冷食君注意到，近日，一家名為“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的門店，在鄭州市一家菜市場內開業，一時間引發各方關注。這不是鍋圈第一次開店，卻是鍋圈對于“預制菜”專賣店的再次嘗試。

從火鍋食材到燒烤食材，再到一日三餐和如今的速烹菜，鍋圈一直走在開店的路上，不斷探索新店型。

這次，“肴肴領鮮”能領先么？

冷食傳媒 | 陳利娜

1

鍋圈旗下再開新店，專賣速烹菜

最近，冷食君在位于鄭州市管城回族區金城街與二里崗南街交叉口的一家農貿市場內看到，已經開業的“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”門店格外顯眼。整個店面積并不大，目測不過十來平，裝修風格也是典型的鍋圈門店風，主色調是綠配紅，還有各種明亮的燈箱，讓門店看起來干凈明亮。

臨近中午，店內兩名工作人員正在有條不紊地忙碌，清洗操作工具，整理各種菜品，時不時照顧一下進店咨詢的客人。

門口的燈箱赫然羅列著店內售賣的品類，涵蓋“家常小炒”、“家宴大菜”、“秘制烤肉”、“煎炸小吃”、“西餐牛排”、“有料火鍋”、“營養早餐”七大類，另外還有炒菜用的調味料及鍋圈精釀啤酒，和各種廚具。

售賣的菜品有包裝好放在展示柜內的諸如筋頭巴腦、胡椒豬肚雞、外婆紅燒肉、川味香辣毛血旺、青花椒烤魚等“家宴大菜”，也有不帶包裝只把價簽寫在盒子上的辣鹵花生、藤椒魚皮、檸檬脫骨雞爪等各種涼菜，或者調理好需要回家再加工的各種肉品。

或許是為了引流的緣故，店門口擺放了新鮮炸制的帶魚、小黃魚、洋蔥圈、小酥肉等炸貨，價格實惠。售賣方式也很特別，不是常見的按斤稱，而是半斤起賣，比如小酥肉僅需8.5元/半斤，帶魚和小黃魚的價格一樣，是9.9元/半斤。

環顧店內一圈發現，這種半斤起賣的菜品還有很多，比如，宮保雞丁、魚香肉絲、香辣魷魚須等各種家常小炒，還有各種秘制烤肉、煎炸小吃等。店內菜品豐富，按六大類每類數十種來算，估計整個菜品多達數百種。

店門口的地面上，貼著“把價格踩地上，把美味帶回家”、“五分鐘美味上桌”的廣告紙，非常細節，或許這正是“鍋圈肴肴領鮮”的初衷，讓消費者能夠在幾分鐘之內享受到方便、快捷、美味的美食。

2

鍋圈的“紅舞鞋”：開店不止，探索不停

雖然“隱匿”在一排排的門店中，對面就是各種售賣蔬菜的攤位，但在菜市場這種環境內，相較其他傳統門店，燈光足夠亮眼的“鍋圈肴肴領鮮”還是從老遠處就被一眼看到。

據說為了進一步豐富“一日三餐”的產品場景，鍋圈早在3月份就計劃推出了“鍋圈肴肴領鮮”農貿店的新店型。農貿店開店地址都選在農貿市場，跟鍋圈以往開的社區店不同，這里專賣速凍調理品、預制菜品和各種油炸食物，產品百分之八九十不重合。

據了解，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”是在全國范圍內同步開始的項目，鄭州“金城街菜市場”店是首店，也是直營店，店內工作人員介紹，鄭州第二家門店地址已經確定，店面也將很快開起來。已經開業的這家“農貿店”，開業當天單日銷售額超過了三萬元，排隊的人非常多。

盤點這些年鍋圈的開店歷程，從2017年開出第一家“鍋圈食匯”火鍋食材專賣店，6年達到萬店規模，鍋圈可謂一路走一路升級，“步步深入”。

△圖片來源：網絡

食材品類擴充和升級之路也很明顯：2017年第一家位于鄭州市金水區福元路的門店僅限于火鍋食材供應，之后一年多增加了燒烤品類，店面也調整為“火鍋燒烤食材”專賣。疫情結束后，品類再次增加，圍繞“家庭廚房”新增了速凍米面類產品，成為解決家庭一日三餐消費的專賣店，今年以來再轉型，定義為“社區中央廚房”。

此次圍繞“速烹菜”進行新一輪探索，實質還是圍繞“家庭消費”的菜品做文章，近幾年“預制菜”的火熱帶動行業快速發展，也被視為發展空間巨大的新賽道。不過，選在農貿市場開“速烹菜”專賣店，鍋圈還是第一次。

3

“肴肴領鮮”，能領先么？

有業內人士點評，隨著門店越開越多，產品種類越來越豐富，鍋圈對于下沉市場的探索也在進一步加深，在將體驗做深、場景做寬的過程中，鍋圈通過數字化走出了一條區別于傳統餐飲的路子。這些年關于“鍋圈”如何“出圈”的討論有很多，社區經濟、新零售、下沉市場、供應鏈優勢……都被認為是鍋圈迅速崛起不可或缺的因素。

簡單來說，鍋圈先是敏銳捕捉到餐飲火鍋食材供應的痛點，然后快速切入，默默醞釀，在后端供應鏈和前端門店的匹配磨合上最終自成體系。當風口來臨，早已準備好的鍋圈順勢打開了更多潛在市場。同時，借助“在家消費”與新零售的風口快速裂變，間接推動了門店拓展，從而在短時間內快速崛起。

和之前的門店相比，此次“肴肴領鮮速烹菜”在店面造型及裝修方面極度相似，差異較大的是售賣產品品類，專賣“速烹菜”相當于把之前門店的品類細分的更加具體。

不過，說起在菜市場開店售賣“預制菜”，“預制菜第一股”味知香應該是“鼻祖”，坐落于蘇州的“味知香”早在十幾年前已經開啟這種開店模式，這些年累計開店2000+，而門店也成了“味知香”銷售業績的主要來源。

冷食君注意到，在預制菜被炒的火熱的2022年，完成16億元人民幣的“舌尖英雄”曾高調宣稱3個月內全國布局店面6000家，僅僅不到半年時間，各地店面就開始陸續關閉，其在鄭州的八家店也先后“全軍覆沒”，“舌尖英雄”自此“銷聲匿跡”。