5月18日，號(hào)稱(chēng)世界三大食品展之一的SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）在上海浦東新國(guó)際博覽中心拉開(kāi)帷幕。此次展會(huì)面積達(dá)18萬(wàn)平方米，超過(guò)4500家全球展商參展，30萬(wàn)件產(chǎn)品被展出。那么，展會(huì)上，冷凍冷藏食品呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？冷食君帶你逛一逛。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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全球出口商齊聚

植物肉“出風(fēng)頭”，水產(chǎn)品進(jìn)一步精深化

凍品主要集中在E4館。冷食君粗略統(tǒng)計(jì)估計(jì)有上百家企業(yè)，特色很明顯。肉類(lèi)企業(yè)是重中之重。

從通道口進(jìn)去，映入眼簾的是大大小小的肉類(lèi)企業(yè)，進(jìn)口的幾乎占滿(mǎn)全場(chǎng)，展商來(lái)自美國(guó)、巴西、澳大利亞、西班牙、智利、阿根廷等國(guó)家和地區(qū)。

除了最引人注目的牛肉，還有羊肉、豬肉、雞肉等其他肉類(lèi)。而肉類(lèi)的角逐從初加工到深加工，各有特色，企業(yè)還紛紛打出原切、無(wú)抗等概念。

肉類(lèi)分割也越來(lái)越細(xì)、越來(lái)越專(zhuān)業(yè)。比如，青島心航供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司從雞產(chǎn)品、豬產(chǎn)品、牛產(chǎn)品等大類(lèi)出發(fā)，打出多元化、一站式服務(wù)的理念。

整體來(lái)看，國(guó)產(chǎn)肉類(lèi)展商占比相對(duì)較小。冷食君逛了一圈，只看到貴州黃牛、火腿專(zhuān)家金字火腿的影子。尤其金字火腿，在單一火腿產(chǎn)品上進(jìn)行深度延伸，推出火鍋火腿、烤肉火腿等產(chǎn)品。此外，火腿醬、回鍋肉、植物肉等即食產(chǎn)品也是這個(gè)企業(yè)的特色。

提到植物肉，不得不說(shuō)典發(fā)食品，這個(gè)以生產(chǎn)豆制品為主的企業(yè)，帶來(lái)了一系列植物肉新品，比如植物肉條、植物肉迷你腸、植物肉脯等，有香菇味、玉米味、原味等多種口味。

如果說(shuō)肉類(lèi)是此次展會(huì)的“最大贏(yíng)家”，那么水產(chǎn)品則是不折不扣的排名第二，無(wú)論是參展商數(shù)量，還是產(chǎn)品種類(lèi)以及創(chuàng)新性，都有過(guò)之而無(wú)不及。

浙江藍(lán)雪食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“藍(lán)雪”）帶來(lái)火鍋系列產(chǎn)品。公司董事長(zhǎng)李甬介紹，除了主打的鱈魚(yú)系列及智利三文魚(yú)柳、挪威北極鱈魚(yú)柳、新西蘭美露鱈魚(yú)柳等兒童系列組合產(chǎn)品，還有智利三文魚(yú)片、火鍋墨魚(yú)滑、火鍋冰島大西洋紅魚(yú)片、蝦滑等火鍋類(lèi)產(chǎn)品；

蓬萊匯洋食品有限公司主推冷凍調(diào)理水產(chǎn)品，有魷魚(yú)串、魚(yú)罐頭、蟹米花等多達(dá)上百種產(chǎn)品；渠道上，酒店、快餐、休閑、西餐、超市、中餐、農(nóng)貿(mào)等全面開(kāi)花；

中洋魚(yú)天下以河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)、加州鱸魚(yú)、牛蛙、墨魚(yú)、蝦、巴沙魚(yú)八大系列產(chǎn)品，細(xì)分B端C端；

正值燒烤季，信良記展出了小龍蝦和冷吃扇貝等半成品菜，這些都是其當(dāng)紅產(chǎn)品；

深圳聯(lián)合水產(chǎn)也是一家主營(yíng)海產(chǎn)冷凍調(diào)理食品的企業(yè)。此次推出的嫩滑魚(yú)腐，金黃色澤輕透如紗，原料以66%以上含量的魚(yú)肉為主，搭配蛋清自然提鮮，口感細(xì)膩嫩滑，適合煮湯或者燴菜。針對(duì)這款獨(dú)特產(chǎn)品，還開(kāi)發(fā)了藤椒魚(yú)腐、沸騰魚(yú)腐、酸菜魚(yú)腐、番茄魚(yú)腐等“家常菜”。

李甬介紹，海鮮產(chǎn)品正逐漸走向深加工階段。針對(duì)不同渠道，精雕細(xì)琢特定產(chǎn)品，是企業(yè)接下來(lái)需要考慮的方向。

冷食君發(fā)現(xiàn)，此次展會(huì)上，不管是肉類(lèi)還是海鮮類(lèi)企業(yè)，大家除了在原料端想辦法增加賣(mài)點(diǎn)，還在深度加工等環(huán)節(jié)做文章，不約而同瞄準(zhǔn)速凍調(diào)理品等類(lèi)別，可以讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單加工即可食用。

此外，火鍋也成為廠(chǎng)家瞄準(zhǔn)的重點(diǎn)，肉類(lèi)或者魚(yú)蝦等廠(chǎng)家都在積極從中尋找突破。

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疫情+貿(mào)易爭(zhēng)端

導(dǎo)致肉類(lèi)價(jià)格波動(dòng)不斷

從肉類(lèi)整體展出情況來(lái)看，進(jìn)口牛肉、豬肉、雞肉出現(xiàn)的最多。其中，牛肉進(jìn)口來(lái)源有美國(guó)、新西蘭、巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭等；豬肉則是美國(guó)、意大利、西班牙、英國(guó)等；羊肉占比相對(duì)較少。

有專(zhuān)業(yè)人士表示，中食展冷凍食品板塊一直以肉類(lèi)為主，今年也不例外，但很明顯今年的進(jìn)口牛肉是以美國(guó)為主。

某進(jìn)口商告訴冷食君，相較于疫情，其實(shí)兩國(guó)關(guān)系對(duì)進(jìn)口貿(mào)易的影響更大。疫情的影響主要在于消殺、通關(guān)時(shí)間不確定，一旦檢測(cè)出核酸陽(yáng)性會(huì)造成貨物損失。但貿(mào)易戰(zhàn)則是從根本上斷絕了貨物進(jìn)口來(lái)源。“無(wú)貨可買(mǎi)賣(mài)”。

以巴西和澳洲為例，巴西的貨源相對(duì)穩(wěn)定。2020年以來(lái)，疫情加上政治因素，則導(dǎo)致澳洲牛肉進(jìn)口困難重重。

現(xiàn)場(chǎng)就有進(jìn)口商打出“肉源于南美”的口號(hào)，所謂“南美”主要是巴西，其次是阿根廷。從展商數(shù)量來(lái)看，巴西和澳洲的企業(yè)差不多，美國(guó)是最大進(jìn)口來(lái)源國(guó)。進(jìn)口商表示，鑒于原有渠道不暢，他正在考慮轉(zhuǎn)向美國(guó)市場(chǎng)。

中國(guó)是世界豬肉消費(fèi)大國(guó)，進(jìn)口商又怎么可能錯(cuò)過(guò)這個(gè)商機(jī)，西班牙豬肉、英國(guó)豬肉、意大利香豬，都在展會(huì)上亮相。此外，美國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)、西班牙豬肉聯(lián)盟也來(lái)參展，給前來(lái)咨詢(xún)的人解答問(wèn)題。

最近，牛羊肉漲價(jià)厲害，那么進(jìn)口肉源是不是穩(wěn)定？

據(jù)進(jìn)口商介紹，其實(shí)國(guó)外貨是不缺的，只是疫情等一些不確定性因素會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)各種情況。就澳洲來(lái)看，基本無(wú)現(xiàn)貨，期貨的時(shí)間要看具體情況來(lái)保證，而且還要分哪些部位的肉，部位不一樣，出貨情況也不一樣。

有肉類(lèi)采購(gòu)商反映，自己以前做鮮肉，但價(jià)格等波動(dòng)太大，所以想用凍肉替代，還是想找貨源穩(wěn)定，價(jià)格合理的產(chǎn)品。