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銀河系創(chuàng)投徐建海:火鍋燒烤食材新零售的價值在哪里?

2020-12-2516:17

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

“如果有什么事是一頓火鍋解決不了的,那就來兩頓。”國人對火鍋的喜愛可以說有目共睹的。天冷了來一頓火鍋;朋友聚餐首選火鍋;逢年過節(jié)吃頓火鍋……

而與火鍋息息相關(guān)的食材超市,近來更是深得資本的歡心。那么,資本為何如此鐘愛這種業(yè)態(tài)呢?在首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會上,銀河系創(chuàng)投合伙人徐建海為我們做了分享。

1

生鮮零售是個5萬億的大市場 

徐建海借鑒了美國資本市場,認(rèn)為食材供應(yīng)鏈?zhǔn)桥9烧Q生搖籃,像西斯科等。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù),2018年,我國生鮮零售市場規(guī)模在5萬億元左右,市場規(guī)模巨大。

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但是,我國傳統(tǒng)的生鮮食材供應(yīng)鏈,從上游到下游存在著諸多痛點,比如,上游市場分散;市場規(guī)范化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低;供應(yīng)鏈鏈路長;供應(yīng)鏈周期長;下游需求多樣化、品牌粘性弱。

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生鮮零售一直是生鮮食材售賣的主要形式,有以下幾種主流模式:菜市場、商超、到店+到家、前置倉、社區(qū)團購、垂直電商。每種模式特點不同。

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2
制造型零售成為風(fēng)口

催熱近千億火鍋食材零售市場 

餐飲連鎖化成趨勢。徐建海表示,餐飲端的這種連鎖化需求,加速衍生了三種市場機會:

一是,下游餐飲連鎖化,加速帶動上游食材需求增長,房租人員成本不斷提高,驅(qū)動上游食材工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化發(fā)展,以尋求更高的收益;

二是,外賣及食材零售場景延展餐飲消費場景:餐飲費用居高不下,食材購買渠道變革,引發(fā)某些品類的消費場景向家庭餐桌場景轉(zhuǎn)移:火鍋+燒烤食材超市;

三是,疫情加快餐飲零售化需求:方便速食。

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2018年餐飲行業(yè)規(guī)模達4.27萬億,復(fù)合增速保持在10%以上,其中食材采購規(guī)模達8000億元,預(yù)計2020年餐飲業(yè)營收將超5萬億元,食材采購規(guī)模達1.2萬億。其中速凍食品(1400億)是食材工業(yè)化很好切入的品類。

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具體來看,速凍米面已進入增速較緩慢的成熟期,行業(yè)集中度較高,增長主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整;凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長期;預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期,不過對于幫助餐飲向無廚化、去人工化有著更大的提升;相比日本60%餐飲使用預(yù)制菜仍有較大提升空間,目前也正在被中國餐飲普遍接受。

徐建海預(yù)判,食材工業(yè)化進入黃金窗口期,制造型零售成為風(fēng)口。其中火鍋食材零售市場規(guī)模接近1000億元。

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疫情則加速了餐飲對于零售化產(chǎn)品的需求,以便更好地契合懶人經(jīng)濟。

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3
食材賽道的一些機會思考

外賣及食材零售場景延展餐飲消費場景,即火鍋+燒烤食材超市。對于這個業(yè)態(tài),徐建海分析其特點和成功要素:

A 業(yè)態(tài)特點    

1、千億市場規(guī)模,增速快,至少擁有1萬家門店增量空間;

2、社區(qū)型業(yè)態(tài)離消費者足夠近,解決用戶食材一站式購齊需求,外延火鍋+燒烤餐飲消費場景;

3、主打下沉城市:三四線城市餐飲發(fā)展空間大,由于城市規(guī)模小,目標(biāo)群體較為集中,品牌的口碑效應(yīng)更為顯著;

4、以加盟模式為主,擴張速度快;

5、未來有機會替代一部分生鮮店

①  19年生鮮店爆雷,擠出一批做生意創(chuàng)業(yè)的加盟者;

②  火鍋食材屬于凍品與半成品范圍,易配送倉儲,損耗低,毛利高,適合為門店打基礎(chǔ);未來供應(yīng)鏈成熟之后再擴展生鮮品類

B 成功要素    

1、模式邏輯更偏向于零售化,對于選擇及運營標(biāo)準(zhǔn)化能力的要求高;

2、選品:保證門店品類全,能夠滿足一站式購齊;

3、產(chǎn)品力:只有好吃且有品質(zhì)的產(chǎn)品,才能夠?qū)⒂脩魪氐讖牟惋嫸宿D(zhuǎn)移;

4、門店運營管理能力:保證加盟商利益與品牌的延續(xù)性;

5、全國供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò):保證全國門店的產(chǎn)品供應(yīng);

他總結(jié)認(rèn)為,生鮮食材行業(yè)有以下機會:

一、食材品類上游工業(yè)化的機會:消費端及餐飲端變化催生上游的機會;

二、食材超市、零售新業(yè)態(tài)的機會:需求分層,有供應(yīng)鏈深度的零售型企業(yè)機會;

三、食材消費品牌的產(chǎn)品:餐飲食材零售品牌化的機會。

注:以上圖片素材來自徐建海分享的PPT,如有侵權(quán)請告知。

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