近日，冷食君的朋友圈被多個廠家的小金魚餛飩的消息刷屏了。

據(jù)知情人士介紹，小金魚餛飩又稱燕尾餛飩，最早從濮陽慷達(dá)食品、三盛食品、增運(yùn)食品等開始熱銷。當(dāng)前，除了濮陽外，河南其他地區(qū)和山東等地的企業(yè)也開始生產(chǎn)金魚餛飩，呈現(xiàn)熱銷的態(tài)勢。

那么，金魚餛飩的熱銷能帶動整個餛飩品類，趕超水餃嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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不愁賣!

金魚餛飩成中小食企“香餑餑”

據(jù)生產(chǎn)金魚餛飩設(shè)備的成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司介紹，其實(shí)早在幾年前，三全的花漾小云吞就是金魚餛飩。這款產(chǎn)品用料上乘，餡料含量高，是一款不可多得的精品。

最近兩年，一些中小企業(yè)也從金魚餛飩中看到了機(jī)會。濮陽市慷達(dá)食品就是其中之一。

據(jù)慷達(dá)食品總經(jīng)理竇發(fā)亮介紹，公司自2016年開始生產(chǎn)金魚餛飩，現(xiàn)在銷量逐年上升。“當(dāng)時水餃增速放緩，價格戰(zhàn)嚴(yán)重。餛飩則以元寶餛飩為主，外觀和餃子類似，還需要人工整形，產(chǎn)能有限。為了尋找新的發(fā)展機(jī)會，我們選擇上馬金魚餛飩。”

竇發(fā)亮透露，近兩年，慷達(dá)金魚餛飩的銷量基本每年都能翻番，當(dāng)前，公司每天能生產(chǎn)4000多件，日產(chǎn)值15萬左右，基本沒有庫存，已成為公司的拳頭產(chǎn)品。

“我們的目標(biāo)是，以小金魚餛飩為品牌載體，系列化開發(fā)餛飩系列，打造中國餛飩第一品牌。“竇發(fā)亮說。

慷達(dá)食品的邯鄲代理商張小兵介紹，他自2018年開始代理慷達(dá)小金魚餛飩，市場反饋很不錯，“每月能賣個1000多件吧。”據(jù)他了解，慷達(dá)有很多像他這樣的經(jīng)銷商。

濮陽市增運(yùn)食品也自今年開始生產(chǎn)金魚餛飩。“去年已經(jīng)上馬了設(shè)備，受疫情影響，年后才開始生產(chǎn)，目前的市場反饋很不錯。”該公司總經(jīng)理郭月增介紹，現(xiàn)在每天生產(chǎn)2400多件，基本不愁賣。“我們正計(jì)劃擴(kuò)建廠房，新廠房將主要用于生產(chǎn)金魚餛飩。屆時，金魚餛飩的產(chǎn)能將繼續(xù)擴(kuò)大，更好地滿足市場需求。”

據(jù)竇發(fā)亮了解，濮陽市已有五六家企業(yè)都在生產(chǎn)金魚餛飩，或者計(jì)劃上馬這一產(chǎn)品。

這種情況也從成都松川雷博食品機(jī)械有限公司得到證實(shí)。“濮陽當(dāng)?shù)赜泻脦准移髽I(yè)在生產(chǎn)金魚餛飩。”

而據(jù)冷食君了解，除了濮陽的企業(yè)外，河南胖哥食品有限公司、菏澤市牡丹區(qū)正味食品有限公司、新鄉(xiāng)樂華食品有限公司、新鄉(xiāng)蒲北食品有限公司、河南中雪食品有限公司、河北鼎匯食品有限公司等也在加碼金魚餛飩，它正在成為“新食尚”。

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經(jīng)銷商有錢賺

餐飲端利潤更是高達(dá)23元/袋

竇發(fā)亮分析，金魚餛飩熱銷是有多方面原因的。

首先，金魚餛飩的設(shè)備投入比較大。“設(shè)備比較貴且易壞，而且產(chǎn)品的次品率比較高，這都提高了行業(yè)進(jìn)入門檻，避免了小微企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)。”

其次，和其他餛飩相比，金魚餛飩顏值更高，外皮更薄，口感更順滑，更受消費(fèi)者喜愛。

再次，金魚餛飩之所以熱銷，更重要的原因在于它的一個特性——煮后會漂浮在湯碗中，這跟元寶餛飩煮后沉底的特性有很大不同。

“對于家庭來說，一袋500克左右的水餃可能僅夠一人吃，但是一袋450克的餛飩，通常有40到50個，可以下兩碗到三碗，滿足一家三口的需求，消費(fèi)者會有一種餛飩更實(shí)惠的感覺。對于餐飲店來說，也是如此。在餐飲店，一袋速凍餛飩的采購成本是5元，可以做4碗，一碗賣6-7元，利潤空間巨大。”竇發(fā)亮介紹，慷達(dá)的經(jīng)銷商中，有不少是供應(yīng)餐飲渠道的。

而在郭月增看來，速凍餛飩的熱銷還有更深層次的原因。餛飩的湯料包之前常被消費(fèi)者吐槽“像方便面”，但如今湯料經(jīng)過改良，讓餛飩更有價值感;更值得關(guān)注的是，金魚餛飩帶給經(jīng)銷商的利潤。

當(dāng)前速凍米面行業(yè)利潤微薄，很多經(jīng)銷商都在吐槽不賺錢，但金魚餛飩可以讓經(jīng)銷商保有不錯的利潤。郭月增以400克/袋的增運(yùn)餛飩為例介紹，出廠價在3.8元左右，終端零售價在5元左右，經(jīng)銷商的推廣熱情很大。

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PK水餃，小餛飩能否打贏“翻身戰(zhàn)”?

在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)前餛飩品類的熱銷與水餃品類的衰退有一定關(guān)系。“小金魚餛飩搶占的是低端水餃的市場。”慷達(dá)食品營銷總監(jiān)陳鵬飛認(rèn)為，低端水餃在經(jīng)過幾輪慘烈的價格戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)極差，消費(fèi)者已經(jīng)不愿意為其買單了。

和低端水餃相比，餛飩餡料以肉為主，口感更好，而且?guī)в袦习粌H可以吃餛飩，還能喝湯，更符合中國人的飲食習(xí)慣。

不過他也表示，餛飩想要超過水餃不太現(xiàn)實(shí)。“水餃在中國消費(fèi)者心中的地位是不一樣的，水餃和冬至等節(jié)日的關(guān)系比較緊密，它除了是一種食品，更有一種象征的意義在。餛飩則沒有這種寓意。從這個角度來說，水餃的銷量會下降，但是在速凍食品行業(yè)永遠(yuǎn)都會擁有一席之地，餛飩體量想超越它基本不可能。”

而據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)前餛飩行業(yè)也出現(xiàn)了價格戰(zhàn)的苗頭，“生產(chǎn)金魚餛飩的以中小企業(yè)為主，沒有了品牌做支撐，競爭只能打價格戰(zhàn)。”

“餛飩品類還是很有機(jī)會做大的，自蘇阿姨之后，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)沒有一家能成為餛飩的代名詞。希望做金魚餛飩的企業(yè)能從產(chǎn)品本身著手，把品質(zhì)做好，避免價格戰(zhàn)，否則餛飩很可能會像低端水餃、手抓餅?zāi)菢樱芸煺麄€產(chǎn)業(yè)鏈都不賺錢，整個品類的生命周期都將縮短。也希望在小金魚餛飩行業(yè)，也能出現(xiàn)一個像泗陽那樣的地方，引領(lǐng)整個行業(yè)向著健康良性的方向發(fā)展。”該業(yè)內(nèi)人士表示。