前兩天，一張名為“一碗好湯  老家河南”的宣傳圖片在冷食君的朋友圈刷屏。這張來自河南肯德基的圖片引起了很多人的猜測，這是要出啥大招了嗎？

今天謎底揭曉，肯德基開始在河南區(qū)域售賣最能代表本地早餐文化的產(chǎn)品——胡辣湯。

胡辣湯攜手菜角，油饃頭，登陸KFC早餐，9月16日，河南肯德基限定上市，快來喝湯！

河南早餐的經(jīng)典CP組合——油饃頭和菜角也將和胡辣湯一起作為“早餐三寶”出現(xiàn)在河南肯德基的早餐菜單上。

而據(jù)冷食君了解，肯德基這次本土化的幕后功臣正是剛上市的餐飲供應(yīng)鏈第一股——千味央廚。

?冷食傳媒 | 翠平

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肯德基胡辣湯，千味央廚造 

杭州伢兒的一天是從熱氣騰騰的知味小籠開始的，武漢人的過早離不開熱干面，福建人早起的心心念都藏在一碗太平肉燕里——而在河南，一碗胡辣湯是必不可少的早讀課。《舌尖上的中國》第三季，更是讓胡辣湯作為河南特色美食破圈出省。

強大的消費者基礎(chǔ)，不需要消費者教育就能快速上量，這正是肯德基推出胡辣湯的基礎(chǔ)。

“肯德基把胡辣湯作為早餐引入河南的肯德基餐廳，既是一次產(chǎn)品創(chuàng)新，也是對河南胡辣湯文化的傳承和致敬。肯德基的品牌影響力是毋庸置疑的，將河南特色的胡辣湯納入肯德基早餐菜單，可以更好地滿足本土消費者的口味需求，同時還能帶動其他品類的銷售。”千味央廚負(fù)責(zé)人介紹，近年來，肯德基越來越重視本土化，不斷將各地特色小吃納入菜單，此次千味央廚與肯德基聯(lián)手推出胡辣湯、油饃頭、菜角，也是肯德基進(jìn)一步本土化的一種嘗試。

△圖片來源：受訪者供圖

今年5月份的時候，千味央廚以河南地方特色小吃為基礎(chǔ)向河南肯德基提案了10多款新品，最終經(jīng)肯德基總部確認(rèn)，將胡辣湯、油饃頭、菜角三款河南特色小吃納入菜單。

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傳承逍遙鎮(zhèn)非遺技藝

精選20多種食材和香辛料

千味央廚速凍胡辣湯“地道得很”

河南的胡辣湯品牌眾多，但是想讓喝過的人豎起大拇指說一聲“中”，卻不是那么容易的。

在與肯德基達(dá)成研發(fā)共識后，千味央廚就在思考一個問題：一碗好的胡辣湯的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？帶著問題，千味央廚和百勝團隊一起走訪了每一家代表門店，去探究和學(xué)習(xí)胡辣湯的歷史淵源、文化、原料及工藝標(biāo)準(zhǔn)。

這趟“尋味之旅”讓千味央廚領(lǐng)悟了好胡辣湯的標(biāo)準(zhǔn)——“色香味”俱佳。所謂色，即顏色要為鮮亮的深棕色，既不像中藥的顏色那么深，也不像咸湯那么淺；香，要有胡辣湯的鮮香味，久聞不厭、香飄四溢；味，要讓絕大多數(shù)胡辣湯重度消費者感到咸淡適口；辣也是胡辣湯的一大特色，在辣味上，要醇厚濃郁，不像辣椒一樣給人刺痛感，而是要讓人胃口大開。

△圖片來源：受訪者供圖

千味央廚還拜訪了胡辣湯非遺傳承人高群生，并從他那里獲得了非遺認(rèn)證的胡辣湯原料，從根源上確保產(chǎn)品“根正苗紅”。

食材好，食才好。在食材上，千味央廚與核心原料產(chǎn)地合作，面筋來自河南周口，黑木耳來自牡丹江，黃花菜來自山西大同，枸杞來自寧夏中衛(wèi)……由于黃花菜、木耳都屬于農(nóng)副產(chǎn)品，為保證產(chǎn)品品質(zhì)，千味央廚還要在工廠逐一挑揀。

在保證口味正宗的基礎(chǔ)上，千味央廚結(jié)合肯德基的終端應(yīng)用場景對胡辣湯進(jìn)行二次創(chuàng)新研發(fā)。

和路邊攤每天早上開始熬制胡辣湯不同，肯德基擁有目前餐飲業(yè)最標(biāo)準(zhǔn)、最智能化的設(shè)備，作為肯德基的供應(yīng)商，千味央廚要做的是如何在完整的早餐時間段，保證胡辣湯品質(zhì)始終如一，稀稠適中，不分層。

△圖片來源：受訪者供圖

為達(dá)到這一結(jié)果，千味央廚把所用食材均放在了肯德基餐廳的加工設(shè)備中進(jìn)行測試，然后做相應(yīng)的預(yù)處理，從而實現(xiàn)速凍胡辣湯與肯德基應(yīng)用場景的完美融合。

經(jīng)過多次試驗，肯德基定制款胡辣湯終于在千味央廚誕生。它操作方便、出餐快，僅需將所有食材倒入容器，加入適量的水，蒸制25分鐘左右即可出餐，整個早餐時間段都不會分層，口感始終如同剛出鍋，此外，它標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能有效地避免餐飲門店現(xiàn)做口味不穩(wěn)定的問題，可謂一舉多得。

據(jù)了解，隨著胡辣湯出現(xiàn)在河南肯德基的菜單上，針對家庭的速凍胡辣湯也將在肯德基自在廚房平臺同步上線，消費者可以購買后，隨時在家品嘗美味。

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百勝中國、永和大王、華萊士、海底撈……

千味央廚強大的創(chuàng)新研發(fā)能力

奠定了特色的餐飲定制化之路

據(jù)了解，這只是千味央廚為肯德基量身定制的眾多產(chǎn)品之一。

早在2008年，千味央廚攜手肯德基推出安心油條，正式揭開了它為餐飲企業(yè)定制化服務(wù)的新篇章。

為能夠滿足眾多不同企業(yè)的采購要求，千味央廚根據(jù)客戶所需，通過模擬客戶廚房設(shè)備，實現(xiàn)了B2B產(chǎn)品定制化服務(wù)，是國內(nèi)較早面向B端餐飲企業(yè)、提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化速凍面米制品解決方案的企業(yè)之一。直營大客戶包括百勝中國、華萊士、永和大王、海底撈、九毛九等各種大型連鎖餐飲系統(tǒng)。提供定制化的直營模式，由于客戶考察周期長、創(chuàng)新能力強、要求反映速度快、合作后關(guān)系相對緊密的原因，千味央廚建立起了自身強大的護(hù)城河。

△圖片來源：千味央廚

當(dāng)前，餐飲企業(yè)之間的競爭已經(jīng)延伸到了供應(yīng)鏈的競爭，而千味央廚堅持“只為餐飲 廚師之選”的戰(zhàn)略定位，通過為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案，必將助力餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中更勝一籌。