2021-04-2009:18
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯天氣漸熱，夜經濟復蘇，小龍蝦開始在美食圈活躍。下廚太難，上館子太貴，半成品小龍蝦成為不少消費者的選擇。
資料顯示，小龍蝦預制菜在市場出現已久，疫情之后進入消費爆發期，目前市場情況如何？冷食君帶你了解一下。
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頭部主播+電商平臺助力
小龍蝦預制菜受C端追捧
2019年之前，小龍蝦被追捧為網紅美食，帶火了不少線下餐飲門店，如文和友、久如香、靚靚蒸蝦等，但由于冷鏈物流、市場不成熟，信良記領銜推出的小龍蝦預制半成品菜不受終端消費者重視。
隨著消費升級及冷鏈物流運輸技術的進步，文和友、國聯水產、大希地、良仁等品牌產品上線電商平臺，小龍蝦預制菜逐漸走入主流餐飲市場，受到終端消費者的歡迎。2019年7月，薇婭龍蝦節，數十萬盒小龍蝦3秒售罄。
疫情以來，預制菜、新零售成為餐飲業增客獲利的主要方向，這個餐飲網紅IP更是受到熱捧。
2020年3月，抖音紅人董代表直播中，3萬份小龍蝦5分鐘內一搶而空；
4月1日，羅永浩抖音首次帶貨中，信良記麻辣小龍蝦銷量171805份，銷售額2044.5萬元，位列商品銷量榜第一。在他今年的直播一周年活動中，該產品銷量依舊位列前三。
在業內人士看來，在愈演愈烈的預制菜、新零售風潮中，該產品早早搶占先機，并取得不俗的銷量和回購量，離不開頭部主播、網紅在帶貨中對消費者的產品教育。
他們在售賣中通常會突出小龍蝦新零售產品的優勢，例如安全、美味、性價比高、食用方便，并且強調與餐飲店現烹飪相比，產品的無差異性，讓終端食用者在短時間內建立對產品的消費信任，加快小龍蝦推廣。
另外，疫情之后，各路主持人、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷，小龍蝦作為特產頗受推崇。
△圖片來源：網絡
如今，小龍蝦預制菜在電商平臺銷量穩定，主播帶貨頻次較高。就淘寶而言，月銷20萬＋、10萬＋的產品不在少數。
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B端需求仍穩定
半成品預制菜或成供應主流
在上月底的良之隆食材節，冷食君發現專做小龍蝦預制菜供應商的有幾十家之多，小龍蝦調味企業也不在少數，足以證明產品在餐飲端的火熱程度。
“湖家味”銷售人員透露，預制小龍蝦頗受歡迎，很多酒店、小飯店、外賣、燒烤、火鍋食材店都會選擇這種半成品，不需要復雜的烹飪工序，微波加熱即可上菜。
△圖片來源：網絡
據了解，有不少主打活蝦的餐飲店，也會選擇半成品小龍蝦進行售賣。對他們來講，既有品牌保障，又降低了食材成本，但餐飲老板稱，這是永遠不能對消費者訴說的秘密。
鄭州某餐飲老板稱，店內主營菜品不是小龍蝦，只作為補充菜品以供客人點單選擇，每年四月開始，小龍蝦點單率會逐漸增多，雖說現在活蝦開始上市，但由于處理程序復雜、價格漲幅不定，像他這樣的小本經營者依然會選擇標準化程度高的半成品。
冷食君還從業內人士那里了解到，小龍蝦半成品供應從幾年前就開始在餐飲圈小范圍流行，當時終端產品還未鋪開，大家對其認知度不高，現在雖然B端C端對產品了解程度較高，但B端產品獨有的價格優勢依然會支撐餐飲人的利潤，未來這一領域仍有穩定需求。
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頭部品牌占領B、C兩端市場
小企業發展受困
龐大的消費市場體量，吸引大量從業者進入，也促使越來越多的餐飲品牌瞄準小龍蝦預制菜市場。據冷食君調查，目前電商平臺小龍蝦售賣企業不下百家，文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產品位居銷量前幾名。
△圖片來源：網絡
據了解，疫情之前，信良記主要為B端客戶供應半成品食材。在疫情之后，企業迅速調整策略，加大C端市場的投入，一方面通過電商直播、小紅書做推廣，另一方面快速面向零售渠道，豐富其商品結構。快速的市場反應及現有的品牌影響力，使得信良記在小龍蝦預制菜品牌中頗具競爭力。
與其相反，文和友在長沙以門店起家，主要面向終端消費群體。2019年開始，其預制菜產品逐步上線電商平臺，也開始B端供應之路。
△圖片來源：網絡
大品牌在行業前沿風生水起，小品牌則在后面摸爬滾打。
“湖家味”銷售人員表示，自家產品與頭部品牌相比，品質并無太大差別，價格還低，但很多B端客戶寧愿選擇高價品牌，也不愿意使用自家價格低、品質高的產品，這樣的現象同樣也出現在C端消費中，導致企業在市場拓展中難度不小。
業內人士認為，現有的小龍蝦預制菜市場發展已頗為成熟，后入局者要想站穩腳跟，打價格戰非常不可取，找準定位、多渠道推廣、品牌化經營才是長久之道。
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