牽動著全國人民目光的上海疫情還未徹底結束，5月4日，鄭州又宣布“封城”，主城區“足不出區、嚴禁聚集”，并連續3日實施全員核酸檢測；5月5日起，北京朝陽全區及公共交通運營調整區域內工作或生活的人員，實行居家辦公和“點對點”閉環管理。

新冠肺炎疫情自2020年初爆發至今，深刻改變了社會的各個方面和人們的消費習慣，也讓原本默默無聞的預制菜行業站上了風口。

2020年，隨著新冠疫情的爆發，回家吃飯成為主流。一些酒店為消化備戰年夜飯準備的食材，將它們烹制成半成品售賣，消費者回家后，簡單加熱即可食用，這讓預制菜開始走進越來越多消費者的視野。

C端預制菜之風由此刮起。

資本的嗅覺是最敏銳的。預制菜在C端的巨大市場，吸引了眾多資本進入。據統計，僅2020年，預制菜行業就有珍味小梅園、三餐有料、鍋圈食匯、老飯骨等多個預制菜相關品牌獲得融資。

2021年4月27日，蘇州味知香食品股份有限公司成功登陸A股市場，成為“預制菜第一股”，并連續11個漲停，讓更多人看到了預制菜的無限可能性。

輕烹烹、叮叮袋、雙匯食品、國聯水產、安井食品、恒興食品、龍大美食、得利斯、叮咚買菜、每日優鮮、永輝生鮮等更多勢力開始在預制菜賽道搏殺。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預制菜賽道上的企業眾多，根據出身的不同，大致可分為以下四大門派：

1

專業派

代表企業：

蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、湖南彭記坊食品、河北惠康食品等

這類企業主業就是生產預制菜，擁有自己的工廠和預制菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道。

根據消費群體的不同，專業派還可以繼續細分，例如好得睞、味知香，主要針對的是C端客戶，通過商超和開設專賣店，直接進入家庭；聰廚、佳宴、彭記坊等，則主要針對B端客戶，通過經銷商，將產品賣給餐飲酒店。

△圖片來源：網絡

過去很長一段時間內，在中式連鎖快餐、外賣和鄉廚的推動下，預制菜主要的銷售渠道在B端。而C端，因為普通消費者接受度不高，銷量并不大。有業內人士表示，當前，預制菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右。

不過，在疫情之下，當前預制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐飲派

代表企業：

海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀、西貝等。

餐飲派的企業中，既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵，也有海底撈、西貝這種新人。

新雅酒店、知味觀等每逢春節都會推出半成品年夜飯禮盒，不過，這類產品具有明顯的季節性，且保質期較短，銷售范圍也有限，通常針對的是老客戶；海底撈和西貝則都是在2020年，受疫情影響，推出了預制菜品類。

海底撈推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁等菜品，供消費者選購；西貝則是推出了新品牌——賈國龍功夫菜。賈國龍功夫菜側重預制菜體驗店，店里沒有鍋和灶，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的預制菜半成品，顧客下單后，店員將其用電磁爐加熱后，連著“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。

△圖片來源：網絡

餐飲派最大的特點是有自己的餐飲門店和中央廚房。它們推出預制菜品有的是為了滿足老顧客在家宴請的需求，有的是針對疫情引起的新形勢順勢做出的調整。

3

零售派

代表企業：

盒馬鮮生、永輝生鮮、鍋圈、叮咚買菜、每日優鮮等

這類企業最大的特點就是原來就自有銷售渠道，且更能精準把握消費者需求，像盒馬鮮生、永輝生鮮、鍋圈等本來就有線下店，叮咚買菜等則以線上平臺為主。

它們原來可能售賣的也有預制菜半成品，在預制菜賽道火了之后，開始加碼預制菜。

盒馬專門成立了“盒馬工坊”，永輝生鮮推出了“輝媽到家”，叮咚買菜則先是銷售第三方品牌的預制菜，后來又推出自有品牌預制菜，不斷加重預制菜品類的占比。

4

綜合派

代表企業

安井、三全、正大、得利斯、恒興、國聯、龍大美食等

綜合派的企業通常有自己的主業，近年來看好預制菜的發展前景，開始發力預制菜領域。

像正大、得利斯、安井、三全等企業已經在中國深耕多年，在消費者中有很高的知名度和美譽度。對于這類企業來說，發力預制菜，就是在原產品之外，增加了一個新品類，在生產方式上，可以自己加工，也可以找第三方代工，主要優勢在于完善的渠道和品牌知名度。

△圖片來源：網絡

恒興、國聯則屬于另一類，這類企業擁有原料優勢，原來是給很多食品工廠供應原料的，現在延伸產業鏈，生產精深加工產品，即為預制菜品，搭上了預制菜的風口，比如恒興的金湯酸菜魚、國聯水產的小龍蝦意面等，都屬于此類。

不難看出，四大門派出身不同，也各有優勢，那么，在后疫情時代，哪一個門派能更好地贏得消費者的青睞，拔得頭籌，確實值得我們一起坐下來深入探討。今年夏天，在鄭州，就有一場屬于預制菜全產業的盛會。

2022年8月8日-8月10日，“凍立方·2022中國預制菜行業全產業發展大會”將在中國·鄭州國際會展中心舉辦。同期還將舉辦“中國預制菜產業展覽會”，“中國（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節“。

國內從事預制菜產業研發、技術、生產、銷售、市場等上下游產業鏈的高端專業人才和行業領袖匯聚一堂，解讀產業格局與市場走勢，分享業界領袖智慧和視野，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。

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在當前預制菜市場充滿不確定性的背景下，企業更應謀定而后動，走出去，多交流，多思考，進而判斷你的產品是否適合走向大規模的市場流通？產品競爭力和差異化在哪里？企業要練好內功，在深入思考自己的品牌定位后，再進行最后的決策。