又是一年春暖花開時(shí)節(jié)。春天的味道，自然少不了青團(tuán)。最近一段時(shí)間，各種青團(tuán)創(chuàng)新口味已經(jīng)成為熱門話題。肥汁米線、榴蓮千層、外婆菜炒雞蛋…小小的青團(tuán)，幾乎能包羅萬象。值得一提的是，打造豐富的消費(fèi)場景也成為部分青團(tuán)企業(yè)的新嘗試。

同往年相比，今年的青團(tuán)季不僅來得格外早，而且升溫很快。比如，叮咚買菜一天售出13000多份，盒馬青團(tuán)上市半月左右銷量已超去年同期的7倍。

疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季，真的會(huì)火嗎？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

新口味包羅萬象，開發(fā)“一日五餐”場景

作為包餡類產(chǎn)品，青團(tuán)的創(chuàng)新向來以餡料為主。各種新奇口味，也是每一年青團(tuán)季最引流的話題。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在青團(tuán)主消費(fèi)市場華東，眾多老字號(hào)將時(shí)令食材、獨(dú)家手藝作為創(chuàng)新優(yōu)勢。比如，中華老字號(hào)上海德興館中華路店就推出了黑松露菜肉青團(tuán)。用黑松露熬成醬料入餡，黑松露的濃郁香氣為傳統(tǒng)的薺菜肉餡青團(tuán)加分不少。大潤發(fā)則對歷來走量最大的豆沙餡青團(tuán)做了微創(chuàng)新，按四比一添加西梅餡，口感酸甜更有風(fēng)味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

新零售頭部品牌盒馬，近幾年在青團(tuán)創(chuàng)新方面一直“大開腦洞”，繼螺螄粉青團(tuán)后，今年又將肥汁米線也包入青團(tuán)。此外，在聯(lián)名款上，今年盒馬的陣容也更加壯大，包括與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團(tuán)，與敦煌博物館、乳品巨頭安佳聯(lián)名的青稞乳酪青團(tuán)。還有青團(tuán)蛋糕、艾草蛋糕等衍生產(chǎn)品。

有資料顯示，青團(tuán)大約始于唐代，距今已有一千多年歷史。如何為這款傳統(tǒng)小吃打造新消費(fèi)場景，也是許多企業(yè)一直關(guān)注的重點(diǎn)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近期，叮咚買菜就以“一日五餐”為主題推出青團(tuán)系列產(chǎn)品。比如，適合露營野餐、下午茶的榴蓮千層青團(tuán)、燕麥拿鐵青團(tuán)，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素，迎合年輕消費(fèi)者的喜好；適合早餐的三鮮手工艾草青團(tuán)餃，簡單加熱即可。

此外，將青團(tuán)“做小”，也為這款產(chǎn)品發(fā)掘出更廣闊的應(yīng)用場景。比如，盒馬推出的迷你版小青團(tuán)，類似小元宵。叮咚買菜也有與溜溜梅聯(lián)名的一口青梅青團(tuán)、一口紅提乳酪青團(tuán)，一口一個(gè)，化身休閑小零食。

2

多品牌、全渠道爭鋒，銷售高峰提前來臨

三年疫情期間，因?qū)嶓w渠道受阻，許多品牌都轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上通路，經(jīng)過長期的耕耘，如今線上平臺(tái)的體量對于青團(tuán)來講已經(jīng)舉足輕重。隨著生活回歸正常，今年的青團(tuán)季幾乎是緊跟著元宵節(jié)就開始了。

老字號(hào)實(shí)體店、各類餐飲門店、烘焙房、賣場、超市等，是青團(tuán)的傳統(tǒng)主銷渠道。疫后的首個(gè)春天，幾乎所有的終端都選擇提前上市青團(tuán)。上海一家老字號(hào)企業(yè)透露：“元宵節(jié)第二天我們就上了青團(tuán)，現(xiàn)在每天的銷售都有增長。今年備的原料比較足，計(jì)劃賣到清明節(jié)后幾天?！?/span>

△圖片來源：三全餐飲官方微信公眾號(hào)

在速凍食品界，三全食品從2019年開始推出青團(tuán)。今年的青團(tuán)季，三全推出了豆沙、芽菜豬肉等口味，產(chǎn)品為餐飲專用。全溫層食品企業(yè)屏榮食品也一直做青團(tuán)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年仍以經(jīng)典口味為主，渠道以代工為主。

資深凍品商企業(yè)上海亞鼎食品主做大賣場渠道，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團(tuán)。在上海大潤發(fā)的青團(tuán)專柜，可以提供12種口味，包括預(yù)制裝產(chǎn)品和現(xiàn)場制作的產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在各類新零售、線上平臺(tái)，青團(tuán)的熱度更加高漲。不僅有五芳齋、知味觀、沈大成等老字號(hào)品牌青團(tuán)暢銷，不少新興電商平臺(tái)也推出了自有品牌青團(tuán)。比如，在抖音麻六記官方旗艦店，青團(tuán)已經(jīng)躍居銷量榜第三位，顯示已售3.3萬。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，該品牌青團(tuán)于2月初上市，到2月中旬銷量已超過去年同期的7倍。盒馬工坊研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，這款時(shí)令商品已經(jīng)日常化。3月初，叮咚買菜的青團(tuán)就迎來了銷售高峰，一天能賣出13000多份青團(tuán)。多家青團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人預(yù)判，一直到3月底，青團(tuán)的銷量還會(huì)逐步走高。

3

市場還在恢復(fù)期，看好發(fā)展前景

隨著眾多新口味登上熱搜，線上線下幾乎全渠道開賣，到目前為止，青團(tuán)的表現(xiàn)已十分搶眼。那么，疫情之后的首個(gè)青團(tuán)季，會(huì)交出什么樣的成績單？

雖然有少數(shù)品牌依舊堅(jiān)持手工制作青團(tuán)，但經(jīng)過多年發(fā)展，機(jī)械化量產(chǎn)已經(jīng)是青團(tuán)的主流。由于大小企業(yè)、小作坊、糕點(diǎn)房等等都做青團(tuán)，整體數(shù)據(jù)無法統(tǒng)計(jì)，但青團(tuán)市場是不是真的火爆，其背后的設(shè)備供應(yīng)商是有發(fā)言權(quán)的。多家設(shè)備商向冷食君透露：目前青團(tuán)設(shè)備銷售并沒有多大的變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“前幾年疫情對行業(yè)影響還是比較大的，很多企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能都還沒充分釋放，市場應(yīng)該還處于恢復(fù)期?！币患易隽耸畮啄昵鄨F(tuán)設(shè)備的企業(yè)負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為。

另一家成型設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，雖然青團(tuán)的日?；_實(shí)消費(fèi)多起來了，但季節(jié)性還是比較強(qiáng)，客戶對設(shè)備的需求沒有太大變化。

一家大型食品企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，今年公司沒有將青團(tuán)做重點(diǎn)宣傳，目前的重點(diǎn)推廣業(yè)務(wù)是粽子和月餅。

但對于青團(tuán)的未來發(fā)展，多位廠商均表示看好。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一位從業(yè)者介紹，現(xiàn)在青團(tuán)有冷凍也有常溫、冷藏，保質(zhì)期從幾天到幾十天、幾百天的都有，基本上各種消費(fèi)場景都有合適的產(chǎn)品?？谖斗矫?，除了豆沙等傳統(tǒng)口味依舊是銷量主流外，新口味的市場也越來越大了?！暗包S肉松青團(tuán)，就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長紅大單品?，F(xiàn)在每年都有很多新口味推出，總有一些延續(xù)下來的。而且北方消費(fèi)者對新口味的接受度比習(xí)慣吃青團(tuán)的南方更高，青團(tuán)已經(jīng)在慢慢變成全國性小吃?！?/span>

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期，火爆招商中！?。?/strong>

2023年8月8日-10日  鄭州國際會(huì)展中心