5月14日，上海居民稱“居委會發放的物資是泡面，工作人員卻在辦公室吃瑞士卷”，引發網友關注。視頻中，甚至有市民喊出“我們要同款瑞士卷”。

小小“瑞士卷”為何會引發“軒然大波”？這背后有何市場導向？

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“瑞士卷”登上熱搜

5月14日晚，有網友在網絡上發布徐涇鎮玉蘭清苑居委工作人員在辦公室吃瑞士卷的相關言論和視頻，引起網友關注。

據一位網友爆料相關情況，該小區自5月7日靜默至今，停了所有外賣、快遞和團購，所有物資一律不準進小區，經居民多次反映后，居委會于14日發放一箱泡面。

當天有居民因為門磁炸裂溝通無果，只能去居委會現場溝通，結果碰到工作人員在辦公室吃某大型超市，保質期只有3天的瑞士卷。

△圖片來源：網絡

居民前去交涉時，居委會報警處理，目前警察以“拒不執行緊急狀態下的執行”為由，行政拘留五天（由于疫情暫緩執行）。

視頻流傳開后的15日中午，有小區居民對前一天發的方便面不滿意，抱著成箱的方便面扔到居委會，要求更換物資。視頻中有女士嘶聲吶喊，“我們要同款瑞舒卷！”

△圖片來源：網絡

16日，官方回應給居民發泡面居委干部吃瑞士卷，徐涇鎮黨委、政府調查后回應稱，“瑞士卷”是身處防范區的同事慰問值守工作人員的。5月14日深夜，居委會工作人員在忙碌一天后作為點心充饑。

官方還表示，“自4月1日浦西實行封控以來，徐涇鎮按照“滾動式發放、全覆蓋輪替、同小區一致”的原則，積極做好居民的物資保供工作。玉蘭清苑居委在全鎮統籌安排下，按照要求做好玉蘭清苑一期小區居民的物資發放，4月底以來，已發放四輪物資，包括大米、卷面、面包、紅腸、蔬菜、方便面等。”

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“瑞士卷”的背后

是對烘焙產品不斷增長的需求

據了解，引起關注的“瑞士卷”并不是普通超市那種成箱包裝的瑞士卷，而是山姆超市生產出來保質期只有三天的新鮮產品。

此外，“瑞士卷”事件也一定程度體現出了上海人民對烘焙產品的“執念”。

據家樂福上海會員店某店長介紹，上海4月初疫情封控前期，居民對于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面。到4月中旬時，人們基礎生活物資基本得到滿足，逐漸對甜食類改善型生活物資需求大增，便逐漸接到更大批量蛋糕和面包等烘焙產品的訂單。

事實上，隨著國民消費升級，消費者對烘焙食品的需求不斷上升，發展出了數千億的烘焙市場。

△圖片來源：網絡

除了現有可觀的市場規模，還有更加廣闊的空間。2020年，中國大陸烘焙食品人均消費量為7.7kg，對比飲食習慣類似的中國香港烘焙食品人均消費量為11kg，有一定增長潛力。

此外，烘焙領域供應鏈面臨革命性的變化，冷凍烘焙正在快速滲透。隨著生產工藝的提高（工廠冷凍烘焙口味接近門店現制，成本優于門店現制），以及冷鏈基礎設施的完善（利于短保產品的運輸和保鮮），烘焙行業呈現出產品上從長保向短保切換，生產商從門店現制向工業生產（冷凍烘焙）切換的趨勢。

歐美已達70%以上滲透率，日韓已達50%以上滲透率，中國目前僅在10%左右，行業預期未來幾年呈現快速滲透趨勢，預計在未來五年內整體烘焙終端市場可孕育出上游數百億的冷凍烘焙供應鏈規模。

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恩喜村獲億元融資、立高上市

冷凍烘焙市場未來可期

此前，國內領先的冷凍烘焙規模化及自動化生產企業恩喜村（EVIRTH）獲得數億人民幣B輪融資，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融，其所在的冷凍烘焙行業也獲得更多關注。

而據了解，恩喜村之前便是山姆最大的冷凍烘焙供應商，80%+產能是供應給山姆。恩喜村目前在上海新建了10萬噸烘焙食品廠區，預計滿產后能實現年收入30億元以上。

不過，恩喜村在冷凍烘焙領域并非一枝獨秀，行業“第一股”已被立高食品拿下。據悉，立高食品也正是山姆超市麻薯、瑞士卷的供應商。

△圖片來源：網絡

2014年，立高食品收購廣州奧昆食品有限公司51%股權，進入冷凍烘焙食品行業，并將此作為業務發力重點。2017年-2019年，其冷凍烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷凍烘焙食品實現營收17.18億元，同比增長79.7%，營收占比從2020年的52.84%提升至61%。

值得注意的是，近些年“+烘焙”之風流行，消費場景愈發多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續推出烘焙產品，咖啡門店、自助餐、酒店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費者提供復合體驗空間，迎合多元化需求，提升坪效。因此，冷凍烘焙食品的出現使得現烤烘焙銷售渠道發展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店、便利店、電商等并行的局面，豐富了烘焙行業銷售渠道。

此外，伴隨技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經能接近現制產品。

目前，冷凍烘焙行業處于下游需求爆發，而上游產能在快速擴張和整合期。目前冷凍烘焙行業上游產能仍然較為分散，行業處在快速發展和產能擴張階段。

不過，在全球范圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領域的發展方向。未來，冷凍烘焙還存在著廣闊的市場空間。

來源：綜合和訊網、九州新聞、全球烘焙指南等