占整體收入25%。

“精品系列是指小包裝產(chǎn)品，主要針對(duì)C端市場(chǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)獨(dú)立出來歸入‘海欣優(yōu)選’系列。”海欣食品總裁助理兼營(yíng)銷總監(jiān)鄭宗行介紹，“海欣以深海魚糜制品為主，去年原料上漲后，我們間接做了一些產(chǎn)品調(diào)整，主要是對(duì)品質(zhì)較好的經(jīng)典產(chǎn)品做升級(jí)，并推出一些新品。”

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

高端火鍋料領(lǐng)域從來不缺新成員。去年12月15日，借著第14屆FINA世界游泳錦標(biāo)賽舉辦之際，浙江五豐冷食有限公司以其“國(guó)家供應(yīng)商”的身份，在比賽場(chǎng)館宣布正式進(jìn)軍高端火鍋料理領(lǐng)域。

“我們自去年10月開始鋪貨，主要是浙江的大賣場(chǎng)和各類超市。五豐的火鍋料以海鮮為主原料，主打網(wǎng)紅口味、高端品質(zhì)和高性價(jià)比，今年馬上要開始鋪貨了。”五豐冷食總經(jīng)理助理兼銷售總監(jiān)謝偉明說，“其實(shí)五豐不算‘新人’，10年前我們就推出過火鍋料丸類產(chǎn)品，定位高端，但時(shí)機(jī)不合適。現(xiàn)在消費(fèi)時(shí)機(jī)成熟了，我們算是卷土重來。”

8月初，餐飲渠道速凍米面大佬——鄭州千味央廚食品也宣布進(jìn)軍火鍋料，做出了“選深海魚糜，做高端產(chǎn)品”的整體定位。

“火鍋料最終的流向主要是餐飲，而餐飲正是千味央廚最具優(yōu)勢(shì)的渠道。千味央廚現(xiàn)有的米面產(chǎn)品與火鍋料產(chǎn)品組合，將發(fā)揮1+1>2的優(yōu)勢(shì)。”一位相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，這個(gè)時(shí)代，品類的界限已被打破，渠道才是增量的主要路徑。

原料上漲是危機(jī)，也是機(jī)遇，順勢(shì)做企業(yè)形象升級(jí)的企業(yè)也不少。

漳州興威食品有限公司董事長(zhǎng)魏建枝就表示，從去年下半年就開始減少豬肉原料制品，提升原有拳頭產(chǎn)品品質(zhì)，跟著原料上漲提質(zhì)提價(jià)，效果很不錯(cuò)。

有著20多年歷史的老牌魚丸企業(yè)——福建馥華食品，今年年初也引進(jìn)了高端火鍋料生產(chǎn)線。據(jù)一位知情人士透露，目前馥華的高端丸類產(chǎn)品已經(jīng)投產(chǎn)，準(zhǔn)備在旺季鋪貨。

企業(yè)形象變化最大的，當(dāng)屬升隆食品。從今年開始，海藍(lán)色成為升隆形象主元素，還推出高端子品牌“航海家”、田園特色品牌“捕魚耕田”。

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新產(chǎn)能陸續(xù)釋放，強(qiáng)者愈強(qiáng)?

最近一兩年來，建新廠擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)不少，其中又以閩粵系企業(yè)為主。如今，已有部分新產(chǎn)能投產(chǎn)，還有的將在一兩年內(nèi)投產(chǎn)。

有實(shí)力擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)中，很多原本的體量就不小。比如，火鍋料龍頭企業(yè)安井食品的四川工廠已于去年12月投產(chǎn)，到2020年還會(huì)有新基地竣工，新產(chǎn)能投產(chǎn)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯。

除了新增，做產(chǎn)能整合的也不少。海欣食品曾在6月25日發(fā)布公告稱，擬斥4458萬元收購(gòu)長(zhǎng)恒食品100%股權(quán)。長(zhǎng)恒食品生產(chǎn)水產(chǎn)加工品和速凍食品，對(duì)于海欣產(chǎn)能擴(kuò)充有重要意義。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，除了自建占地50畝的新工廠外，還陸續(xù)整合了福建龍旺、漳州御成、福州閩煌等多家企業(yè)資源，涉及烤腸、火鍋料、面點(diǎn)、冰淇淋和醬鹵等多個(gè)領(lǐng)域。

隨著這些新產(chǎn)能的陸續(xù)釋放，強(qiáng)者愈強(qiáng)的格局或?qū)⒏用黠@。

“大企業(yè)的產(chǎn)能起來后，很多小廠的銷量下去了，兩極分化更明顯，這個(gè)是大家不愿意看到的。”張?zhí)刂艺f。

不過，他也表示，“火鍋料行業(yè)可替代的原料比較多，中小企業(yè)反應(yīng)更靈活，大家還是能共同生存的，洗掉的是發(fā)展不良的企業(yè)。”

冷凍食品