近日，一個名為“筷做飯”的預(yù)制菜零售品牌引起了冷食君的注意。它由湖南新聰廚食品有限公司（以下簡稱“聰廚食品”）孵化，專門針對C端售賣預(yù)制菜。

業(yè)內(nèi)人士都知道，聰廚食品是湖南預(yù)制菜企業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一，之前主要服務(wù)餐飲渠道。

據(jù)冷食君了解，另外一家湘菜預(yù)制菜頭部企業(yè)——湖南佳宴食品有限公司也開展了預(yù)制菜專賣店業(yè)務(wù)。

原本以B端渠道為主的湖南預(yù)制菜企業(yè)，紛紛以開店的方式進(jìn)軍C端，你怎么看？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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聰廚“筷做飯”

以菜市場為據(jù)點發(fā)力C端

聰廚食品是湖南預(yù)制菜企業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一，旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”等多個品牌，在餐飲行業(yè)擁有較高的知名度和美譽度。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

最近幾年來，受疫情影響，餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊，在家吃飯的頻率提升，這讓預(yù)制菜行業(yè)在C端迎來爆發(fā)。

聰廚食品也看到了這個商機，于2020年推出“筷做飯”品牌，通過開店的模式開辟預(yù)制菜C端消費市場。

一份名為“筷做飯”菜市場合伙人推介書的文件顯示，筷做飯品牌隸屬于湖南新聰廚食品有限公司，它創(chuàng)立于 2020年，是一個專注向家庭用戶銷售鎖鮮預(yù)制湘菜的連鎖品牌。2020年已經(jīng)在湖南長沙、瀏陽、江西萬載開了8家菜市場門店，且所有門店均已經(jīng)盈利。2021年計劃面向長沙、株洲、湘潭地區(qū)發(fā)展100家菜市場合伙人。

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筷做飯銷售產(chǎn)品分為六大系列，50多個品種，還不斷有應(yīng)季新品，包括梅菜扣肉、湘西外婆菜、紅煨黑山羊等多款經(jīng)典產(chǎn)品。

店面選址上，從這份推介書名為“菜市場合伙人推介書”就可以知道，側(cè)重于菜市場，可以是菜市場攤位店，也可以是菜市場門面店，此外，社區(qū)生鮮店“店中店”也可以。傳統(tǒng)菜市場從業(yè)者、社區(qū)生鮮點或者副食店老板、想解決親友就業(yè)的投資者、尋找項目的小本創(chuàng)業(yè)者都是筷做飯項目的目標(biāo)客戶群體。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一位工作人員告訴冷食君，這也是聰廚食品的一種嘗試，首批客戶控制在100家，可以享受免加盟費等優(yōu)惠，僅需提供進(jìn)貨費用即可。

該公司人員介紹說，當(dāng)前筷做飯售賣的產(chǎn)品在產(chǎn)品包裝和規(guī)格上與原來供應(yīng)B端的產(chǎn)品并沒有明顯變化，當(dāng)前市場反饋還可以。

盡管是一個新品牌，但是，工作人員表示，聰廚食品不以價格取勝，而是側(cè)重品質(zhì)，以一份450克左右的梅菜扣肉為例，終端售價在40元左右。

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湖南預(yù)制菜企業(yè)多維度試水C端

“筷做飯”以線下店模式開辟市場，但并非是聰廚首次嘗試C端。

早在幾年前， 以淘寶和京東為代表的電商平臺崛起的時候，聰廚就入駐這些電商平臺開設(shè)旗艦店，將產(chǎn)品直接賣給普通消費者。

在湖南當(dāng)?shù)兀灿泻芏嘞衤攺N這樣通過淘寶、京東等電商平臺從B端開辟C端的企業(yè)，比如湖南佳宴食品有限公司，湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等。

不過，這種模式也存在一定的弊端。預(yù)制菜品通常為冷凍食品，電商銷售必須發(fā)冷鏈快遞，運費高是不可避免的痛點。此外，以當(dāng)下冷鏈快遞的實際運營和服務(wù)水平，配送過程中冷鏈斷鏈時有發(fā)生，化凍復(fù)凍等影響冷凍產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗。

近年來，社區(qū)團購平臺異軍突起，長沙又是社區(qū)團購的發(fā)源地，滲透率很高，成為眾多湘菜企業(yè)追捧的新興渠道。

像湖南彭記坊食品公司，就搭乘了社區(qū)團購的快車，與興盛優(yōu)選等多個社區(qū)團購平臺進(jìn)行合作，將公司產(chǎn)品直接送上家庭餐桌。此外，還嘗試抖音直播帶貨等多種方式。

為了更好地適應(yīng)消費者對于預(yù)制菜的需求，彭記坊還在針對社區(qū)團購平臺定制產(chǎn)品，對產(chǎn)品原有的產(chǎn)品規(guī)格和包裝進(jìn)行調(diào)整，從而讓產(chǎn)品更適合C端客戶的需求。

從這個角度來說，聰廚食品專門創(chuàng)立“筷做飯”開設(shè)線下門店，是湖南預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力C端市場、深耕渠道的進(jìn)一步探索。

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預(yù)制菜零售專賣店是一門好生意嗎？

在預(yù)制菜行業(yè)，通過開店服務(wù)C端的并不在少數(shù)。早期的有預(yù)制菜第一股——味知香，以及蘇州好得睞、福成鮮到家，大都是由食品生產(chǎn)企業(yè)主導(dǎo)的加盟商開店；近的有這兩年趁著預(yù)制菜熱涌現(xiàn)出來的新品牌，代表性的有三餐有料、舌尖英雄等，以及鍋圈等以火鍋食材為主打、兼營預(yù)制菜的社區(qū)新零售門店，多是以供應(yīng)鏈為核心的平臺型品牌集合店。

像聰廚這類具有特色菜系產(chǎn)品、在B端餐飲渠道占到先機的預(yù)制菜企業(yè)，其開店的前景如何呢？

在業(yè)內(nèi)人士李先生看來，聰廚的這種嘗試值得肯定。“湖南的預(yù)制菜企業(yè)大多以B端為主，在業(yè)內(nèi)有一定的知名度，也有不小的銷量，但是，在消費者中的知名度卻很低。這就是他們渠道選擇導(dǎo)致的。再加上，從長遠(yuǎn)來看，C端的需求量肯定是有的，所以，聰廚推出筷做飯，發(fā)力C端，方向肯定是沒錯的。對于提升品牌知名度也是有幫助的。”

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不過，他也認(rèn)為，2B和2C是兩種完全不同的邏輯，因此，聰廚想通過開店跑通C端肯定會遇到一些困難。“傳統(tǒng)的服務(wù)B端的企業(yè)，更多的是工廠思維，考慮的是如何降低成本，是從工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢出發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，而C端的運營是用戶思維，更注重消費者的體驗、服務(wù)、場景、需求。”

另外一位業(yè)內(nèi)人士吳經(jīng)理也認(rèn)為，發(fā)力C端肯定是沒問題的。不過，他認(rèn)為，開店的模式能否成功，尚有待時間驗證。他分析，盡管最近兩三年來，普通消費者對于預(yù)制菜的接受度大大提升，但是，想用預(yù)制菜支撐起一個店面還是有一定困難的。“消費頻次達(dá)不到。產(chǎn)品品類的選擇也需要認(rèn)真考慮，如果SKU太多，所需店面就較大，房租壓力大；如果SKU太少，又不能很好地滿足客戶多樣化的需求。”他認(rèn)為，在社區(qū)超市中增加一個預(yù)制菜專柜，或許是不錯的嘗試。

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他還類比了鹵肉店和預(yù)制菜專賣店，鹵肉店的面積通常較小，售賣產(chǎn)品的貨值較高，且多為即食類產(chǎn)品，盡管SKU比較少，這類店也能盈利。而預(yù)制菜店售賣的以冷凍食品為主，方便性差了一些，且產(chǎn)品貨值高低不等，銷量大的多為低價的引流產(chǎn)品，且SKU不能太少，盈利能力受到一定限制。預(yù)制菜專賣店或許可以從鹵肉店上取取經(jīng)。