當(dāng)前，火鍋燒烤食材一站式專賣店正蓬勃發(fā)展。資本青睞，疫情助推，業(yè)內(nèi)人士探索這種“新店商”模式的熱情持續(xù)升溫。

據(jù)了解，鍋圈目前開店已超過3000家，年底目標(biāo)是達(dá)到5000家。與此同時(shí)，懶熊、鄒立國、涮便利、巧樂廚、九品鍋、Hi大明等眾多入局者也在競(jìng)相開店。最新的消息是：做涼茶的王老吉也要開火鍋食材店了!

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

說到底，火鍋燒烤食材店只是社區(qū)便利店的一種。未來，店里的品類會(huì)否“破圈”呢?比如，除了火鍋燒烤食材，也涉足生鮮、面點(diǎn)、方便菜肴、凈菜等領(lǐng)域，轉(zhuǎn)型為“食材類一站式”采購平臺(tái)?

近日，《冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》聯(lián)合“產(chǎn)品力”，組織了一場(chǎng)“火鍋食材店商業(yè)模式”線下沙龍，來自巧樂廚、涮便利、名佑、百家實(shí)業(yè)、怡品堂等的業(yè)內(nèi)人士齊聚一堂，熱議行業(yè)的突破點(diǎn)和可能性。

△沙龍現(xiàn)場(chǎng)掠影

本次活動(dòng)討論的熱點(diǎn)，包括但不限于以下話題：

01火鍋燒烤食材一站式購物模式為何這么火?

02火鍋食材社區(qū)專賣店是“新風(fēng)口”還是“火山口”?

03市場(chǎng)熱情升溫，食材廠家、經(jīng)銷商、業(yè)外新玩家誰更具優(yōu)勢(shì)?

04狹路相逢勇者勝，如何成為贏家?

05“一窩蜂”進(jìn)入，新入局者的機(jī)會(huì)在哪里?

06諸如鍋圈等頭部品牌如何挑戰(zhàn)自身、積極拓店?

07各大品牌“廝殺”，對(duì)于加盟商的爭奪是否存在交叉?

08王老吉即將入局，將會(huì)給行業(yè)帶來什么?

如果你對(duì)其中任一個(gè)感興趣，請(qǐng)接著往下看。

巧樂廚齊偉：

2B與2C，模式不同但終極目的一樣

巧樂廚這些年一直在做to B供應(yīng)鏈，最早從火鍋食材供應(yīng)鏈中一個(gè)板塊開始?？赡苣Ｊ胶湾伻Σ煌K極目的一樣，無論to B還是to C，最終做的都是消費(fèi)者的生意。

基于消費(fèi)場(chǎng)景從路邊轉(zhuǎn)到店內(nèi)，巧樂廚從2014年開始深入研究場(chǎng)景當(dāng)中的某一個(gè)品系，系列化考究場(chǎng)景菜單。當(dāng)前，巧樂廚更多的是從供應(yīng)鏈端去整體思考，爭取成為B端的供應(yīng)鏈?zhǔn)巢慕鉀Q者。

從之前的經(jīng)驗(yàn)看， 這個(gè)行業(yè)的發(fā)展是從大供應(yīng)鏈端到小供應(yīng)鏈端再到家庭社區(qū)這樣一種模式?；疱伿巢哪Ｊ轿磥淼陌l(fā)展，可能會(huì)把火鍋店的體驗(yàn)感“復(fù)制”進(jìn)家庭，讓產(chǎn)品滿足堂食以外的場(chǎng)景。

涮便利楊領(lǐng)：

目前拓店300+，送更多好食材進(jìn)家庭

涮便利目前拓店300+，市場(chǎng)主要在河南、山東、山西、江蘇。涮便利之前從事餐飲業(yè)20多年，孵化過澳門豆撈、蒸汽石鍋魚等多個(gè)餐飲品牌，積累了豐富的食材供應(yīng)和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，特別是供應(yīng)鏈一直是內(nèi)部供應(yīng)。

開啟涮便利，也是因?yàn)橛斜容^好的食材，目的是利用自身供應(yīng)鏈，讓更多的食材走進(jìn)千家萬戶，讓在家吃火鍋更便利。

川鍋布丁李陽 ：

未來很可能凍變鮮，保質(zhì)期更短

模式也是有保鮮期的，不管什么模式都有。五年內(nèi)我沒考慮過怎么掙錢，想的是怎么“保命”。迫于形勢(shì)，我無可奈何地選擇把冰淇淋填充到這個(gè)板塊，無可奈何把店鋪功能升級(jí)成了集零售批發(fā)為一體。

原因無他，最開始是向上游要量，后來想向下游要品牌，再之后發(fā)現(xiàn)，我其實(shí)還是搬運(yùn)工。

隨著各種技術(shù)發(fā)展，食材供應(yīng)還是要回歸到真正的“搬運(yùn)工”狀態(tài)，去做“研發(fā)上不太動(dòng)腦、行為上有點(diǎn)趨緩”的事情，把好的、原生態(tài)的食材還給消費(fèi)者。

去中間化，應(yīng)該是去掉過度包裝等不必要的環(huán)節(jié)成本，真正把原生態(tài)的食材，以最快、最好的方式，最合理的價(jià)格送達(dá)消費(fèi)者。

未來幾年，凍品最大可能會(huì)變成冰鮮品，從保質(zhì)期1年，變?yōu)橄M(fèi)者更為熱衷的7天到3個(gè)月。

食貨師居峰：

未來很多產(chǎn)品都會(huì)植入“類鍋圈”業(yè)態(tài)

時(shí)下，火鍋食材便利店很熱。據(jù)可靠消息，王老吉近期籌備在全國開10000家火鍋食材便利店，也說明大家都看好這個(gè)模式。

泉州一個(gè)供應(yīng)商也表示，計(jì)劃把中式點(diǎn)心和西式點(diǎn)心，也做成專賣店到家模式，即“類鍋圈”模式，只不過產(chǎn)品不一樣。鍋圈也加入了中式菜肴，我認(rèn)為都是可行的。

只要圍繞老百姓飯桌，圍繞消費(fèi)者便利，提供性價(jià)比更高的產(chǎn)品，無論是中式還是西式產(chǎn)品，后期都有可能植入這種“類鍋圈”業(yè)態(tài)。

百家實(shí)業(yè)張冬霞：

中式菜肴專賣店會(huì)否成為下一個(gè)風(fēng)口?

接著師總的話題，我想說的是，火鍋食材專營店以外，定位一日三餐的便利店的中式菜肴，有沒有可能在北方做起來，成為下一個(gè)風(fēng)口?

目前，南方有很多這樣的速凍菜肴專賣店。在江浙滬的菜市場(chǎng)，做速凍菜肴的加盟店很多，以20-30平米的夫妻店為主;還有蘇州、安徽的速凍菜肴廠家開成百上千個(gè)連鎖店，做40-50平米的社區(qū)店。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者也已完全接受了這樣的業(yè)態(tài)。

我特意在蘇州一個(gè)速凍菜肴專賣店里觀察了40分鐘，大概賣了460元的貨;在上海觀察，感覺熱度更高。這樣的業(yè)態(tài)很好，北方有沒有這樣的市場(chǎng)機(jī)會(huì)呢?

怡品堂崔念齊：

店面定位、標(biāo)簽，決定你未來三年能走多遠(yuǎn)

其實(shí)，早幾年前，我們就在探索把半成品菜送進(jìn)社區(qū)。

我2017年第一次進(jìn)鍋圈食材店，發(fā)現(xiàn)它真正解決了人們?cè)诩页曰疱伒膯栴}，當(dāng)時(shí)就感覺一定會(huì)做大，而且做得很好。包括張總提到的速凍菜肴專營店，把店開到菜市場(chǎng)，解決的也是人們?cè)诩页燥埖膯栴}。

火鍋食材店的便利定位很重要，對(duì)消費(fèi)者的研究很重要，標(biāo)簽很重要，決定了三年內(nèi)你能走多遠(yuǎn)。

名佑韓明言：

火鍋食材值得做延伸，要抓住三個(gè)重要環(huán)節(jié)

名佑原來靠一只培根單品打天下，近幾年開始做品類的延展?；疱伿钦麄€(gè)餐飲中占比最大、份額最高、復(fù)合增長率最快的業(yè)態(tài)，我們認(rèn)同火鍋領(lǐng)域，認(rèn)為值得去做延伸，所以去年名佑專門成立了火鍋食材事業(yè)部。

大家都能感知火鍋食材領(lǐng)域是風(fēng)口，如何做好，我認(rèn)為有三個(gè)重要環(huán)節(jié)：

1. 模式。后進(jìn)者的創(chuàng)新模式有沒有前瞻性異常關(guān)鍵，比如現(xiàn)在有一日三餐食材店模式。

2. 品質(zhì)。無論哪個(gè)發(fā)展階段，都要有品質(zhì)要求，現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入更換供應(yīng)鏈的階段，增加有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈。

3.價(jià)格。要制定適合自己的價(jià)格體系。

渤海水產(chǎn)韓松：

欲試水火鍋食材超市店中店模式

我們現(xiàn)在是做冷凍食品批發(fā)銷售的，開有五六家終端店。下一步，考慮在超市做店中店、扶持冷食店加盟。

廚邦廚劉浩群：

火鍋食材便利店一定要把賣點(diǎn)提出來

我們主要做速凍油條和面條，接觸過的火鍋食材便利店品牌比較多，比如我的鍋、涮多多、九品鍋、大明等。

現(xiàn)在大家都去做火鍋食材便利店，模仿鍋圈的居多，但真正對(duì)鍋圈的定位、產(chǎn)品研究透徹的卻不多。

為什么鍋圈發(fā)展這么快?因?yàn)樗槍?duì)家庭有優(yōu)勢(shì)，團(tuán)隊(duì)具有餐飲操作經(jīng)驗(yàn)，很清楚消費(fèi)者需求，對(duì)每個(gè)產(chǎn)品的要求很高，并且持續(xù)改良優(yōu)化。因此，鍋圈的產(chǎn)品很適合消費(fèi)者需求，產(chǎn)品口感、性價(jià)比都是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

東北人吃火鍋為什么去鄒立國買食材?主要是為了買肉，鄒立國抓住肉的重點(diǎn)，把賣點(diǎn)做出來。

所以說，做火鍋食材便利店，一定要把賣點(diǎn)提出來。

產(chǎn)品力王金濤：

火鍋食材行業(yè)大致可分三個(gè)階段

火鍋食材行業(yè)發(fā)展至今，大致可以分為三個(gè)階段。

第一個(gè)階段是野蠻成長期。當(dāng)市場(chǎng)機(jī)會(huì)來臨，大膽布局，抓住機(jī)會(huì)。

第二個(gè)階段是行業(yè)整合期?；疱伿巢念I(lǐng)域會(huì)不會(huì)出現(xiàn)“雙星子”局面?市場(chǎng)上會(huì)不會(huì)出現(xiàn)一家和鍋圈抗衡的企業(yè)，尚有足夠的想象空間。

第三個(gè)階段是頭部終結(jié)期。會(huì)有頭部企業(yè)來終結(jié)這個(gè)行業(yè)的種種亂象。

要度過野蠻成長期，熬過行業(yè)整合期，下面這些企業(yè)有較大的機(jī)會(huì)存活下來：

區(qū)域性企業(yè)，把區(qū)域耕耘好也不錯(cuò);

特色型企業(yè)，有自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和特色;

走品質(zhì)路線的企業(yè)。

中國食品報(bào)冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲：

將持續(xù)關(guān)注火鍋食材超市熱點(diǎn)話題

考慮到疫情影響，今天是個(gè)小型活動(dòng)，沒有邀請(qǐng)?zhí)嗳藚⑴c到現(xiàn)場(chǎng)，但大家討論得非常熱烈，可見這個(gè)話題非常受關(guān)注。

實(shí)際上，火鍋燒烤食材店這個(gè)業(yè)態(tài)還處在啟動(dòng)期、初期，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到終點(diǎn)。這個(gè)過程可能非常漫長，誰會(huì)是最后贏家?

應(yīng)該說，凡是參與者都有機(jī)會(huì)，關(guān)鍵看誰能跑得快、跑得對(duì)、跑得久。

作為冷凍和餐飲行業(yè)的全媒體，我們會(huì)一直持續(xù)關(guān)注這個(gè)話題，希望活動(dòng)結(jié)束后，大家的聯(lián)系和討論繼續(xù)保持。