“手工”、“現包”這是很多水餃店都喜歡用的攬客招數，就連很多使用速凍水餃的店面也對這一情況諱莫如深！

但是，近日，冷食君發現了一家企業反其道而行，光明正大地將速凍水餃放在冰柜中，讓消費者自選后稱重煮制即可出餐。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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像賣麻辣燙那樣賣速凍水餃

門口是一個冷柜，里面擺滿了豬肉芹菜、豬肉大蔥、孜然羊肉、黑椒牛肉等多個口味的水餃，消費者可以根據自己的喜好挑選多個口味，稱重后交由后廚煮制，既可堂食也可外帶。

這是邦杰食品正在嘗試的速凍水餃自選店。

該模式創始人陳經理告訴冷食君，這種模式跟麻辣燙一樣，都是讓消費者可以用最少的錢，品嘗到多個口味。

他介紹，邦杰食品早在2012年，就開始生產速凍水餃，主要在流通渠道和部分商超銷售。2014年，他在萬邦開店成為了經銷商，銷量一直都還可以。

但是，近幾年，隨著大型商超人流量的下降，以及疫情的影響，傳統渠道的生意越來越難做了。與之相對的是，學校等特通渠道的生意則非常穩定。

“我們有一個服務學校的客戶，在其他渠道都受到沖擊的時候銷量還非常穩定。當時，我就在想，能不能在學校開一個類似麻辣燙的水餃自選店。”

機緣巧合之下，他真的獲得了這樣一個機會。陳經理介紹，邦杰自選手工水餃店首店于去年9月份在洛陽理工學校開業，很受學生們歡迎。“一次可以品嘗多個口味，且價位適中，出餐也快。”

試水效果好得出乎意料，陳經理很快得出結論，這個模式跑得通。

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側重剛需，選址側重學校和寫字樓

于是，陳經理很快將這種模式復制到了河南很多高校，“做這種模式必須得快，否則很快就會被復制。”盡管去年9月份，這個項目才開始，但是，現在河南大多數大中專院校都有了邦杰的水餃自選店。

“學校檔口最大的好處是銷量穩定，基本每天的銷量變化都不會太大，且現在疫情之下，學生不能外出就餐，競爭相對較小。”不過，他也認為，疫情讓學校檔口的營業時間大大縮短，之前可能一年能經營8個月，現在只有6個月，甚至5個月。

在學校渠道取得不錯業績的陳經理開始思考，這種模式在社會餐飲上是否能行得通？畢竟很多消費者對于速凍水餃已經形成了固有印象，認為速凍水餃低價不好吃。他設想的是，先在沙縣小吃和蘭州拉面店旁邊開家店試試。“這兩個店都是國民品牌，是經過時間驗證的，主要面對的是剛需人群，且產品的綜合性價比很高，和邦杰自選水餃店定位一致。”

不過，一個偶然的因素改變了他的選擇。

一位朋友承包了升龍廣場的美食廣場，里面空出來一個檔口，朋友看陳經理在學校做得不錯，就跟他商量，讓他來美食廣場開店。

于是，邦杰自選水餃店第一家社會餐飲店開業了：不大的檔口上擺了一個大大的冷柜，各種口味的速凍水餃，消費者自選稱重后煮熟即可出餐。同時，配有飲料、水果、小菜和調料等供消費者自選，這贏得消費者一致好評。

“買一份水餃，還送飲料和水果，太實惠了。”有消費者這樣反饋。

陳經理也認為，選址在寫字樓不能算是真正意義上的社會餐飲，但是和學校檔口相比，也算是社會餐飲了。自此，寫字樓美食廣場也成為邦杰自選水餃開店的重要選址。據了解，當前，邦杰已經在鄭州開了4家寫字樓店，而冷食君所在的凱利國際中心店正是第4家。

讓陳經理感到驚喜的是，基本上每開一家新店，單日業績都能攀到新高。“凱利國際中心的店是7月13日開業的，第二天當日業績就達到3000元，創了寫字樓店業績的新高，近一周的運營時間，基本也都維持在較高業績。”

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增值服務是核心競爭力

“租個店面，買一臺冰柜，進點水餃，招幾個工人，買兩個煮水餃的設備，是不是就能開水餃自選店了？邦杰水餃自選店的核心競爭力到底在什么地方？”有人這樣質疑。

在陳經理看來，顯然不是這樣的。他以剛開業的一個店為例進行了說明。

在開業初期，店面一直在開展“吃多少送多少”的活動，提高復購率，因此，盡管看上去每天的流水不少，但是距離真正盈利還有很遠的路要走。

在餃子口味的選擇上，他也頗費了一番心思。為了滿足消費者對于餃子口味多樣化的需求，邦杰水餃自選店的水餃種類多達20多種，且仍在增加中。更重要的是，考慮到寫字樓里年輕人居多，具有嘗鮮心理，在餃子的品類上，既有豬肉大蔥、豬肉芹菜、韭菜雞蛋、薺菜雞蛋等經典口味，也推出了孜然羊肉、黑椒牛肉、奧爾良雞肉、檸檬雞肉等新奇口味。

以上兩點還不是最重要的，陳經理認為，邦杰水餃自選店最核心的競爭力在增值服務。

他介紹，消費者在購買水餃后，就可以免費享用檔口提供的免費西瓜和飲料，此外，還提供臘八蒜、洋蔥等小菜，讓消費者真正感覺物超所值。

除了這些，邦杰將推出另外一款贈品雞蛋湯，“我們做的雞蛋湯要確保每一份湯中都有一個完整的雞蛋，而不是其他店里面那種一個雞蛋做一鍋湯，讓消費者真正感覺到一種價值感。”

不過，陳經理介紹，目前邦杰水餃自選店70多家店，都在河南，尚沒有走出河南，也尚沒有開放加盟，“還在探索中，后續或許會放開加盟。”

互動

其實，水餃自選店的模式，邦杰并非首創。

不過，有意思的是，邦杰水餃自選店的選址——學校和寫字樓，面對的都是剛需客戶，而不是之前其他品牌定位的真正意義上的社會餐飲。

而且，和很多餃子店使用速凍水餃諱莫如深相比，邦杰食品光明正大地將速凍水餃放在了冷柜中，供消費者選購，對于使用速凍水餃絲毫不避諱，消費者也愿意買賬。

或許，就像陳經理說的，“消費者關注的根本不是水餃是不是速凍的，而是是否好吃”。