近日，懶熊火鍋獲得近億元A輪融資，截至目前累計(jì)融資金額已超億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，圈內(nèi)領(lǐng)軍品牌——鍋圈食匯，融資金額達(dá)10億元。

資本的關(guān)注，讓火鍋食材新零售徹底火起來了。

然而在火爆的市場(chǎng)背后，火鍋食材新零售也有著很多痛點(diǎn)。這種模式的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都有哪些？又將如何在市場(chǎng)上跑得更遠(yuǎn)？

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火鍋食材市場(chǎng)火爆：

年增3400家企業(yè)、品牌融資不斷

今年，火鍋食材市場(chǎng)賽道火爆。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已經(jīng)有5300多家包含“火鍋食材”、“火鍋超市”的火鍋食材相互企業(yè)。而其中六成的企業(yè)成立于一年內(nèi)，增長3400家，同比2019年增加了216%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了傳統(tǒng)的火鍋食材店外，各大生鮮平臺(tái)也蜂擁而至。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜設(shè)置了“在家火鍋”和“火鍋到家”；盒馬注冊(cè)了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”服務(wù)。

而傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)和綜合零售也都在加碼火鍋食材生意。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛進(jìn)軍該賽道，三全、國美、蒙牛等企業(yè)也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有已經(jīng)在火鍋底料方面俘獲大批消費(fèi)者的海底撈和小龍坎等品牌。

其中，鍋圈食匯和懶熊火鍋在開店規(guī)模上呈現(xiàn)了迅猛的優(yōu)勢(shì)，分別以5000家和1000家位列前茅。其中，懶熊火鍋還于去年5月獲得字節(jié)跳動(dòng)的數(shù)千萬投資。

作為火鍋食材超市行業(yè)老二，懶熊火鍋的成長態(tài)勢(shì)不容小覷。

2月24日，天眼查顯示，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資，由星陀資本領(lǐng)投，老股東虢盛資本字節(jié)跳動(dòng)跟投，本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)和市場(chǎng)擴(kuò)張。

值得一提的是，僅在2020年，懶熊火鍋就曾先后獲得飯一萌的股權(quán)融資、字節(jié)跳動(dòng)的天使輪融資以及虢盛資本的pre-A輪融資。截至目前，懶熊火鍋累計(jì)融資金額已超億元。

同時(shí)，懶熊火鍋已經(jīng)宣布了未來上市的計(jì)劃：在天眼查的VIP認(rèn)證資料里，懶熊供應(yīng)鏈將“謀求在2025年上市”。

看來，大熱的市場(chǎng)給了懶熊火鍋勇氣。2020，懶熊火鍋年GMV（成交總額）已超過2億元，在完成千家門擴(kuò)張后，新一年的主要精力會(huì)放在門店運(yùn)營上，實(shí)現(xiàn)線上電商和線下門店的打通。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

成立于2019年的懶熊火鍋，提供火鍋食材、中餐成品、半成品，以中原六省為主要區(qū)域，發(fā)展到現(xiàn)在已開業(yè)1100多家門店。

從門店布局來看，懶熊火鍋有堂食和零售兩種門店，其中堂食門店集中在山西，以火鍋為主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省份。

中原六省目前以加盟方式經(jīng)營，多為社區(qū)店，分布在年輕社區(qū)和高檔社區(qū)，北京上海則為直營店，以“店中店”方式開設(shè)在大型商超或新零售 門店。

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火鍋食材超市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些？

火爆的市場(chǎng)下，火鍋食材真的是一門好生意嗎？

其實(shí)，對(duì)于到家火鍋，顧客需求的可替代性不少，一是可以直接通過外賣點(diǎn)火鍋品牌的到家套餐，其人均也在50上下，一線城市普遍更高一點(diǎn)；二是通過盒馬等新零售生鮮超市來滿足到家火鍋的需求。這兩者都是火鍋食材超市最有力的競(jìng)爭(zhēng)。

而從實(shí)際體驗(yàn)度來看，到家火鍋的滿足度肯定比不過到家火鍋品牌，因?yàn)椴惋嬮T店有廚房可對(duì)食材進(jìn)行深度加工，餐飲門店在認(rèn)知上也更接近顧客。對(duì)于盒馬生鮮超市，顧客的可選擇權(quán)就更大了。

而進(jìn)一步分析來看，火鍋食材超市的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還來自于餐飲店。

除了人均客單價(jià)差距要更低外，來自客戶本身的因素還包括：用戶想出門、難以（或者不想）約人到家、懶得收拾殘局、想要餐飲店的煙火氣、有平價(jià)火鍋店選擇……這一來，到家火鍋的顧客需求就泡湯了。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這些都是到家食材的痛點(diǎn)，要扭轉(zhuǎn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們認(rèn)為至少要做到：

一是供應(yīng)鏈價(jià)格要比當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)便宜，對(duì)于想拿貨的有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且食材到消費(fèi)者手里也要比餐飲門店便宜且更優(yōu)質(zhì)，甚至配送方面也要比餐飲門店還更有優(yōu)勢(shì)，更迅速更快等。

不過，我們也不能就此認(rèn)為到家食材模式價(jià)值不足，更不能說懶熊、鍋圈等未來堪憂。資本市場(chǎng)的火熱，就足以說明其存在的價(jià)值性。

對(duì)于到家火鍋食材的未來，我們認(rèn)為其對(duì)餐飲業(yè)有一定的影響和推動(dòng)。

從模式對(duì)比來看，餐飲業(yè)唯一優(yōu)勢(shì)就是，有一個(gè)可后端加工的廚房以及無條件幫顧客解決用餐的便利性。

此前有人談?wù)撨^在新餐飲后期，廚師將成為餐飲業(yè)的“資金累贅”，其實(shí)不然。如果去除了后端加工以及廚師的能動(dòng)性，餐飲的活力勢(shì)必減少。

以奶茶店為例，便利店的飲品解決方案更平價(jià)，按理說更貴的奶茶應(yīng)該沒生意才對(duì)，然而事實(shí)卻是反過來的。所以我們看出，討論餐飲店要不要去廚師，就如同談?wù)撃滩璧暌灰ゲ栾嫀煟@幾乎是同等邏輯。

同時(shí)，隨著火鍋食材超市產(chǎn)品的持續(xù)更新，對(duì)于火鍋店/燒烤店以及餐飲業(yè)的正向發(fā)展和迭代都有一定的推動(dòng)作用。

由此看，無論懶熊火鍋這類模式的未來如何，它對(duì)于顧客和餐飲業(yè)確實(shí)有著一定的正向推動(dòng)力。起碼從這一點(diǎn)，懶熊火鍋就是一個(gè)可取且有正向價(jià)值的商業(yè)模式。

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細(xì)分品類，如何立足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？

零售系統(tǒng)，超市大賣場(chǎng)細(xì)分品類，在發(fā)展到一定程度之后，就會(huì)分化出新的業(yè)態(tài)來。比如煙酒飲料這個(gè)品類，成為了便利店的主戰(zhàn)場(chǎng)，而且造就了像1919酒類直供這樣的連鎖品牌。

比如休閑食品這個(gè)類目，細(xì)分并形成了良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸兜绕放疲磺际稀⒔z芙蘭則是在個(gè)人護(hù)理這個(gè)細(xì)分類目下分化出來的新業(yè)態(tài)和新品牌；名創(chuàng)優(yōu)品則是在日用雜品品類下分化出來的新業(yè)態(tài)。

從大賣場(chǎng)中各個(gè)類目的細(xì)分品類中可以窺見，當(dāng)某一業(yè)態(tài)發(fā)展程度足夠高，相對(duì)飽和，市場(chǎng)就會(huì)涌現(xiàn)新的突破口。

而新興的火鍋食材行業(yè)或許是同理，冷凍食品，則是在此之前沒有被分化出來的新業(yè)態(tài)。

雖然冷凍食品開辟了一個(gè)新的戰(zhàn)場(chǎng)，但制約性同樣存在。

就目前市場(chǎng)上的火鍋食材市場(chǎng)來看，無論是被稱作行業(yè)第一的鍋圈還是第二的懶熊，提供的火鍋食材還集中在肉類、蝦滑以及少量水產(chǎn)生鮮類，很少提供生鮮食材。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

蔬菜瓜果本身不易保存，損耗很大，而消費(fèi)者對(duì)新鮮的敏感度又很高。尤其是經(jīng)過加工過的蔬菜瓜果，沒在保質(zhì)期內(nèi)售出，連降價(jià)處理的資格都沒有。

而且產(chǎn)品客單價(jià)很低，比如一份冬瓜，在火鍋店內(nèi)賣8～15元，但超市內(nèi)售賣購買價(jià)格通常不能超過5元。算上廚師現(xiàn)切的人工成本和自然損耗，都會(huì)是現(xiàn)有火鍋超市難以承受之重。

從2018年開始，盒馬也切入火鍋場(chǎng)景。對(duì)照盒馬來看，即便供應(yīng)鏈強(qiáng)大，在實(shí)際銷售過程中都采取了嚴(yán)格的門店限制，確保損耗率在15%以下。可見綜合生鮮供應(yīng)實(shí)力有限的小品牌，要做火鍋中的生鮮產(chǎn)品，難度有多高。

可生鮮食材，特別是蔬菜類是火鍋場(chǎng)景中必不可少的品類。如果無法滿足這些需求，消費(fèi)體驗(yàn)大打折扣不說，火鍋超市的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)被大大弱化。

火鍋食材超市想要有長足的競(jìng)爭(zhēng)力，以下三個(gè)方面不可忽視：

第一是冷凍的火鍋燒烤食材如何向冰鮮的，鮮活的火鍋燒烤食材發(fā)展，畢竟“新鮮”是吃火鍋的第一要素。

第二點(diǎn)是冷凍品類的中央廚房，是否可以延伸到一日三餐的新鮮食材。通過把一日三餐的食材做半成品加工，保證產(chǎn)品的安全健康，便利消費(fèi)者。

第三是社區(qū)店的建店和拓店，如何在社區(qū)扎根，形成粘性？與超市形成區(qū)別？

市場(chǎng)表現(xiàn)出來的熱度，其實(shí)是想借助于門店的數(shù)量放大消費(fèi)者近場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，門店越多，品牌名聲也就越大，消費(fèi)者的品牌認(rèn)知就越明確。

盡管火鍋市場(chǎng)已達(dá)萬億，但是消費(fèi)頻次還是不夠。連海底撈創(chuàng)始人張勇都說，“餐飲行業(yè)其實(shí)是一個(gè)非常碎片化的行當(dāng)，不像微信，用了微信之后就離不開它了。沒有哪個(gè)準(zhǔn)火鍋店或者餐廳你離不開，事實(shí)上世界上沒有一個(gè)人一輩子只吃一家餐廳，總是換著吃的。”

在復(fù)購率難提高的情況下，唯有加快擴(kuò)張步伐，去不斷尋找新的消費(fèi)者。

你認(rèn)為，在資本競(jìng)相入場(chǎng)的背景下，火鍋食材超市將會(huì)如何發(fā)展？

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