近日，商務(wù)部正式官宣對(duì)進(jìn)口牛肉實(shí)施為期三年的保障措施（2026年1月1日—2028年12月31日），中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)迎來(lái)大變局。

作為牛肉深加工企業(yè)，上海瑞軒食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“瑞軒食品”）剛迎來(lái)浙江平湖新生產(chǎn)基地開(kāi)業(yè)。這座智能化牛肉深加工新廠，是董事長(zhǎng)王宏亮2026年實(shí)施一系列新計(jì)劃的基礎(chǔ)。

“牛肉板塊還有許多可能現(xiàn)在都無(wú)法想象到的市場(chǎng)需求。我們已經(jīng)設(shè)定了‘只做牛肉’這件事，寬度沒(méi)法展開(kāi)，就要在深度上拉長(zhǎng)。”王宏亮告訴冷食君，“今年，我們會(huì)圍繞牛肉開(kāi)設(shè)許多新板塊，包括微波牛排、寵物牛肉產(chǎn)品，等等?！?/span>

冷食傳媒 | 劉江南

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有了新廠，才能實(shí)現(xiàn)更多的藍(lán)圖

2025年的最后半個(gè)月，瑞軒食品浙江平湖生產(chǎn)基地正式開(kāi)業(yè)。

“不少同行問(wèn)我：很多企業(yè)都在收縮規(guī)模，你為什么還敢在這個(gè)時(shí)候建大工廠？”王宏亮爽快地說(shuō)，“有了這個(gè)新廠，我們的很多新想法才能落地?！?/span>

25年前，王宏亮在溫州開(kāi)了一家名叫“多味坊”的西餐調(diào)味料店。閑暇時(shí)，他自制牛排分享給親朋好友，贏得廣泛認(rèn)可，從此他與牛肉結(jié)下了深厚的緣分。2006年，溫州市多味坊食品有限公司成立，成為最早涉足家庭牛排的企業(yè)之一。

2010年，為了適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求，他將公司總部搬遷至上海，并正式成立上海瑞軒食品有限公司。在寸土寸金的魔都，擁有了占地15畝的自有生產(chǎn)基地。

上海是全國(guó)的金融橋頭堡，可用的土地已經(jīng)越來(lái)越少了。上海生產(chǎn)基地，王宏亮現(xiàn)在稱之為“老工廠”。在他看來(lái)，老工廠的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模放在十幾年前是不錯(cuò)的，但現(xiàn)在產(chǎn)能太有限，“限制了我們的很多新東西”。外遷，已經(jīng)是許多制造類企業(yè)的選擇。

從上海老工廠到平湖新工廠，相距僅40公里左右。這個(gè)總投資約1億元的項(xiàng)目，規(guī)劃為一座集肉類研發(fā)、加工、冷鏈物流和產(chǎn)業(yè)服務(wù)于一體的現(xiàn)代化示范基地，這在牛肉深加工板塊屬于規(guī)?？壳暗?。

按照規(guī)劃，新工廠投產(chǎn)后將實(shí)現(xiàn)從原料篩選到終端配送的全鏈條數(shù)字化管控。王宏亮介紹：“這個(gè)數(shù)字化是各個(gè)方面的。比如切肉，牛肉是一頭大一頭小的。我們引進(jìn)的紅外線自動(dòng)切割機(jī)，就可以自動(dòng)調(diào)控厚薄，確保切下來(lái)的每片肉重量一致。從各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)提升效率、提高品質(zhì)、降低成本?！?/span>

在他的規(guī)劃中，這座高標(biāo)準(zhǔn)新廠不僅會(huì)成為瑞軒研發(fā)創(chuàng)新更多樣化產(chǎn)品的基地，也是企業(yè)贏得與知名新零售品牌等更多優(yōu)質(zhì)大客戶合作的硬件基礎(chǔ)。

02

從“牛排”到“牛肉”

是跨越也是升級(jí)

西餐牛排曾紅極一時(shí)，街頭巷尾牛排館林立，后來(lái)進(jìn)入家庭消費(fèi)渠道，又引發(fā)新一輪消費(fèi)熱潮，市場(chǎng)體量急速擴(kuò)大。不過(guò)市場(chǎng)的變化也非?？?。

前不久，一位同行就與王宏亮探討這個(gè)話題：為什么現(xiàn)在西餐牛排行業(yè)的業(yè)績(jī)很差，而中餐、燒烤、烤肉、火鍋中的牛肉產(chǎn)品都在增長(zhǎng)？

王宏亮認(rèn)為：“其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是缺乏創(chuàng)新。菲力、西冷、眼肉等幾款產(chǎn)品在一些知名牛排館賣了30多年，現(xiàn)在的菜單還是沒(méi)什么變化。過(guò)去十來(lái)年，只火了惠靈頓這一種牛排。其實(shí)只是簡(jiǎn)單變化，就成了火爆的新品。所以，不是西餐牛排不好，而是需要更多創(chuàng)新產(chǎn)品，需要擁有情懷的企業(yè)在研發(fā)上多發(fā)力?！?/span>

瑞軒食品是從牛排起家的。作為很早就進(jìn)入這一賽道的企業(yè)，瑞軒食品在牛排行業(yè)爆發(fā)中實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。曾經(jīng)，瑞軒食品的名片上印著“只做牛排”四個(gè)字。大約七八年前，當(dāng)瑞軒的牛肉產(chǎn)品賣到中餐渠道越來(lái)越多，定位也隨之變成“只做牛肉”。

王宏亮表示：雖然只有一字之差，但牛肉比牛排的范圍廣泛太多了，所以對(duì)于企業(yè)來(lái)講，是一種跨越，也是一種升級(jí)。

“牛肉比牛排的范圍要廣泛不知道多少。比如瑞軒現(xiàn)在最大的單品牛仔骨，在中餐渠道用的多，它就是牛肉。”在他的規(guī)劃中，以新廠為新起點(diǎn)，瑞軒食品會(huì)加大研發(fā)力度，推出更多的產(chǎn)品，比如微波牛排、鹵牛肉、牛肉火腿等。“現(xiàn)在寵物消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，我也會(huì)考慮設(shè)立單獨(dú)的車間做寵物吃的牛肉。”

據(jù)介紹，微波牛排不是新產(chǎn)品，十幾年前瑞軒食品就拿到了發(fā)明專利。2019年，這款產(chǎn)品賣到高鐵上。后因疫情原因，加上上海工廠產(chǎn)能受限，王宏亮?xí)簳r(shí)停掉了這款產(chǎn)品。但對(duì)于它的未來(lái)市場(chǎng)，王宏亮非常看好。

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從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售，心態(tài)都要穩(wěn)

眾所周知，牛肉原料貨值高，而且進(jìn)口原料占比大，行情會(huì)因各種因素波動(dòng)，風(fēng)險(xiǎn)也大。企業(yè)的銷售端主要為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。那么，從源頭采購(gòu)到渠道銷售，企業(yè)要抓好哪些方面？

面對(duì)上述問(wèn)題，王宏亮用一個(gè)“穩(wěn)”字來(lái)概括自己25年的經(jīng)營(yíng)體會(huì)。

首先，原料采購(gòu)以穩(wěn)為主，盡量去拿現(xiàn)貨?！耙欢ㄒx一梯隊(duì)的原料工廠，選有契約精神的公司合作，售后服務(wù)也會(huì)比較好?！彼硎荆爸行∑髽I(yè)拿期貨，風(fēng)險(xiǎn)太大，還是要以穩(wěn)為主?！?/span>

△赴海外牛肉源頭工廠考察合作

其二，心態(tài)要比較淡定。在他看來(lái)，原料行情好與不好，并不是最重要的。“首先要有一個(gè)認(rèn)知，因?yàn)槲覀儽旧聿皇侵饕鲈腺Q(mào)易的，不要想著靠牛肉原料去賺多少錢，而是從生產(chǎn)、產(chǎn)品方面去努力賺取合理的利潤(rùn)?！?/span>

其三，銷售也要穩(wěn)。據(jù)了解，瑞軒食品的銷售主要為經(jīng)銷商客戶、極少數(shù)優(yōu)質(zhì)終端餐飲客戶以及電商、商超等零售渠道。賬期短，風(fēng)險(xiǎn)也小，企業(yè)也有精力去提供更好的服務(wù)。

除了深加工產(chǎn)品，瑞軒食品也有少量的牛肉原料貿(mào)易業(yè)務(wù)?！斑@個(gè)也一樣，流動(dòng)性要快，薄利多銷?！蓖鹾炅琳f(shuō)。

2026年已經(jīng)開(kāi)始。圍繞新廠投產(chǎn)，各項(xiàng)計(jì)劃有序推進(jìn)，瑞軒食品正迎來(lái)全新的發(fā)展階段。