近日，河南創新研霖生物食品科技有限公司旗下湯老板新廠投產，設計年產10000噸骨湯、5000噸復合調味料及2000噸預制菜。

在速凍領域深耕十多年，研霖很早就看好湯底行業的發展潛力，如今更是將速凍、餐飲結合，立足場景化研發，深挖細分需求下的創新機遇。

研霖總經理周航表示：“運動鞋有跑步鞋、登山鞋、球鞋等，跑步鞋又分慢跑鞋、訓練鞋、競跑鞋、越野跑鞋，速凍產品也可以進一步細分。”

冷食傳媒 | Alice

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推出皮、餡、鮮三位一體解決方案讓速凍食品更新鮮

一方面是速凍食品行業內卷加劇，銷量下滑，就連大佬也面臨著營收凈利雙降的困局；另一方面，以袁記云餃、餃鮮說等為代表的現包鮮餃業態蓬勃發展。

“現包=新鮮，是大多數消費者對餃子、餛飩等主食的認知，現做鮮餃面皮筋道、口感好，鮮味十足、肉感豐富。”研霖總經理周航認為，速凍餃子近幾年銷量下滑的根本原因是不好吃，讓速凍與家庭手工現包實現無限接近，才能打破當下速凍行業發展的瓶頸。

2018年，研霖洞察到消費需求、速凍產品、場景需求的平衡點，并提出了速凍皮餡還原家庭手工的研發立項；2019年解決肉餡餡料風味痛點，滿足餡料流汁、醇厚濃香的風味增鮮“灌湯寶”；2021年解決面皮痛點，推出針對外賣場景需求，推出30分鐘久泡不爛、色澤透白、口感軟筋彈透的面皮改良劑——軟筋寶；2023年推出應用湯包，再一步提升速凍產品終端應用的體驗；在2024年末鎖鮮寶上市，完成皮、餡、鮮三位一體解決方案，是速凍食品尤其是包子、餛飩類的一大突破。

“灌湯寶作為骨湯天然提取產品，采用物理蒸煮的工藝，賦予水餃食材本味，并且使水餃的流汁感增強，實現鮮味與自然的平衡；軟筋寶主要用于改善面皮工藝，提升面皮的軟、筋、彈、透四大特性；鎖鮮寶是通過木瓜蛋白酶、磷酸鹽、VC等協同作用，來實現速凍產品餡料完美鎖鮮。”周航進一步介紹。

此外，2024年，在湯圓、蒸餃、餡餅以及糖糕、油條、菜角等品類上，研霖也做了諸多升級，目的都是讓食品品質更好。

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清潔標簽成為趨勢滿足人們對健康飲食風潮

當下食品行業，消費者健康意識的提升促使食品消費觀念發生深刻變革，“清潔標簽”成為備受矚目的焦點。

清潔標簽強調食品配料天然、簡單，加工過程透明，盡可能減少化學合成食品添加劑的使用。這一理念不僅順應消費者對健康、安全食品的追求，也為食品行業的可持續發展指明了方向。

作為天然綠色配料專家，研霖從3年前率先布局清潔標簽賽道，目前已成功研發出6款清潔標簽的產品。

“以清潔標簽骨湯類產品為例，只添加鹽，對食品工廠來說成本更低，對消費者來說效果口感更好，滿足人們對健康飲食風潮的需求。”

為精準獲取產品信息，進一步做好客戶服務，研霖引進高科技人才和先進設備，獲國家級CNAS實驗室認可。“我們的氣相色譜儀（號稱電子鼻）和電子舌，可以分析產品的氣味、味道等信息，科學化、信息化指導產品研發和創新。”

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餐飲和速凍結合構建場景品類細分還有很多機會

2019年，研霖食品旗下湯老板作為公司第二增長曲線成立，專注餐飲底料、大骨高湯，由此實現了公司從速凍到餐飲的跨界轉型。今年，湯老板年產10000噸骨湯、5000噸復合調味料及2000噸預制菜項目的新工廠正式投產。

“餐飲和速凍在我們公司獨立運營，但實際有非常多可以結合創新的地方，畢竟速凍食品很大一部分也流向餐飲，而餐飲風向也能指導產品研發。2024年，我們就做了很多嘗試，比如挖掘出‘鮮味’對于消費者情緒價值的心理需求，再一步提升速凍餛飩的應用體驗。在速凍餛飩終端應用上，推出餛飩應用湯包，極大程度拉進現包餛飩和雞湯餛飩的差距。”周航介紹。

他談到，我們去西式快餐店吃薯條一定會蘸番茄醬，研霖也一直在思考速凍食品怎樣帶給消費者更好的美食體驗呢？答案是構建場景。周航提到幾個反饋較好的產品案例：比如給手抓餅配上醬，給餃子配上蘸料，給素包子配上蘸料，以及給牛羊肉卷加湯料，讓終端消費者更方便。

“現在傳統市場下滑，新渠道崛起，外賣也切掉一部分速凍市場，消費主力也在變化。”在周航這個15年行業老兵看來，速凍行業會繼續分化，細分品類還有很多機會，油條就是一個成功案例，研霖要深挖細分需求下的創新機遇。

“正如運動鞋有跑步鞋、登山鞋、球鞋等，跑步鞋又分慢跑鞋、訓練鞋、競跑鞋、越野跑鞋等，速凍產品也可以進一步細分。我們要有用戶視角，知道誰在吃我們的產品，圍繞新渠道和新消費群體發力，根據不同的銷售平臺、不同的消費場景、不同的消費人群等去做創新。”