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2025-02-2614:41
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯2月份，庫迪咖啡推出自有便利店的消息引發(fā)各界關(guān)注。
已有一萬多家門店的庫迪咖啡，在開店之路上持續(xù)探索，這次將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“便利店”。和之前的咖啡專賣店、“店中店”模式不同，這次，庫迪要精心打造屬于自己的，以售賣咖啡、快餐為主的“零售綜合體”。
庫迪為啥這么喜歡“便利店”？這招還能讓店面數(shù)量持續(xù)狂飆么？還是另有深意？
冷食傳媒 | 陳利娜
01
庫迪的“店中店”之路
瑞幸、庫迪門店數(shù)量的神速擴(kuò)張一直是這幾年的熱門話題。
窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至2024年三季度末，瑞幸咖啡門店數(shù)量突破21343家，僅2024年，就新增門店6092家，緊隨其后的庫迪，門店總數(shù)超過10045家。
不僅如此，2月13日，庫迪高調(diào)宣布：全面升級(jí)，升級(jí)后的門店將進(jìn)軍便利店行業(yè)。這是庫迪繼之前的咖啡店、店中店業(yè)態(tài)之后的第三種店型。
庫迪咖啡這次把“便利店”和之前的門店做了很明確的區(qū)分：咖啡店合并原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店功能，便利店以咖啡為主題，精選常規(guī)便利店產(chǎn)品品類。
回顧庫迪的成長(zhǎng)之路，此次轉(zhuǎn)型似乎并非毫無征兆。2022年底，門店數(shù)量不足百家的庫迪，起初在咖啡市場(chǎng)中并不起眼。但在2023年，深諳開店門道的庫迪以驚人的速度狂飆，門店數(shù)量迅速增長(zhǎng)到6590家，僅次于排名第一第二的瑞幸和星巴克，牢牢占據(jù)行業(yè)第三的位置。
然而，進(jìn)入2024年，庫迪的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)并沒有繼續(xù)，而是急轉(zhuǎn)直下，開店數(shù)量呈現(xiàn)斷崖式下降，有消息稱，僅半年時(shí)間，庫迪咖啡門店數(shù)量就減少了567家。
為了改變這一不利局面，2024年下半年，庫迪首次嘗試推出“店中店”模式，依靠和知名便利店“合作”，在便利店中開出“店中店”。沒想到，這一方法效果奇好，10月底，庫迪宣布門店數(shù)量突破一萬家。
不過，這輪擴(kuò)張持續(xù)到2024年底，便出現(xiàn)了諸多“隱患”，比如，由于開店門檻低，庫迪咖啡的店面開始出現(xiàn)在很多意想不到的地方，沙縣小吃、藥店、民房、網(wǎng)吧，甚至公共廁所旁邊，嚴(yán)重拉低了品牌形象。
今年1月份，“3萬元開庫迪”的“店中店”模式被緊急叫停，庫迪決定“重新調(diào)整”，這才有了高調(diào)宣布進(jìn)軍便利店的事。
在積累了和品牌便利店合作的經(jīng)驗(yàn)后，庫迪希望通過“整合”非品牌便利店、夫妻店等，再次實(shí)現(xiàn)門店快速擴(kuò)張。這次的策略是直接復(fù)用非品牌便利店貨架和業(yè)務(wù)構(gòu)成，不收取加盟費(fèi)、品牌費(fèi)，在門店有了一定的利潤(rùn)后，按階梯比例收取服務(wù)費(fèi)。
02
'咖啡+簡(jiǎn)餐成為新的發(fā)展趨勢(shì)
庫迪的“企圖”很明顯，用“速度”對(duì)抗行業(yè)規(guī)律，將開店神話繼續(xù)。
只是這次的“便利店”不只有咖啡，從產(chǎn)品矩陣上說，庫迪的便利店不僅增加了冰淇淋、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流產(chǎn)品，還銷售中式面點(diǎn)、便當(dāng)?shù)缺憷瓿Ｒ?guī)熱食產(chǎn)品，并以“庫迪咖啡便利店”的形式進(jìn)行門店展示。
慢茶創(chuàng)始人葉冠超對(duì)此解釋，從庫迪咖啡一貫的低價(jià)策略看，其銷售咖啡的利潤(rùn)應(yīng)該不高，再加上要給加盟商各種補(bǔ)貼、支付高昂的運(yùn)營(yíng)成本，應(yīng)對(duì)來自瑞幸等品牌的市場(chǎng)擠壓，庫迪的生存之路充滿著“內(nèi)憂外患”，如此情況下，庫迪急需尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，賣套餐或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
其實(shí)，早在今年1月份，位于庫迪咖啡總部樓下的佳境天城分店就開始售賣“早餐面點(diǎn)”和“熱食便當(dāng)”。近20款SKU，價(jià)格多在1.2元~20.9元之間，其中，一份獅子頭套餐更是低至13.9元，直接對(duì)標(biāo)沙縣小吃性價(jià)比。
卷無可卷的咖啡行業(yè)，開始卷“副業(yè)”，咖啡+簡(jiǎn)餐成為新的發(fā)展趨勢(shì)。在星巴克，一直有售賣各種烘焙、沙拉的習(xí)慣，瑞幸咖啡的門店也配上了烘焙產(chǎn)品套餐。
2023年8月，庫迪也短暫推出了繽紛麥芬系列簡(jiǎn)餐，嘗試打造“咖啡+簡(jiǎn)餐”新組合，如今推出便利店，不過是對(duì)其以進(jìn)一步深入探索。
03
“專業(yè)+”模式成就第二增長(zhǎng)曲線
不過，不少人對(duì)庫迪的這波操作表示擔(dān)憂，認(rèn)為多少有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”，要知道，庫迪是一個(gè)以售賣咖啡起家的品牌，一方面要面對(duì)瑞幸的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，一方面又要直接面對(duì)7 - 11、全家、羅森等眾多知名便利店品牌的供應(yīng)鏈護(hù)城河。
更何況，便利店終歸是零售，當(dāng)庫迪將咖啡店、便利店、店中店三種類型混合，供應(yīng)鏈如何實(shí)現(xiàn)咖啡與零售協(xié)同？如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中找準(zhǔn)自身定位，打造獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？
但也有凍品專業(yè)人士表示，最近幾年在新零售領(lǐng)域，開店模式已經(jīng)變成“專業(yè)+”，在自己的核心區(qū)域外可以無限附加品類，只要消費(fèi)者需要的都可以。
比如，門店過萬的“鍋圈食匯”最早從火鍋燒烤食材專賣賽道切入，逐漸演變?yōu)椤盎疱仧臼巢?預(yù)制菜”，乃至“火鍋燒烤食材+一日三餐”。鍋圈食匯早已不是傳統(tǒng)意義上的火鍋燒烤食材零售，而是解決一日三餐問題的“家庭廚房”。
就連知名的零食品牌“鳴鳴很忙”也在2月17日宣布，其在北京的3.0店型開始新增鮮食、低溫凍品等專賣區(qū)，并推出了30款自有品牌凍品。其中，5.9元/3只的菜盒子、4.9元/4只的蔥花卷等產(chǎn)品，被稱為“凍品行業(yè)的攪局者”。
跨界對(duì)于零售品牌來說，不像是不務(wù)正業(yè)，更像是積極尋求新的增長(zhǎng)曲線。庫迪咖啡進(jìn)軍便利店，恰恰也是和瑞幸等咖啡品牌做了差異化競(jìng)爭(zhēng)，不僅吸引本就喜歡咖啡的消費(fèi)者，還吸引對(duì)快餐等其他品類有需求的消費(fèi)者，成功擴(kuò)大品牌的客戶群體。
更重要的是，庫迪便利店以咖啡為流量入口，充分利用這一流量?jī)?yōu)勢(shì)，植入咖啡、冰淇淋、蛋撻、烤腸等熱門產(chǎn)品，增加其他商品坪效，充分挖掘頭部及腰部連鎖便利店品牌與夫妻店的市場(chǎng)增量。
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