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2025-03-2609:11
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯近年來，消費環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，速凍行業(yè)內(nèi)卷加劇，企業(yè)紛紛尋找新增長點。
凍品企業(yè)跨界、跨品類、跨渠道，零食專賣店、折扣店等新興渠道增加生鮮凍品，行業(yè)開啟全品類、全渠道競爭……
冷食君特開設(shè)【“凍品+”系列觀察】欄目，探討行業(yè)趨勢，分析行業(yè)風(fēng)向。
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冷凍水果一般是指去除不可食用果皮、果核后，經(jīng)過-18℃或以下速凍處理不少于30分鐘，且在-18℃或以下存儲、運輸?shù)乃Ｏ啾刃迈r水果，冷凍水果打破了季節(jié)、產(chǎn)地的局限，保存期長、營養(yǎng)保留且使用便捷，終端省時省人工無損耗，食品安全方面也更可控。
近幾年，隨著消費者對健康食品的需求提升，以及消費場景更加多元化，冷凍水果也進(jìn)入到更多渠道和場景中，甚至被打造成了爆品。
如今，氣溫逐漸回升，燒烤旺季即將到來。冷凍水果進(jìn)燒烤，能不能出圈？
冷食傳媒 | 劉圣蓉
01
在燒烤渠道打造冷凍水果爆品
冷凍水果屬于工業(yè)加工產(chǎn)品，可以做到基地收購或定點加工，能夠在某一個很短的時間段內(nèi)大量加工，從而最大限度地確保品種、規(guī)格、質(zhì)量統(tǒng)一，保質(zhì)期可達(dá)1-2年，避免浪費。尤其重要的是，保證了食品安全。它廣泛被用作烘焙、水吧飲品、食品工業(yè)的原輔料，也作為冷凍水果零食、甜品等。
在餐飲中，冷凍水果也是大眾面孔。但小配角，卻也有成為爆品的可能。去年燒烤季，鄭州某供應(yīng)鏈大商就將一款冰楊梅賣爆了。
對于消費者來講，在熱辣辣的天氣里，吃著噴香的烤串，來一顆小小的冰楊梅，讓人瞬間生津止渴、清涼舒爽。因此在許多燒烤連鎖、烤肉店、炒雞店中，冰鎮(zhèn)楊梅都是推薦菜品，擺在醒目的位置。有消費者評價：“冰鎮(zhèn)楊梅配著啤酒或者飲料放一個，非常可口涼爽。”
對于餐飲終端來講，一袋冰楊梅的價格在兩三元，但出品價可高達(dá)18元/份，利潤十分可觀。而且出品簡單，直接拆袋裝盤即可，既不需要加工，也沒有集市采購及鮮果存儲的損耗和對產(chǎn)品變質(zhì)的擔(dān)憂。即便有些餐飲將冰楊梅作為引流產(chǎn)品，打到五折售賣也依然有一定的利潤空間。在許多餐飲店，冰楊梅幾乎都是必備產(chǎn)品。
事實上，冰楊梅并不是去年才火的。早在2017年，它就成為當(dāng)年的火爆飲品。幾年間，冰楊梅汁幾乎席卷了線上線下各大渠道，成為夏季最受歡迎的消暑飲品之一。也是從這時起，冰楊梅品牌明顯多了起來。比如，福建龍海德圣的“京德福”，貴州的“成有王記”，泰州的“成央記”，浙江的“夏至梅”等等。
不過，一款產(chǎn)品從網(wǎng)紅變成長紅，更得益于從廠商到終端的不斷創(chuàng)新和大力推廣，讓冰楊梅的應(yīng)用場景越來豐富。
02
冰水果出圈要具備哪些基因?
任何一款產(chǎn)品要成為爆品，都有其多方面的因素發(fā)揮作用。水果的種類非常豐富，加工成冷凍水果的也不少，比如黃桃、草莓、芒果、百香果、黑莓、榴蓮、菠蘿、車?yán)遄拥鹊取Ｑ巯绿鞖庵饾u炎熱，燒烤旺季就要到了。什么樣的水果能在這樣的消費場景中出圈呢？
以冰楊梅為例，南京一家多年從事冷凍水果商貿(mào)的企業(yè)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理認(rèn)為，這個產(chǎn)品確實是有一些爆品基因。
首先，楊梅是區(qū)域性水果，只有部分地方有種植，而且成熟期比較短。更重要的一點，楊梅沒有皮，保鮮期很短，不易保存。這大大限制了鮮楊梅的消費范圍和市場。但用了速凍鎖鮮技術(shù)后，冰楊梅不僅保留了楊梅原有的清甜，而且打破地域、時令限制，成為一款隨時隨地都能吃到的美食。
其二，口味大眾，使用方法多樣。比如冰楊梅汁、冰楊梅果、楊梅冰凝茶、楊梅冰湯，操作簡單且不會“翻車”，適用于各種消費場景。
事實上，可塑性強(qiáng)的冷凍水果并不在少數(shù)。沈陽一家專注于冷凍水果供應(yīng)鏈的企業(yè)就主打東北凍梨、凍柿子等各種東北特色冷凍水果。伴隨著東北旅游的火熱，這些東北特色水果也迎來了一波熱度。
其實，不只是作為果品或飲品，冷凍水果烤著吃也是一種很不錯的體驗。比如冷凍菠蘿，烤過的菠蘿甜感更足，而且汁水更加飽滿，不扎嘴（因為菠蘿中扎嘴的菠蘿蛋白酶遇熱會失活）。來一點撒料直接吃烤菠蘿串，或者菠蘿與肉串在一起烤著吃，既解膩又能豐富口感。
一句話，冷凍水果要出圈，既要看產(chǎn)品本身的特點，也要廠商和終端在消費方式等方面多創(chuàng)新，并大力推廣。
03
考驗渠道資源和專業(yè)服務(wù)力
任何一款爆品都是在市場實戰(zhàn)中誕生的。尤其是如今，市場環(huán)境更加復(fù)雜，競爭加劇。對于凍品商來講，要做好冷凍水果，選對產(chǎn)品，匹配合適的渠道，提供優(yōu)質(zhì)且專業(yè)的服務(wù)，三者缺一不可。
對于去年將冰楊梅賣爆的鄭州供應(yīng)鏈企業(yè)，一位知情人士分析認(rèn)為：除了選品，這家企業(yè)的供應(yīng)鏈很強(qiáng)、渠道掌控力也很強(qiáng)，是它勝過許多同行的主要原因。
山西一位主營燒烤涮鍋食材供應(yīng)的凍品商王先生前幾年做過冷凍水果，供應(yīng)中餐、燒烤、酒席等，但推廣效果不太好。“這個產(chǎn)品有的地方賣得好，有的地方賣得不好。”分析原因，史先生認(rèn)為，自己沒有大力推是一個很重要的因素。“比如冰楊梅，終端利潤確實不錯，但我們經(jīng)銷商這里整件貨也就5-10元的毛利，利潤太低，沒動力。而且現(xiàn)在的市場太爛了，你費勁推火了，別人手一松，低價就搞定了。”
如何規(guī)避價格戰(zhàn)？王先生認(rèn)為，現(xiàn)在很多凍品商都是將冷凍水果做個搭配，對這類產(chǎn)品的特點并不是太了解。要做好冷凍水果，還是需要學(xué)習(xí)更專業(yè)的知識去服務(wù)客戶，比如冰楊梅哪個品牌好，口味怎樣，肉多肉少，數(shù)量多少，價格高低，都要摸清楚。“要與終端長期合作，最終還是質(zhì)量第一。加強(qiáng)專業(yè)知識，選品質(zhì)、價格都合適的產(chǎn)品。”
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號
移動端網(wǎng)站
