從春節(jié)至今，家庭消費(fèi)需求持續(xù)井噴，貼近居民區(qū)的火鍋食材超市也收獲了一大波紅利。

僅僅2020年第一季度，就有鍋圈食匯、九品鍋、HI大明、涮便利等一大批火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)，加速布局開店。

面對(duì)火鍋食材超市的新風(fēng)口，火鍋料企業(yè)將怎么應(yīng)對(duì)?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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一站式食材超市加速布局

鍋圈單月新開近400家門店

一站式火鍋食材超市，并不是新鮮事物。多年前，就有企業(yè)開始試水，比如誕生于上世紀(jì)90年代的鄒立國食材超市、成立于2014年的鍋便利。但它真正火遍全國，則是2017年之后的事，代表品牌有鍋圈食匯、九品鍋、涮便利、壹鍋便利、HI大明、我的鍋、川鼎匯、草緣食尚、鼎哆味等。

2020年，一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情，將食材消費(fèi)極大地聚焦到家庭，從某種程度上講，也為正在快速發(fā)展的一站式食材超市，加了一支助推劑。

以目前熱度最高的鍋圈食匯為例，3月份新增門店就有近400家，截至4月初，全國門店已突破2200家。

高速擴(kuò)張的背后，是雄厚的資本在支撐。今年2月24日，疫情形勢(shì)正嚴(yán)峻，而鍋圈食匯宣布完成5000萬美元B輪融資。加上2019年的A輪和A+輪，累計(jì)融資金額超過4.5億元人民幣。

除了鍋圈食匯，還有不少品牌開店速度也很快。

3月30日，北京九品鍋科貿(mào)有限公司的食材超市品牌“九品鍋”宣布，今年第一季度新加盟門店突破200家，至此全國簽約門店數(shù)突破600家。

3月28日，大明肉業(yè)宣布，旗下食材超市品牌“HI大明”新增門店50家。

此外，一些火鍋餐飲品牌也加入了食材超市陣營(yíng)。四川自助類火鍋品牌七掌柜，4月2日發(fā)布消息稱，將推出“七掌柜家庭火鍋”，把小型火鍋食材店開到消費(fèi)者家門前。

一位凍品行業(yè)人士透露，河南有多位資深凍品商也在籌備一站式食材超市。

資本追捧，品牌林立，門店猛增，一站式食材超市的風(fēng)口正在“刮來”。

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食材多代工生產(chǎn)，中小企業(yè)迎新機(jī)

長(zhǎng)期以來，速凍火鍋料的主要消費(fèi)終端為商業(yè)餐飲，出于成本等因素的考慮，中低端產(chǎn)品成為主流。針對(duì)家庭消費(fèi)的中高端產(chǎn)品，主要通路為大小零售超市和各類線上平臺(tái)。

此次一站式火鍋食材超市出現(xiàn)井噴，對(duì)于火鍋料及其通路，會(huì)產(chǎn)生哪些影響呢?多位資深從業(yè)者給出了這樣的分析：

首先，火鍋料升級(jí)加速。

近兩年來，消費(fèi)升級(jí)顯著，火鍋料升級(jí)也成為整個(gè)行業(yè)關(guān)注的話題。尤其在多家行業(yè)大佬的帶領(lǐng)下，火鍋料整體升級(jí)已經(jīng)取得了一定成效。比如，海欣食品高端品牌“魚極”，在企業(yè)總體量中占比不斷加大;安井食品聚焦“鎖鮮裝”，發(fā)力家庭消費(fèi)通路。

隨著一站式火鍋食材超市遍地開花，注重健康的家庭消費(fèi)者對(duì)火鍋料品質(zhì)提出了更高要求，自然也拉升了優(yōu)質(zhì)火鍋料的市場(chǎng)份額。

其次，重新定義，開發(fā)新藍(lán)海。

七八年前，火鍋料曾因品質(zhì)低劣飽受消費(fèi)者詬病，對(duì)行業(yè)整體形象產(chǎn)生了巨大影響。

“原來很多消費(fèi)者不愿意吃丸子，去火鍋店、麻辣燙店也不一定點(diǎn)多少丸子。但現(xiàn)在去火鍋食材超市采購，很多消費(fèi)者感慨‘原來丸子也可以很好吃’。”一位資深從業(yè)者表示，“品質(zhì)升級(jí)了，火鍋料在消費(fèi)者心目中的形象變了，就有了新的藍(lán)海市場(chǎng)。”

再次，特色產(chǎn)品、品牌企業(yè)迎來新機(jī)遇。

整合上游企業(yè)資源，大幅降低食材流通成本，是一站式火鍋食材超市的優(yōu)勢(shì)。而尋找廠家代工合作，正是其操作模式。在這個(gè)平臺(tái)上，除了知名品牌，特色中小企業(yè)也有了機(jī)會(huì)。

“今年前三個(gè)月，代工的訂單很多，其中就有火鍋食材超市客戶。”一家潮汕牛肉丸企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，“我們工廠規(guī)模小，自己做零售通路，既沒有人力也沒有物力，但是我們的產(chǎn)品有特色，借助食材超市就直接對(duì)接到消費(fèi)者了。”

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新風(fēng)口下，火鍋料企業(yè)如何選擇?

某知名火鍋料企業(yè)高管分析，疫情期間，中低端火鍋料產(chǎn)品，因餐飲停擺受到較大影響;針對(duì)C端家庭的中高端產(chǎn)品，則通過實(shí)體零售與線上通路，銷量猛增。火鍋料主流品類與主流渠道正加速換擋，行業(yè)從存量市場(chǎng)“紅海”向增量市場(chǎng)“藍(lán)海”轉(zhuǎn)變。

2020年，一站式食材超市迎來大爆發(fā)。雖然不同品牌各有特色，但模式大體一致，即整合上游食材企業(yè)資源，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的、線上線下一體的一站式食材采購平臺(tái)。

那么，面對(duì)這一新風(fēng)口，火鍋料企業(yè)要不要跟進(jìn)?多位從業(yè)者闡述了自己的看法。

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可以跟風(fēng)，但不能過度依賴。

綜觀如今的火鍋料行業(yè)，除了安井、海欣、三全等數(shù)家頭部企業(yè)外，大部分仍是渠道品牌，而有能力進(jìn)入商超等零售通路的企業(yè)也很少。與火鍋食材超市合作，是不少火鍋料企業(yè)節(jié)省市場(chǎng)開發(fā)成本，快速對(duì)接消費(fèi)者的好機(jī)會(huì)。

不過，任何事物都有兩面性。火鍋食材超市細(xì)分的是消費(fèi)場(chǎng)景，產(chǎn)品卻依舊是原來的火鍋料。品項(xiàng)上沒多大變化，也意味著眾多食材超市品牌都面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的問題。

“現(xiàn)在主要還是靠資本在推動(dòng)，火鍋食材超市的盈利情況不清晰，跟風(fēng)要慎重。”一位從業(yè)者說。

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強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，依舊是趨勢(shì)。

強(qiáng)者愈強(qiáng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，資源優(yōu)化，是近幾年來火鍋料行業(yè)的主趨勢(shì)。這一點(diǎn)，放在火鍋料企業(yè)與火鍋食材超市的關(guān)系上，同樣適用。

就目前來看，火鍋食材超市主要尋找中小廠家貼牌代工。這與擴(kuò)展初期，規(guī)模小、總銷量少有很大關(guān)系，大企業(yè)與“小訂單”很難匹配。

不過，隨著門店數(shù)激增，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，火鍋食材超市對(duì)食材供應(yīng)商的產(chǎn)能、品牌、產(chǎn)品穩(wěn)定性、企業(yè)綜合抗風(fēng)險(xiǎn)能力等，也將提出更高要求。

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多條腿走路，不把雞蛋放在一個(gè)籃子里。

一場(chǎng)疫情，讓許多人看到了產(chǎn)品和通路單一的弊端。同樣，火鍋食材超市只是火鍋料家庭消費(fèi)通路的一種，作為廠家，有必要根據(jù)自身情況，合理規(guī)劃多元化的通路。

有企業(yè)負(fù)責(zé)人就表示：“今年公司的目標(biāo)，一是流通渠道保持不變，二是發(fā)力家庭渠道，三是開拓餐飲和食材連鎖類頭部企業(yè)。”