12月10日，蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“味知香”)首發(fā)申請(qǐng)獲證監(jiān)會(huì)通過(guò)，將于上交所上市。

半成品菜第一股的正式誕生，也將半成品菜這個(gè)藍(lán)海再次推到了聚光燈下。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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味知香成預(yù)制菜第一股

據(jù)招股書顯示，味知香擬募集資金66604.46萬(wàn)元，此次募集的資金將用于年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬(wàn)噸發(fā)酵調(diào)理食品、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和培訓(xùn)中心建設(shè)、研發(fā)檢驗(yàn)中心和信息化建設(shè)、補(bǔ)充流動(dòng)資金等項(xiàng)目。

公開(kāi)資料顯示，味知香成立于2008年，總部位于江蘇省蘇州市，專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，為消費(fèi)者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴，擁有“味知香”、“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系，產(chǎn)品包括肉禽類、水產(chǎn)類及其他類，涵蓋數(shù)百種菜品，有效地滿足了不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好。

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據(jù)招股書顯示，2017-2019年，味知香的營(yíng)業(yè)收入分別為3.59億元、4.66億元、5.42億元，2018年和2019年的營(yíng)收增長(zhǎng)率分別為29.81%、16.31%;同期凈利潤(rùn)分別為5180.45萬(wàn)元、7112.49萬(wàn)元、8624.32萬(wàn)元。

味知香在深耕現(xiàn)有品類半成品菜產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)“味愛(ài)瘋狂”系列高端火鍋食材、“搜香尋味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火鍋底料及調(diào)料包等全新品類產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線，致力于從半成品原料加工企業(yè)升級(jí)成為餐桌美味解決方案的提供商。

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三駕馬車?yán)瓌?dòng)，半成品菜進(jìn)入快速發(fā)展期

半成品菜是指消費(fèi)者購(gòu)買后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品，無(wú)需進(jìn)行洗、切等粗加工操作。它在我國(guó)發(fā)展的時(shí)間并不長(zhǎng)，自2000年左右開(kāi)始發(fā)展，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都不溫不火。

但是近幾年來(lái)，半成品菜迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇：

一

中式連鎖快餐的發(fā)展，讓半成品菜展露頭角

近年來(lái)，我國(guó)中式連鎖快餐行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。我國(guó)已經(jīng)將其列為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2018年，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)上億元，約為10660億元。

中式連鎖快餐對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度要求較高，要求保證消費(fèi)者到各個(gè)店里吃到的口味統(tǒng)一，出餐速度又得快，因此，對(duì)半成品菜的需求度大大增強(qiáng)。

二

外賣的異軍突起，加速了半成品菜的成長(zhǎng)

外賣算是近幾年發(fā)展勢(shì)頭最猛的一種餐飲業(yè)態(tài)。它要求出餐快、性價(jià)比高，再加上很多外賣店是夫妻運(yùn)作，人手緊張，要求餐品好操作，這給了半成品菜很大的發(fā)揮空間。

很多外賣店的蓋澆飯采用都是半成品菜，這也是目前半成品菜一個(gè)很大的銷售渠道。

三

疫情助力半成品菜進(jìn)入家庭

如果說(shuō)，中式連鎖快餐和外賣推動(dòng)了半成品菜在餐飲渠道的接受度，那么，疫情則讓半成品菜進(jìn)入家庭成為現(xiàn)實(shí)。

受疫情影響，餐飲店堂食受到抑制，在家吃飯成為主流。這讓很多餐飲店為維持生計(jì)，推出了半成品菜，消費(fèi)者購(gòu)買后，在家中簡(jiǎn)單加熱，就可以食用。這大大提高了家庭對(duì)于半成品菜的接受度，也在一定程度上教育了消費(fèi)者，讓半成品菜在餐飲店不再是“不能說(shuō)的秘密”。

根據(jù)盒馬工工坊提供的數(shù)據(jù)，今年春節(jié)期間，銷量最好的半成品菜日均銷量達(dá)到了平時(shí)的10倍。有部分時(shí)令菜品銷量漲幅超過(guò)了10倍，例如黃芽菜肉絲春卷的巔峰銷量是平時(shí)的16倍。

京東生鮮數(shù)據(jù)表示，疫情期間，速凍菜肴的銷售呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，增速是往常的十幾甚至幾十倍。而對(duì)于95后的年輕人來(lái)說(shuō)，半成品菜已經(jīng)成為了他們的一種生活方式。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買食材做飯，而半成品菜是他們最愛(ài)的商品之一，購(gòu)買比例達(dá)到了65后的兩倍。

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萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)待挖掘，尚無(wú)龍頭企業(yè)

麥星投資的數(shù)據(jù)則顯示，2019年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。另有數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)類似的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜品的占比達(dá)到60%以上。

這些都意味著，未來(lái)，我國(guó)半成品菜的市場(chǎng)空間巨大，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)萬(wàn)億元。

但是，值得注意的是，我國(guó)半成品菜市場(chǎng)目前并沒(méi)有一家全國(guó)知名的企業(yè)，品牌的集中度也非常低。

以味知香為例。它具有明顯的區(qū)域性，90%左右的銷售額都集中在華東地區(qū)。而這正是我國(guó)半成品菜企業(yè)的縮影。

我國(guó)半成品菜企業(yè)地方品牌居多，區(qū)域性明顯，比如同樣在蘇州的好得睞，以及河北福成五豐等都是區(qū)域性品牌。

此外，從銷售時(shí)間來(lái)說(shuō)，具有明顯的季節(jié)性。在春節(jié)前后是半成品菜的銷售旺季。此時(shí)，不僅像味知香、好得睞這樣的企業(yè)會(huì)推出年夜飯禮盒，一些知名的餐飲企業(yè)，比如靜雅集團(tuán)、小南國(guó)等也會(huì)推出半成品菜禮盒，讓消費(fèi)者在家就能品嘗到酒店的年夜飯，很受市場(chǎng)歡迎。

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△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一方面是萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)，另一方面并沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)知名品牌，誰(shuí)將在這個(gè)領(lǐng)域拔得頭籌，冷食君將持續(xù)關(guān)注!

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