在消費升級的驅動下，預制菜市場開始進入“火熱期”，并成為資本市場、消費市場競相追逐的熱點。在兩者的推動下，眾多企業紛紛布局預制菜賽道，既有新品牌發力搶占市場，也有老品牌蓄勢擴張市場份額。

當前，我國預制菜依然處于初級階段，比如行業標準不健全、供應鏈不健全、跨區域經營難度大、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復原存在難度、消費者缺乏知情權，將會長期成為困擾市場的問題。

標準是品牌建立和行業管理的基礎，預制菜行業要穩健發展，離不開科學、嚴謹、系統的標準來規范和引導。由中國烹飪協會提出并歸口管理的《預制菜》團體標準（以下簡稱“團體標準”），我司作為標準起草單位參與了此次標準制訂工作。

中國烹飪協會作為全國性行業協會，會員單位包括全國各地的餐飲企業、食品加工企業、團餐企業等，牽頭起草的團體標準具有全國參考意義。

據了解，團體標準文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。團體標準的制定，不僅是預制菜產業發展模式的總結，更為全國預制菜產業升級發展提供了有效標準依據。

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今日，由中國烹飪協會與湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭立項，農業農村部食物與營養發展研究所、檢科測試集團有限公司、北京眉州東坡、益海嘉里金龍魚央廚研究院、聯合利華飲食策劃、北京快客利、廣東建發、安徽同慶樓、上海楊國福、山東藍海、甘肅和家和、河南凍立方傳媒、昆明天天向上等來自不同地區、餐飲各業態和產業鏈企業以及研究機構共同參與起草的中國烹飪協會團體標準《預制菜》正式發布。

《預制菜》團體標準的發布實施，將在明確預制菜的產品定義和邊界、規范預制菜行業發展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面發揮積極作用。同時可作為餐飲消費場景下預制菜產品生產的重要參考依據，規范和指導生產控制并保證產品質量安全，增強行業素質，提高行業的競爭力，從而保障消費者的身體健康和安全，也將為行業標準和國家標準的制定提供基礎支持。

據了解，該標準充分借鑒行業標桿企業的良好實踐，結合行業特點，規定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求。標準中對預制菜進行了明確定義：“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴?！辈㈩A制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類。各項條款在充分考慮與通用標準以及與相關標準相協調，不同地區和不同產品加工工藝的差異性，對主要技術指標進行調研、驗證和評價后進行了詳細描述，具有較強的操作性。

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未來，中國烹飪協會將以此次標準發布為契機，在推動預制菜產業發展和專業烹飪技術人才培養方面做更多工作，為滿足多元化的餐飲消費需求提供更多平臺服務，用實際行動助力餐飲產業高質量健康發展。

另外，2022年8月8日-8月10日，由中國烹飪協會、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院主辦、我司承辦的“凍立方·2022中國預制菜行業全產業發展大會”將在鄭州舉辦。

國內從事預制菜產業研發、技術、生產、銷售、市場等上下游產業鏈的高端專業人才和行業領袖匯聚一堂，解讀產業格局與市場走勢，分享業界領袖智慧和視野，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。邀您發表自己的觀點和意見，共議行業話題。

2020年8月8日至10日

中國·鄭州國際會展中心

“凍立方·2022中國預制菜全產業大會暨中國（鄭州）預制菜展覽會”

邀請您參與全產業鏈盛宴！