盡管氣溫不太穩(wěn)定，但是春天已經(jīng)來(lái)臨。春天來(lái)了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？2020年的夏天，冰淇淋廠家們忙著復(fù)刻，從旺仔牛奶到奧利奧再到大白兔；2021年的夏天，又將會(huì)流行什么樣的冰淇淋風(fēng)味？一起來(lái)預(yù)測(cè)一下！

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預(yù)測(cè)1：植物基冰淇淋

在各大咖啡館風(fēng)靡的燕麥拿鐵在去年夏天強(qiáng)勢(shì)收割了喜歡新鮮事物的年輕人們。隨著越來(lái)越多的燕麥系列飲料被開(kāi)發(fā)出來(lái)，燕麥的聲量也越來(lái)越大。

到2021年1月，一共有1815款燕麥飲料在線(xiàn)上售賣(mài)。2019年夏天，Oatly用自己主打的燕麥奶生產(chǎn)了Oatly冰淇淋系列。全球知名雜志Food & Wine一口氣測(cè)評(píng)了其中5款，一起測(cè)試的還有美國(guó)植物基冰淇淋品牌“So Delicious Dairy Free”。兩家品牌都有不錯(cuò)的口味，但是都帶著明顯的燕麥香氣。

△Oatly燕麥冰淇淋  圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

哈根達(dá)斯也在去年推出了無(wú)動(dòng)物乳系列冰激凌，采用了大豆蛋白以及花生蛋白和其他堅(jiān)果蛋白的組合，來(lái)給予產(chǎn)品類(lèi)似牛乳綿柔的口感。在口味上則用了花生醬巧克力風(fēng)味，可以方便掩蓋強(qiáng)烈的植物風(fēng)味。植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的不同也讓植物基的冰淇淋很難像牛乳冰淇淋一樣呈現(xiàn)拉絲感。

△哈根達(dá)斯植物基 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

植物基冰淇淋最大的阻礙在于動(dòng)物脂肪的缺少，植物油脂在常溫下以液態(tài)存在，冷凍后的穩(wěn)定性也不如動(dòng)物脂肪。所以大部分的植物基冰淇淋利用椰子油或者堅(jiān)果油脂來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的奶油進(jìn)行乳化反應(yīng)來(lái)維持冰淇淋綿密的口感，但是這樣的工藝成本比傳統(tǒng)奶油更高，口感并不能完全來(lái)模仿牛乳冰淇淋的質(zhì)感。

但是植物基冰淇淋最大的優(yōu)點(diǎn)是自帶堅(jiān)果或者植物蛋白香氣，這是一些牛乳冰淇淋無(wú)法模仿的。并且對(duì)于乳糖不耐癥的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，植物基冰淇淋可以讓他們暢吃而不用去害怕尷尬時(shí)刻。

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預(yù)測(cè)2：低卡低脂冰淇淋

Halo Top以及Breyers 在美國(guó)和英國(guó)將低脂低卡的冰淇淋推出后，顛覆了冰淇淋的傳統(tǒng)印象。作為高糖高油脂的代表，綿密細(xì)膩的口感和甜蜜的舌尖感官是冰淇淋在夏日的制勝法寶。而用高蛋白和代糖制作的冰淇淋，雖然能夠復(fù)原傳統(tǒng)冰淇淋的口味，但是在舌尖感受還是差了一些。低于300卡一大桶的冰淇淋，對(duì)于健身和愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)實(shí)在是有誘惑力，不再擔(dān)心貪食所帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。因?yàn)椴捎昧藙?dòng)物蛋白質(zhì)，在風(fēng)味上可以更加多元化，不用擔(dān)心植物基蛋白在某些味道上所帶來(lái)的不和諧感。

△Halo top冰淇淋 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

國(guó)產(chǎn)冰淇淋品牌奈似by Nice在2018年雙十一首發(fā)了自己的低卡冰淇淋系列。和歐美的500g裝不同的是，奈似提供小包裝冰淇淋系列，一小罐85卡的攝入量剛好適合都市白領(lǐng)和在意自己身材的新消費(fèi)女性。

△Nice奈似冰淇淋 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

瑞典的健康品牌Nick’s 聯(lián)合另一冰淇淋品牌Prefect Day推出了減少70%卡路里的冰淇淋系列。該款冰淇淋的蛋白質(zhì)來(lái)自于微生物發(fā)酵提取物，并且這些蛋白質(zhì)和牛乳中的蛋白質(zhì)成分相似。

用高蛋白來(lái)彌補(bǔ)脂肪降低后帶來(lái)的口感缺失是大多數(shù)低卡冰淇淋所采用的技術(shù)。但是這也很難代替脂肪能夠給舌尖的絲滑和入口即化的快感。蛋白質(zhì)的提高也讓冰淇淋整體質(zhì)感更加粘稠，在口中的融化更加粘膩。

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預(yù)測(cè)3：奇葩口味繼續(xù)大戰(zhàn)

自從2020年的春天德式推出黑啤冰淇淋，誰(shuí)也沒(méi)想到一款小眾啤酒風(fēng)味的冰淇淋居然能點(diǎn)燃那個(gè)夏天。不僅讓男性喜愛(ài)，女性消費(fèi)者對(duì)于黑啤冰淇淋的風(fēng)味也異常接受。李大橘在2020年推出的大魷魚(yú)系列，也將冰淇淋口味的爭(zhēng)奪進(jìn)入到街邊攤系列。若向前追溯，臭豆腐口味的冰淇淋以及辣條口味冰淇淋，都能將口味的旋風(fēng)帶到新的高度。

而和酒商聯(lián)名則是另一種口味制勝的法寶。

△鐘薛高馬爹利聯(lián)名 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

從鐘薛高連續(xù)兩年都選擇了不同酒商的合作可以看出，酒心冰淇淋在營(yíng)銷(xiāo)上就很有噱頭。而中街則是早早的和茅臺(tái)聯(lián)名，推出了限量的茅臺(tái)口味冰淇淋。2021年，不知道哪款酒可以出圈？

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預(yù)測(cè)4：凍酸奶，凍卡仕達(dá)？

凍酸奶在國(guó)內(nèi)一直不溫不火，消費(fèi)者對(duì)于凍酸奶的認(rèn)知也比較淺顯。與其購(gòu)買(mǎi)較貴的凍酸奶，不如自己將酸奶冰凍。凍酸奶的流行并不只在于其口味，較為綿密細(xì)膩的口感以及融化后也不會(huì)感到甜膩的口味，凍酸奶在歐美一直很流行。搭配上不同的水果以及巧克力脆片，凍酸奶和冰粉的存在別無(wú)二樣，能夠給炎熱的夏天帶來(lái)清涼感。

△ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了凍酸奶，凍卡仕達(dá)醬（蛋奶）成為新寵。除了傳統(tǒng)的冰淇淋配方外，添加了更多的雞蛋，能夠讓冰淇淋在常溫下保持更久的時(shí)間。這款誕生于1919年的甜品，重新成為復(fù)古冰淇淋的風(fēng)潮。而卡仕達(dá)醬本身豐腴的雞蛋風(fēng)味以及奶香相融合，能夠給夏天帶來(lái)別樣風(fēng)情。

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