提到餛飩，就不得不提它的老大哥——水餃。都是面皮包餡的美食，命運卻不相同：水餃是速凍行業最大的品類，餛飩卻還沒有全國知名的品牌。

究其原因，除了與產品本身的特性有關，主要是食品行業還缺少專業、全自動的餛飩成型設備。

近日，長治市凱興機械制造有限公司(以下簡稱“長治凱興”)聯合鄭州思念食品有限公司，研發的全自動元寶餛飩機上市，或將改寫餛飩品類的命運。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 現狀 |

餛飩生產仍是半自動化，需大量人工

餛飩，是很多人都喜歡的傳統美食，也是速凍行業近幾年關注度較高的一款產品。不少中小企業把餛飩作為主打，欲打造該品類第一品牌。

據長治凱興總經理余燕江介紹，速凍餛飩從形狀上大致可分三類，

北方比較常見的是元寶餛飩，顧名思義形似元寶;

南方是官帽兒餛飩居多，包好之后，就像古時候官員頭上戴的帽子;

還有一種金魚餛飩，外觀有點像金魚。

之所以沒有全國知名的速凍餛飩品牌，與缺少專業、全自動的餛飩成型設備有很大關系。

“餛飩生產目前仍是半自動化，一般是對餃子機進行改造，拿來生產餛飩。”余燕江介紹，應用最多的餃子機，根據成型原理不同分兩大類，一種以松川雷博的機型為代表，一種是長治凱興的機器。這兩種機器改進后生產餛飩，都需要人工整形，前者一臺機器需要4-5個人，后者則需要7-8人。

在缺人工、用工貴的今天，需要這么多人工，無疑是餛飩品類發展一大限制，不少食品企業可能更愿意將資源匹配在高效率的生產線上。

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| 關注 |

全自動元寶餛飩機上市

在穩固的餃子機市場的基礎上，2014年，余燕江開始了全自動六道餛飩機的自主研發之路。他堅信，有著良好消費基礎的餛飩市場前景廣闊。

余燕江解釋，用戶用餃子機改進后的設備去生產餛飩，需要人工整形，產品口感和傳統餛飩也有一定差距，這也是他創新餛飩機的動力。

“從傳統工藝講，餛飩和餃子不僅在外觀、面皮和餡料上有差別，本身含水量也不同。餃子是含水量越高越好吃;而餛飩重湯，配上湯一起入口，要求含水量不能太大。工業化餃子的含水量在46%-47%，餛飩要求在40%-42%。”余燕江介紹，“低于這個數據，餛飩在速凍過程中面皮容易發干、發裂;含水量太高的話，面的口感餃差。”

在他看來，優質的機制餛飩，產品工藝沿襲傳統，含水量不能太大，皮厚薄適中，口感好，這四大特點一個也不能少。

研發過程中，余燕江充分尊重餛飩的傳統工藝、口感，僅設備的整體結構和框架方向就嘗試了3個方案，每個方案耗時2年左右。“進行到關鍵地方發現不對，只能全部推翻重新做。第三個方案用了一年多，細節上不斷完善調整，最后才成功。”

歷時6年，全自動六道元寶餛飩機終于上市，實現了元寶餛飩的全自動化生產，一秒鐘可以成型1次，每次出6個餛飩，整個生產過程不需要人工。“可根據用戶需求，生產不同規格和形狀的餛飩。產品規格調整后，效率也隨之變化。”余燕江說。

該六道全自動元寶餛飩機目前已在某食品工廠試用，收獲了高度評價：“真正實現全自動化生產，餛飩外觀規整美觀，不僅不需要人工，還提高了生產效率。”

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| 呼吁 |

上下游聯合創新，共同推進冷食產業升級

工欲善其事，必先利其器，設備直接決定著工廠的生產效率和人工成本。

在全自動六道餛飩機的創新過程中，思念食品提出了產品要求和創新想法，與長治凱興一起研發，共享專利帶來的榮譽和成果。

“我們已經申請專利，由思念食品和長治凱興共同所有。有了全自動餛飩機，相信思念餛飩在整個行業的優勢將更加凸顯。”余燕江說，這種合作模式在冷食行業乃至整個食品行業都較為少見，但值得大范圍推廣。

有了這次成功的嘗試，余燕江也呼吁更多行業大佬，多與有自主研發能力的企業交流需求，希望行業上下游更加重視設備創新，更有效溝通需求、共同創新，推進食品的工業化進程，促進食品產業升級革新。