繼11月2日港交所上市之后，鍋圈又有新動作了。

11月10日，“鍋圈食匯”微信公眾號對外公布「鍋圈·黑珍珠」首店開業(yè)，這家位于河南省鄭州市的門店，主打中西“融合”可火鍋燒烤、可西餐海鮮的“輕奢黑金體驗”，人均300+，要讓消費者在輕奢黑金店尊享高端購物體驗。

企查查APP顯示，“鍋圈黑珍珠”商標(biāo)在10月17日正式提出注冊申請，申請人為“河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司”，申請人地址位于河南省鄭州市高新區(qū)，而河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司的法定代表人正是“鍋圈食匯”的創(chuàng)始股東之一李欣華。

冷食傳媒 | 陳利娜

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鍋圈新開高端食材店，增加就餐體驗區(qū)

冷食君實地探訪發(fā)現(xiàn)，這家名叫「鍋圈·黑珍珠」的店，坐落在鄭州北龍湖金融島豫資控股大廈北門一樓，店鋪設(shè)計極具美學(xué)，每一處都精心打造，黑灰色的主色調(diào)給人強烈的高級感。

店內(nèi)面積不算很大，一二樓加起來約有二百多平，一樓為食材展示區(qū)，二樓兩個包間為就餐體驗區(qū)，想要就餐需要提前一天預(yù)約。雖然門店給人感覺很高級，但和餐廳不同，無論從功能還是風(fēng)格上來說，這就是“鍋圈食匯”的升級版，主要功能依然是食材展示、售賣，附帶來一把就餐體驗。

不過，「鍋圈·黑珍珠」還有一種功能，那就是：星級大廚現(xiàn)場教學(xué)。如果消費者購買后想要自己在家做又不會，還不想“糟?！备叨耸巢?，可以在店內(nèi)現(xiàn)場向大廚請教。

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，目前的「鍋圈·黑珍珠」店還處于試營業(yè)狀態(tài)，但有不少附近的客戶已經(jīng)去體驗，也有不少客戶通過線上購買，和“鍋圈食匯”門店一樣，「鍋圈·黑珍珠」也有線上商城，消費者可以通過微信小程序購買。

“鍋圈食匯”公眾號顯示，「鍋圈·黑珍珠」的主廚是榮獲2005年北京《周末畫報》美食評選“北京創(chuàng)意法式餐廳金勺獎”以及榮獲2019年“上海黑珍珠獎”優(yōu)秀創(chuàng)意獎的廚師韓建華，他同時擁有20年西餐主廚經(jīng)驗，在北京曾擔(dān)任托斯卡納意大利餐廳、北京泰悅豪庭法餐廳、北京逸生活創(chuàng)意法餐、上?？拿讋?chuàng)意餐廳等餐廳主廚。

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人均300+，全店高配置

在「鍋圈·黑珍珠」店內(nèi)，冷食君看到，“高端食材”這個定位果真名不虛傳：320g的霜降和牛眼肉排定價為666元；200g的原切澳洲和牛M9+西冷牛排定價為288元；“生猛海鮮”區(qū)的凍深海鰲蝦500g要489元；1400g整只帝王蟹的定價為520元；450g新西蘭凍鮑魚要450元……

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，這些價格不菲的食材不少是進口的，即使國內(nèi)的一些肉類產(chǎn)品，也是有地理標(biāo)識的高端食材，店內(nèi)可火鍋可燒烤可西餐，酒水和蘸料、鍋具等一應(yīng)俱全，從功能上來說，依然是一站式購齊，只是比“鍋圈食匯”增加了現(xiàn)場就餐這一項。

鑒于目前的準(zhǔn)備不足，「鍋圈·黑珍珠」店內(nèi)除了一些高端食材，其他食材和蘸料等皆來自“鍋圈食匯”，比如，涮火鍋用的整切眼肉、三色面、內(nèi)蒙羔羊肉等都標(biāo)有“鍋圈食匯”商標(biāo)，價格也和“鍋圈食匯”門店一樣。

不過，想要區(qū)分哪些食材是“鍋圈·黑珍珠”的，哪些來自“鍋圈食匯”，也很簡單，兩者包裝的顏色風(fēng)格不同不說，二者的包裝袋上還分別印有“鍋圈·黑珍珠”和“鍋圈食匯”的字樣。

店員說，在「鍋圈·黑珍珠」就餐，客單價基本要在300以上，因為是高端食材，所以店內(nèi)的酒水等也同樣是高端配置，白酒多為“茅臺”等品牌的不同系列產(chǎn)品。

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繼續(xù)擴張門店，滲透上浮市場

眾所周知，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”自開店伊始，就打出了“好吃不貴”的廣告，尤其在行業(yè)競爭加劇、零售業(yè)毛利率降低的大環(huán)境下，憑借強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，“鍋圈食匯”對產(chǎn)品、價格、物流等進一步優(yōu)化，做深做窄做精做專，在火鍋燒烤賽道，把價格打了下來。

據(jù)鍋圈招股書披露，鍋圈一萬多家門店中，有超過七成的門店設(shè)在下沉市場，2022年，鍋圈在一二線城市、省會城市門店數(shù)量僅占總門店數(shù)的28.7%。而在下沉市場，鍋圈的人均消費可能只需要四五十元。

鍋圈目前有火鍋、燒烤、飲料、一人食、即烹餐包、生鮮食品、西餐、零食八大品類，700多個SKU，其中95%以上單品為“鍋圈食匯”自有品牌，而這也是其利潤增加的原因，火鍋產(chǎn)品占據(jù)了總銷售額75%以上，可謂把這個品類的下沉市場做透了。

同樣是招股書中透露，今后的鍋圈會在門店擴張上走“一店一鋪一庫”混合式店面模型，不僅繼續(xù)深耕下沉市場，還會增強對上浮市場的滲透，會在省會城市、直轄市開設(shè)更多的門店。

比如，在北京、上海、香港、澳門開設(shè)主打高端食材的黑珍珠門店，在東南亞等海外華裔人口集中的地區(qū)，對產(chǎn)品進行本土化改良，開設(shè)具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的門店。

只是不曾想，鍋圈這么快就將國內(nèi)首家高端食材店開在了鄭州。換一個角度考慮，這也不難理解，鄭州畢竟是鍋圈的發(fā)源地，這里誕生了鍋圈也成就了鍋圈。

無獨有偶，之前就有媒體報道說，隨著鄭州北龍湖片區(qū)的逐步成熟，今年以來，以數(shù)福、魯班張蔥燒海參為代表的“新豫菜”，以巴黎之花、吾界為代表的西餐、日料，各種地方菜系、海鮮、和牛等高端食材為主的商務(wù)餐廳，扎堆入住北龍湖。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這種“高端”聚集的現(xiàn)象，恰好與城市配套發(fā)展相適應(yīng)。隨著時代的發(fā)展，“高端”的內(nèi)涵也在不斷變化，如果說之前的“高端”就是金碧輝煌、奢華，現(xiàn)在，人們重新理解的高端更是一種對“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”的極致性價比的向往。說到底，人們對于美好生活的追求沒有變，但是消費得更理性了，而在高端市場把價格打下來，或許正是「鍋圈·黑珍珠」的目的所在。

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