站在2025年年中的節點，回望上半年，展望下半年。多位資深凍品商都表示：上半年大流通渠道全面下滑，競爭白熱化，經營比去年同期更加艱難。但針對中小餐飲的終端配送、各種社會餐飲的食材供應鏈服務，表現還不錯。下半年，將進一步開拓中小餐飲客戶，提供更完善的服務。

冷食傳媒 | 劉圣蓉

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終端配送成上半年唯一增長點  

浙江義烏笑風食品商行總經理 朱旭峰

今年上半年，我們公司的整體營收有一定下滑，還好不算太多。大流通肯定是下滑的，這方面可能全國的市場都一樣。有些比較知名的廠家產品，在義烏的流通市場逐漸看不到了，或者只剩很少的幾個單品了。過去凍品的主要渠道是大流通，現在不一樣了，很多廠家也在不斷調整渠道。

我開的“豐味簡廚”社區店，現在有四五家，都是直營的，以生鮮為主，經營還比較穩定。現在是客單價下降了，但消費人次有所增多，所以整體上變化不大。當然，我們的采購成本也是下降的，從源頭到終端價格都在下降。關于開新店會比較謹慎，選址很重要，一旦選不好，就開不起來。

說到速凍食品貿易，上半年唯一增長的就是做終端配這一塊，客戶主要是小餐飲、農貿市場客戶等。義烏是國際小商品城，外來人口多，相應的小餐飲也非常多。現在雖然消費市場不景氣，但小餐飲、農貿市場都是剛需消費，這方面的需求是比較穩定甚至有一點增長的。

我們是從做終端配送起步的，現在是重新回過頭來做這一塊。要說我們做終端配送有什么優勢，一是做了很多年，對操作模式比較熟悉，有經驗了，二是努力把服務做好。

下半年，重心是做好“凍小鏈”數字化供應平臺。這是今年上半年找技術團隊專門為終端客戶業務開發的小程序。以前很多小程序打開以后就是按速凍米面、丸子、調理品、水產等產品來簡單分類，就是個下單工具。新開發的小程序增加了很多功能，比如場景匹配功能，把火鍋類再細分為麻辣燙、串串香以及各種火鍋，更精準搭配相應的產品。還有直播功能，比如最近重點推什么產品，可以做直播。為客戶提供更完善的服務和更好的體驗。

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為餐飲客戶提供更優質的服務 

廣東創銀食材供應鏈管理有限公司總經理 劉國銀

我們主要是做餐飲食材供應鏈的，服務佛山及周邊地區市場。上半年，我們公司的經營與去年同期基本持平，略有增長。

現在整體上餐飲行業都不太理想。從去年年底，我們就預測今年的日子會更難過，所以今年做了不少調整。主要是兩個方面：

一是豐富渠道。還是集中做餐飲渠道，不過盡量做得更豐富一些。現在除了比較正式的中餐和純西餐，其他類型的餐飲我們基本都做了。

二是豐富品類。客戶提出來需要哪些產品，我們會盡量添加；根據消費市場變化，我們也會給客戶一些上新的建議。比如，增加了醬料調料，因為有一些東南亞風味的餐飲客戶需要。

順德的餐飲類型很豐富，也很有活力。“禁酒令”頒布后，對這邊餐飲影響不太大。不過對于我們食材供應鏈企業來講，競爭也是越來越激烈的，所以提升服務也越來越重要了。

以前，有些合作就是簡單溝通，然后送貨就可以了，現在不是。今年上半年，我們團隊做的事情就很多。比如，有很多客戶，在合作前期我們就做了很多工作，包括交流對接，給客戶提供各種建議，產品測試、對比，等等。真正到合作的時候，我們已經花了很多時間和精力。現在餐飲推新品也很謹慎，客戶不熟悉產品，所以我們更要做好服務。

下半年，我們不會過于積極地擴張，還是以維穩為主。在這個基礎上，滿足客戶更豐富的需求。

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餐飲場景大都在下滑，小吃類表現不錯 

成都錦粹食品有限公司總經理 鄭鳳聲

我們主要是做速凍面點的，服務餐飲行業。今年的消費市場確實不理想，幾乎所有的消費場景都在下滑，我們公司業績也有一定程度下滑。

成都人口稠密，而且是旅游城市，消費力一直是比較強的。但今年，速凍面點方面的表現確實很不好。早餐場景是下滑的，其他餐飲包括火鍋場景也是下滑的。“禁酒令”頒布后，對餐飲市場有明顯影響。現在學生放暑假了，是旅游旺季，但現在“窮游”是主流，大家的消費預算都降低了，專門找餐館吃飯的也少了，或者是次數減少了，很多人可能是走到哪里，隨便在街頭、地攤吃小吃就當吃飯了。所以，小吃類消費表現還可以。比如說鍋巴土豆，很多人都反應這個單品銷量增長比較大。

我們現在也沒什么太好的辦法，能做的就是進一步降本增效。比如，單次訂貨少一點，庫存少一點，冷庫費降一點，然后提高貨品周轉率，節約一點成本；員工效率高一點，把工作做細一些，提升服務能力和質量。

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客戶對“新日期”要求高，下半年將努力開拓新渠道

廣東江門蓬江區匯品隆貿易有限公司總經理 梁曉敏

今年上半年，我們公司業績總體下滑。凍品行業通常4月份是最慘淡的，5月份有黃金周會有一個小旺季，但沒想到今年5月份更淡。做了20多年凍品，第一次見到這種市場行情。

主要有兩個方面：一是整體大環境低迷，市場的人流確實少了；二是客戶在備貨方面都比較謹慎，比以前備貨少了。以前廠家做促銷，一年就做一兩次，大家都愿意趁著優惠價多囤點。現在很多廠家的促銷是一直沒停過，優惠一直有，一環扣一環，下游客戶也不想把太多貨壓在自己手里。

還有一點，現在各個渠道對產品“新鮮度”的要求都越來越高了，有的客戶甚至要求本月生產的產品。大廠很難做到這一點，小廠家相對靈活一些，公司上半年增長的主要是本地小廠家的產品。

我們公司下沉農貿市場已經很成熟了，但現在農貿也越來越難做了。下半年，主要是做好兩件事情。一是穩定現有客戶，把服務做得更細致，盡最大努力滿足客戶的多樣化需求。二是開拓一些新渠道，比如一些小餐飲終端、社區團長等。