速凍食品行業(yè)自2014年以來進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期。

對此，在近日召開的第十九屆中國方便食品大會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授分析，主要的制約因素有兩個(gè)：

一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌。

二是業(yè)務(wù)用市場的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場拓展疲乏，已成為影響行業(yè)長久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018-2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準(zhǔn)化開發(fā)中提升了價(jià)值，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個(gè)性化的需求中，找到了業(yè)務(wù)用市場的突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接出現(xiàn)重要突破。

△中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷

她認(rèn)為，全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點(diǎn)、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻(xiàn)者;而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

來源：中國食品安全報(bào)