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哪些鮮食在便利店最好賣?阿里出了份研究報告

2018-10-2415:02

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

 

當今市場,便利店規模接近10萬家,市場規模高達1300億元。眾所周知,便利店的常溫商品差異并不大,最大的差異是“鮮食商品”。

據數據顯示,便利店鮮食品類有著30%至40%左右的毛利率,30%以上的銷售占比,發展前景尤為可觀。在此基礎上,速凍食品又有多大機會呢?

便利店市場規模達1300億元,自制鮮食占比超40%

便利店是一種通用型的零售門店,門店面積與咖啡店、蛋糕店等專業型零售一樣,但是商品品類就要比后兩者多得多,更能滿足更多不同的需求,是一個能滿足剛性需求的長久存在的零售業態。

中國便利店連鎖協會的相關數據顯示,截止至2017年年底,我國現有的連鎖品牌便利店接近10萬家,市場規模達到了1300億元。但是區域性明顯,全國布局尚未出現。

便利店的便利不僅和位置有關,還和品類結構有關。一些便利店在商品配置上重點從一般商品向鮮食商品發展,宵夜轉向早餐,微波食品轉向熱狗、面包、包子,發展“米飯、調理面包、漢堡、關東煮”等多元化鮮食,甚至,有些便利店還賣漢堡搶快餐店的生意,以便于在不景氣的市場環境中再多分一杯羹。

《2018中國便利店發展報告》顯示,中國的便利店內產品結構以預包裝食品為主,其食品SKU數量占比平均超過70%,銷售額占比平均為85%,而整體毛利僅有20%-25%,香煙毛利更是不到15%;另一方面,占三成以下SKU的鮮食產品卻能有著不低于35%的毛利率。

不可否認,鮮食被業界認為是協助便利店盈利的黃金品類。

便利店鮮食在國內市場隱藏巨大消費潛力

根據TrendSource近期基于美國便利店內鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調查,近一半(49.1%)的消費者認為對于店內鮮食的安全性、食物質量適度信任,僅有2.8%的消費者完全信任其質量,另外合計約35%的消費者完全或基本不信任其質量。

( 數據來源:TrendSource 2018 Convenience Store Report )

相比而言,國內消費者對于鮮食有著更寬容的心態。

據阿里研究院發布的數據顯示,12.1%的消費者進便利店會購買店內料理,購買關東煮的消費者占比10.4%,而購買包子、盒飯等主食的的消費者占比分別為6.5%、4.1%。總體數據側面反應了中國消費者對鮮食相對信任的態度。

( 數據來源:阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

總體上來說,鮮食在便利店中扮演的角色,相當于一位成績優異還能帶動班級進步的優等生。從其自身來看,鮮食大部分是由便利店背后的供應鏈系統自行研發生產,這與價格、品質、更新都不由便利店企業把控的傳統商品相比,更具獨立性和差異性。

便利店鮮食渠道,你準備好了嗎?
 

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