近日，河南民生頻道曝出，鄭州萬邦市場一商家售賣合成雞肉，在中牟縣市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員的調(diào)解下，對消費者進行了10倍賠償。

然而，隨著中牟縣市場監(jiān)督管理局調(diào)查組對萬邦市場內(nèi)部分商戶銷售的此類商品進行全面排查，事情出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。原來，這款名為“單凍大胸(冷凍預(yù)制調(diào)理肉類)”的產(chǎn)品屬于合格的調(diào)理肉制品，并非“合成肉”。

其實，容易被人誤解的調(diào)理肉制品，不只是雞肉調(diào)理品，還有牛排、香腸、魚丸等牛肉調(diào)理品。

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| 曝光 |

河南萬邦商家賣合成雞肉，賠償10倍

近日，河南中牟的魏先生可糟了心。據(jù)河南民生頻道報道，4月13日，魏先生在中牟縣萬邦批發(fā)市場購買了一箱雞胸肉，但回家就感覺這次買的不大對勁。

在對雞肉進行淘洗的過程中，不僅沒有油花，淘洗的水也呈明顯的乳白色。在烹飪的過程中，鍋內(nèi)也出現(xiàn)乳白色的泡沫，而且越來越多。

在記者的追問下，商家告訴記者買這種肉的一般是學校、工地，貴的便宜的一塊用。根據(jù)雞胸肉外包裝的配料表，記者發(fā)現(xiàn)這種肉的成分表里包括雞胸肉、水、大豆蛋白、淀粉等成分。

隨后，中牟縣市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員也來到現(xiàn)場。但對于雞肉的真假問題，他也表示不知，仍需要進一步調(diào)查。如果商家不配合提供相關(guān)材料，將對這批雞肉進行查封。

在執(zhí)法人員的調(diào)解下，商家按照《食品安全法》對魏先生進行十倍賠償。

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| 反轉(zhuǎn) |

屬于合格的調(diào)理肉制品，并非“合成肉”

然而，隨著中牟縣市場監(jiān)督管理局調(diào)查組對萬邦市場內(nèi)部分商戶銷售的此類商品進行全面排查，同時委托第三方檢測機構(gòu)進行檢驗，并對已售的商品流向進行調(diào)查，事情出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。

經(jīng)調(diào)查，《“合成”雞胸肉吃著放心嗎?》所報道的產(chǎn)品系萬邦物流園凍品區(qū)D11區(qū)2號冰河凍品商行在售凍品，名為“單凍大胸(冷凍預(yù)制調(diào)理肉類)”，配料主要包括：雞胸肉、水、大豆蛋白、白砂糖、食用鹽、淀粉、味精等，屬于預(yù)制調(diào)理肉類。

根據(jù)國家食品安全監(jiān)督抽檢細則(2018版)中的定義：“調(diào)理肉制品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，食用前須經(jīng)二次加工的非即食類肉制品”。

調(diào)查組人員介紹，而“合成肉”是以食用纖維、蛋白、血清等原料經(jīng)加工所制成的近似肉類口感的合成制品。而報道中所涉及的產(chǎn)品是以禽畜肉為主要原料的調(diào)理品肉，并非“合成肉”。

而且，報道中的產(chǎn)品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商等信息齊全，符合食品安全要求，滿足正常銷售條件。在銷售過程中，因商戶未能準確向客戶說明產(chǎn)品特性，導致客戶在使用中產(chǎn)生誤解。

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| 延伸 |

被誤解的調(diào)理肉制品

還有牛排、香腸、魚丸……

此前，重組牛排也曾成為食品安全熱點問題。據(jù)媒體報道，不少在售牛排可能是利用“農(nóng)貿(mào)市場的廉價碎牛肉，使用膠水粘起來后出售”，引發(fā)了公眾擔憂。

針對上述報道，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會曾發(fā)表聲明，稱節(jié)目中關(guān)于膠水黏合牛排的說法嚴重誤導了消費者，報道中所提及的利用卡拉膠等食品添加劑加工的調(diào)理肉，是為了更方便消費者加工食用，本是一項肉制品加工新工藝，但在經(jīng)歷風波后，“一個富有生命力的產(chǎn)品還沒形成市場，可能就被扼殺了。”

△“重組牛排”實為調(diào)理肉制品，并不違規(guī)

上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長吉鶴立表示，卡拉膠在肉制品加工行業(yè)中的應(yīng)用已有幾十年歷史，在歐美等國已經(jīng)有非常成熟的產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗，近些年來才逐漸引入到國內(nèi)。其在牛排等產(chǎn)品加工中使用后可以有效鎖住水分，提升彈性和口感。“在生鮮肉類等原料中是禁止使用添加劑的，但這種加工牛排屬于預(yù)制肉制品，按照國家相關(guān)規(guī)定是允許合理添加食品添加劑的。”

渤海大學肉品科學與技術(shù)研究所所長、中國畜產(chǎn)品加工研究會副秘書長劉登勇表示，所謂的“合成肉”、“拼接肉”說法并不準確，此類產(chǎn)品是以合格畜禽肉為主要原料，在絞碎或切碎后按配方加入大豆蛋白、食用膠體、磷酸鹽、調(diào)味料等食品添加劑，進行二次成型加工而成的預(yù)制類調(diào)理肉制品。

經(jīng)查，市面上常見的“拼接牛排”多屬于調(diào)理類預(yù)制食品。按照《NY/T 2073-2011調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范》的定義，它是將畜禽肉絞制或切制后，添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

劉登勇表示，除牛排之外，目前市面上還有相當數(shù)量的肉制品，如香腸、魚丸、漢堡中的肉餅等，均使用了重組成型這一技術(shù)。“如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標準，并按規(guī)定明確標示，產(chǎn)品達到合格要求，它就只是一種正常的加工食品，消費者可以根據(jù)自身需要選擇是否購買。”

來源：大河網(wǎng)、新京報