端午節(jié)剛剛過(guò)去，生鮮電商叮咚買菜、京東大數(shù)據(jù)研究院等平臺(tái)于近日發(fā)布了端午消費(fèi)數(shù)據(jù)。從數(shù)據(jù)上可以看出，全國(guó)粽子消費(fèi)銷量大增，個(gè)別地區(qū)甚至增長(zhǎng)超8倍。口味上除了傳統(tǒng)的南咸北甜，也越來(lái)越向年輕消費(fèi)靠攏。

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端午節(jié)粽子銷量大增

低溫粽子年輕消費(fèi)翻倍

近日，媒體從叮咚買菜、京東大數(shù)據(jù)研究院等平臺(tái)獲悉，今年端午節(jié)令，粽子銷量大增，生鮮電商叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，五月中旬至今，粽子銷量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)300%，西南地區(qū)表現(xiàn)尤為強(qiáng)勁，銷量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)800%。

值得注意的是，在今年端午前夕，“低溫粽子”頗受歡迎，尤其年輕用戶消費(fèi)(銷量)同比翻番。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

所謂低溫粽子，即先通過(guò)急凍鎖鮮，再通過(guò)高速冷鏈在一兩日內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，確保口味最佳。

據(jù)京東生鮮的數(shù)據(jù)，6月1日—6月6日低溫粽子成交金額同比增長(zhǎng)64%，6月1日低溫粽子成交金額同比增長(zhǎng)95%。

從銷量看北京、廣東及蘇浙滬等發(fā)達(dá)地區(qū)是低溫粽子的主要消費(fèi)區(qū)域，四川、山東、湖北等省緊隨其后。而隨著京東冷鏈和物流的下沉和完善，山西、貴州、甘肅、云南、安徽等省區(qū)的增速位列全國(guó)前五。

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南咸北甜成常態(tài)

經(jīng)典口味仍受歡迎

都說(shuō)南甜北咸，粽子反而是南咸北甜。其中咸口味粽子占據(jù)約60%，甜口味約占34%，其他口味約占6%。東北、華北地區(qū)消費(fèi)者是甜粽子的鐵粉兒，而南方則是以咸口為主。

從叮咚大數(shù)據(jù)來(lái)看，華東區(qū)域最受歡迎的是咸蛋黃鮮肉粽;

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

華南和西南也喜歡咸口味道，咸口粽子如咸蛋黃豬肉、豬肉粽受到追捧;而華北區(qū)域偏愛甜粽，蜜棗粽、豆沙粽大受歡迎。其中，咸粽黨偏愛的鮮肉粽、咸蛋黃肉粽、腐乳肉粽，以及甜粽黨偏愛的豆沙粽、蜜棗粽，作為經(jīng)典口味仍然最受歡迎。

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創(chuàng)新風(fēng)味粽異軍突起

近年來(lái)，面對(duì)粽子市場(chǎng)的紅火，在甜咸分化的局面下，不少新玩家打算出奇制勝，不做統(tǒng)合南北傳統(tǒng)風(fēng)味的無(wú)用功，而是針對(duì)現(xiàn)代年輕人的味蕾，帶著新產(chǎn)品闖進(jìn)來(lái)分一杯羹。

星巴克、Costa、喜茶、奈雪等品牌背倚咖啡奶茶市場(chǎng)地位，將咖啡、可可、芝士、珍珠或水果的元素融入傳統(tǒng)的粽子中，把粽子打造成小巧玲瓏的下午茶點(diǎn)心。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

面對(duì)跨界新銳的“挑釁”，傳統(tǒng)老字號(hào)也不甘示弱。

今年，五芳齋和手游IP王者榮耀展開戰(zhàn)略合作，同時(shí)還推出了三款奇特口味：香辣螺螄粉粽、臭豆腐粽和榴蓮粽等，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而在《哆啦A夢(mèng) 與我同行2》上映期間，廣州酒家則和哆啦A夢(mèng)聯(lián)名推出粽子禮盒，試圖打出一記“爺青回”的重拳來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。

此外，粽子口味還有北京偏愛的菌菇；廣東偏愛的松茸、松露；黑龍江偏愛的鮑魚；福建和廣西偏愛的藤椒牛肉；浙江偏愛的冰激凌粽子等；而螺螄粉粽子、鮑魚粽子、榴蓮粽子成為年輕消費(fèi)者“追新”的首選口味。

隨著新生代成長(zhǎng)為市場(chǎng)消費(fèi)主體，迎合年輕人喜好來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品已經(jīng)成為整個(gè)食品行業(yè)的共識(shí)。

因此，粽子企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中，應(yīng)更多注重創(chuàng)新，從產(chǎn)品理念、設(shè)計(jì)、風(fēng)味到性價(jià)比等各方面，都融入年輕人的喜好，或許能為市場(chǎng)開辟一個(gè)嶄新寬廣的贏利空。