日前，火鍋燒烤食材新零售品牌鍋圈食匯以店中店的形式，入駐北京物美聯想橋店，這個在火鍋燒烤食材新零售賽道開出最多門店的開創者，和大賣場牽手了。 

有評論認為，對于鍋圈來說，物美線下426家門店，無疑是其擴充店面的重要推手；而對于物美而言，增加火鍋燒烤食材也會增加賣點，雙方都可謂一舉兩得。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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鍋圈開設店中店

自2017年開出線下第一家火鍋燒烤食材社區專賣店的鍋圈，這幾年的發展速度頗引人注目，尤其2020年，疫情助推，鍋圈在短短半年時間開出店面3000多家，把這個賽道的熱度一下點燃。一年之內，雨后春筍般冒出數百家大大小小的品牌，門店總計破萬家。

2020年，鍋圈全年采購額接近40億元，鍋圈預估，按照2020年的開店速度，到2021年底，門店數量將突破8000家，采購總額會突破80億元。

△圖片來源：網絡

無奈2021年的開頭并不好，沒有疫情之下的“非常態”，回歸平穩的火鍋燒烤食材新零售行業，發展速度甚至比疫情前還要略低，整個速凍食品行業都進入“低潮”，業績幾乎讓人難以接受。

最新報告顯示，2020年、2021年一季度，鍋圈供應鏈營收為30.61億元、9.93億元；凈利潤分別為656.71萬元、-4549.89萬元；經營活動現金流凈額分別為-5.51億元、-9647.1萬元。

僅僅從數據看，差距就不是一般的大。

而門店加盟速度放緩，帶來的“問題”也會越來越多，比如，貨品堆積會越來越多，造成庫存壓力增大。相比2020年每天幾十家甚至上百家的加盟速度，2021年每月寥寥幾家的加盟速度，根本撐不起來這個行業的“宏大”理想。

鍋圈開始嘗試“四處出擊”。先是在年初啟動了針對B端的新項目“凍品批”，試圖從B端專門針對餐飲渠道突破，大力賣貨；后又大力培植這幾年一直發力的新品牌“逮蝦記”，除了將蝦滑作為引流利器，還將小龍蝦引入火鍋；此外，為了培養消費者形成在家吃火鍋燒烤找鍋圈的習慣，鍋圈還推出無煙燒烤鍋，從器具上解決在家吃燒烤的可能性；新上線的小程序則賣起了生鮮，借助生鮮為店面引流。

在鍋圈開設的物美店中店中可見，店內除了售賣火鍋燒烤食材以及無煙燒烤神器，還有夫妻肺片、螺螄粉等半成品菜。

△圖片來源：網絡

用鍋圈創始人楊明超的話說，門店只是鍋圈供應鏈的表達形式，C端受阻發力B端，從門店到餐飲，供應鏈是一樣的。

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火鍋燒烤食材店中店早已有之

引流還是蹭流？

其實，火鍋燒烤食材新零售品牌開設店中店，鍋圈不是第一家。

早在2020年底，從山西起家的懶熊就在北京最大的盒馬鮮生店開出了店中店，除了火鍋燒烤食材，還主推中餐硬菜、人氣素菜等其他品類。

△圖片來源：網絡

此外，河南本地品牌涮便利也和永輝合作，在永輝超市做起了“火鍋燒烤食材專賣”，希望借著生鮮的人流提高銷售業績；

國美旗下品牌“鍋美優食”，則是從一開始就將所有門店都開在了電器賣場。

△圖片來源：網絡

按說社區店本是離消費者更近，更能搶占流量的地方，所謂流量在哪生意在哪。對于火鍋燒烤食材新零售品牌來說，社區店是打通觸達消費者最后三公里的最佳方式，和賣場合作，從商業流量的角度考慮，似乎是要把社區店下滑的生意通過新渠道加以重新整合。

嚴格來講，服務于“宅、急、忙、懶、老”五類人群的火鍋燒烤食材新零售，雖然有著餐飲屬性，但更多的是零售，是餐飲零售化的代表性產物。不同于尋常餐飲55%左右的毛利，火鍋燒烤食材“超市”的毛利基本在40%以下，很多品牌都宣稱比火鍋店便宜百分之三十。不走高端消費路線，選擇下沉市場，對準消費能力普通的家庭消費場景，或許是這個模式在價格及利潤上低的主要原因。

而火鍋燒烤食材新零售品牌門店數量的迅速擴張，主要得益于加盟而非自營。若火鍋燒烤食材新零售品牌自建工廠，動則上億元的資金是一個巨大壓力，因此選擇貼牌生產或與其他食品生產企業共建供應鏈，以此來降低供應鏈成本，提升供應鏈周轉效率無疑是最好選擇。

但這樣一來，上游數百個供貨商，就增加了食品安全及相關生產風險。一旦品牌方前端加盟速度放緩，銷售不理想，上游的供應商就不能按計劃生產，停頓是比利潤低更可怕的事。

有生產廠家就表示，貼牌生產對于企業來說雖然利潤低，但若訂單穩定還是可以的，停產帶來的系列連鎖反應讓人無法接受。

也有業內人士分析，未來這類火鍋燒烤食材新零售競爭的核心點還是在最難克隆的供應鏈體系上，保證安全、穩定、優質的供應體系，才能長久立于市場。

店中店的形式對于火鍋燒烤食材新零售品牌來說，無疑只是在賣場增開“專柜”，簡單易行好操作，且能“借助”賣場自身人流為銷售增加看點。

△圖片來源：網絡

賣場引入鍋圈等品牌，依靠對方的品牌效應，也會對自身引流起到一定幫助作用。

不管是家門口還是賣場，雙方的消費人群是重合的，從這個意義上說，開店的形式其實還有更多可能性，社區店、賣場店或者任何有消費者的地方或許都能成為店。

但在大型商超、賣場逐漸“沒落”的當下，店中店的效果是否真的能達到預期，是否真的能給火鍋燒烤新零售的銷售增加一針強心劑，還需要實踐檢驗。