昨天，有美國(guó)“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat，位于上海附近的嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕。該工廠將主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)一系列植物豬肉、牛肉和禽肉產(chǎn)品。公司通報(bào)顯示，新工廠將為其在華零售和餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)提供有力支撐，同時(shí)也將配備研發(fā)能力以助力特色產(chǎn)品創(chuàng)新，為本地戰(zhàn)略合作伙伴提供支持。

就在不久前，海底撈用素肉代替牛肉粒的新聞，將人造肉推上了輿論的風(fēng)口浪尖。部分消費(fèi)者認(rèn)為，海底撈是在用“假肉”糊弄自己。這一事件之所以造成這樣大的爭(zhēng)議，很大程度是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)素肉不了解。

那么，人造肉到底是什么？近兩年為什么突然熱了起來(lái)？未來(lái)市場(chǎng)又如何？近日，冷食君采訪了被稱為“人造肉概念股”的雙塔食品，讓它來(lái)為我們解疑答惑。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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人造肉古已有之，雙塔不是概念股

雙塔食品介紹，人造肉在我國(guó)歷史悠久，早在宋朝時(shí)，就出現(xiàn)了以素仿葷的素雞、素鴨，這也是人造肉的雛形。

△人造肉細(xì)分領(lǐng)域。數(shù)據(jù)來(lái)源：中原證券，36氪

雙塔食品主業(yè)是龍口粉絲，但通過(guò)科技創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，成為植物蛋白中豌豆蛋白、蠶豆蛋白、綠豆蛋白的龍頭企業(yè)。目前，雙塔食品豌豆蛋白90%用于出口，占據(jù)國(guó)際市場(chǎng)約40%以上的生產(chǎn)量。而植物蛋白正是植物蛋白肉的生產(chǎn)原料。

在人造肉被熟知之前，雙塔食品已經(jīng)與Beyond Meat這類企業(yè)合作，給它們提供植物肉原料——植物蛋白。所以，植物肉火了之后，雙塔食品就成了中國(guó)植物肉領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

雙塔食品并不是概念股，而是在實(shí)實(shí)在在做項(xiàng)目。

早在2014年，雙塔食品就聯(lián)合北京肉制品研究所研究蛋白及纖維在人造肉方面的應(yīng)用，進(jìn)行相關(guān)布局。當(dāng)年，“豌豆蛋白與纖維在肉制品中的創(chuàng)新應(yīng)用”通過(guò)專家鑒定，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。同時(shí)，雙塔食品還與很多科學(xué)研究所以及大學(xué)院校做植物蛋白領(lǐng)域的拓展及應(yīng)用研究。

雙塔食品作為一個(gè)原料公司，想為更多的初創(chuàng)公司解決原料、技術(shù)以及生產(chǎn)方面的問(wèn)題，未來(lái)更主要的是想讓植物蛋白不止在國(guó)外開(kāi)花，同時(shí)讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者享受到高品質(zhì)的植物蛋白相關(guān)產(chǎn)品。

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我國(guó)人造肉市場(chǎng)仍處于萌芽階段

十年后規(guī)模或超48億美元

雙塔食品認(rèn)為，人造肉行業(yè)之所以會(huì)火，與人們對(duì)環(huán)保越來(lái)越關(guān)注有重要關(guān)系。

有關(guān)報(bào)告顯示，動(dòng)物肉環(huán)境污染嚴(yán)重。全球51%的溫室氣體來(lái)源于牲畜及副產(chǎn)品，僅13%來(lái)源于交通排放；畜牧排放的一氧化碳，占全球總量的65%，而一氧化碳是溫室效應(yīng)的重要元兇。此外，畜牧業(yè)消耗了1/3的新鮮水源，但最終能夠被人類吸收的元素不到10%，大量資源被浪費(fèi)。

△植物肉和動(dòng)物肉環(huán)保效應(yīng)對(duì)比。數(shù)據(jù)來(lái)源：中原證券、36氪

飼養(yǎng)動(dòng)物給環(huán)境造成了沉重壓力，但是通過(guò)動(dòng)物肉獲取的蛋白質(zhì)，對(duì)提高人體免疫力又非常重要，所以人們就想到了用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白的可持續(xù)發(fā)展方案。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模明顯呈上升趨勢(shì)，根據(jù)美國(guó)從2009年用10年的時(shí)間創(chuàng)造48億美元人造肉市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，目前中國(guó)肉類市場(chǎng)規(guī)模為2722億美元，如果以同樣的比例進(jìn)行預(yù)測(cè)，十年后中國(guó)的人造肉市場(chǎng)規(guī)模也將達(dá)到48.4億美元，潛力巨大。

不過(guò)，雙塔食品也認(rèn)為，植物肉行業(yè)面臨著不小的挑戰(zhàn)。

首先，是技術(shù)方面的問(wèn)題。“如何讓植物肉更好吃，吃起來(lái)更像肉，是一個(gè)難點(diǎn)。”雙塔食品表示，當(dāng)前，它們正在聯(lián)合齊魯工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、山東大學(xué)等院校進(jìn)行研究，攻克難題，從而更好地解決植物蛋白肉的口感、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)設(shè)備等問(wèn)題，提升消費(fèi)者對(duì)于植物肉的接受度。此外，較高的價(jià)格也是植物肉推廣阻礙之一。

“我們是原料供應(yīng)商，擁有技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)，雖然現(xiàn)在處于起步階段，但我們要力爭(zhēng)做到價(jià)格與真肉相當(dāng)，甚至比豬肉更便宜，這樣才能進(jìn)入更多百姓餐桌。”雙塔食品表示。

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從2B原料供應(yīng)商走向2C品牌商

作為國(guó)內(nèi)人造肉行業(yè)的翹楚，雙塔食品與美國(guó)人造肉企業(yè)Beyond Meat，以及聯(lián)合利華、珍肉（北京）食品科技有限公司等都有合作。

去年11月，雙塔食品重磅推出九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品，包括黃金蛋白雞排、植物蛋白牛肉餅、植物蛋白香腸等。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

談到從幕后走向臺(tái)前的原因，雙塔食品表示是“順勢(shì)而為”，植物肉未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模巨大，企業(yè)提前布局才能擁有先機(jī)。同時(shí)，目前植物肉仍是新興行業(yè)，還處于萌芽狀態(tài)，市場(chǎng)上缺少優(yōu)質(zhì)品牌和領(lǐng)導(dǎo)者，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松，行業(yè)集中度比較低。而雙塔食品是全球最大的豌豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)植物肉方面有天然的優(yōu)勢(shì)。

雙塔食品董事長(zhǎng)楊君敏曾公開(kāi)表示，這意味著雙塔食品正式開(kāi)啟了從2B原料供應(yīng)商走向2C品牌商的新起點(diǎn)，雙塔食品要做“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導(dǎo)者”。

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