新冠肺炎疫情的爆發(fā)，打亂了企業(yè)正常生產(chǎn)節(jié)奏，造就了冷食行業(yè)的戰(zhàn)疫英雄(點(diǎn)擊回顧：三全、思念、安井……戰(zhàn)“疫”勝利，請別忘了這些冷食“英雄”!)，與此同時(shí)，也重構(gòu)了凍品的銷售渠道。

傳統(tǒng)渠道中，商超“枯木逢春“，餐飲、農(nóng)批一度“斷流”，之前的邊緣渠道——電商、社區(qū)團(tuán)購卻開始迅猛發(fā)展。

整體來看，凍品銷售渠道更加豐富、多元。有資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情過后，線下、線上、社群渠道可能會呈現(xiàn)5：3：2的比例。

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餐飲渠道受重挫，外賣逆市爆發(fā)

此次疫情期間，受沖擊最嚴(yán)重的，就屬餐飲和旅游業(yè)態(tài)。權(quán)威報(bào)告指出，至3月初，餐飲企業(yè)有超七成門店停擺，復(fù)市門店僅為一成左右，營業(yè)額整體同比下降超九成。

不過，在餐飲業(yè)大面積凋敝的形勢下，外賣渠道卻逆市爆發(fā)，成了餐飲渠道一抹難得的亮色。大龍燚、小龍坎、海底撈、巴奴等火鍋品牌，以及食材供應(yīng)鏈企業(yè)“鍋圈”，都開始發(fā)力外送業(yè)務(wù)，部分門店線上“爆單”。

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商超渠道再“逢春”

疫情下，大型商超是為數(shù)不多的堅(jiān)持營業(yè)的購物場所，其中的速凍食品因方便儲存、易烹制，大都被賣斷了貨。經(jīng)銷商們紛紛表示，凡是能進(jìn)賣場和其他零售通路的凍品，都缺貨，其中一線品牌的貨尤其缺。

疫情期間，商超渠道一掃之前的式微論調(diào)，再度逢春。

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線上渠道從“備選”到“必選”

疫情期間，線上渠道也完成了從凍品廠商“備選項(xiàng)”到“必選項(xiàng)”的轉(zhuǎn)變。

國家市場監(jiān)管總局也鼓勵(lì)線下食品企業(yè)發(fā)展線上經(jīng)營。短短1個(gè)月時(shí)間，就有16萬家線下食品、餐飲企業(yè)入駐淘寶、餓了么。

凍品廠商緊急加碼線上渠道，有企業(yè)年薪20萬聘電商渠道主管，也有企業(yè)豪擲萬金邀請李佳琪、薇婭等頭部直播帶貨。

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社區(qū)團(tuán)購大爆發(fā)，促進(jìn)線上線下融合

社區(qū)團(tuán)購是近兩年的新熱點(diǎn)，此次疫情期間更是徹底火了起來，不少團(tuán)購平臺都出現(xiàn)了訂單量暴漲。

雙匯、三全餐飲、千味央廚、龍大肉食等知名冷食企業(yè)都發(fā)出了招募社區(qū)合伙人的信息，一些經(jīng)銷商們也積極試水，發(fā)出自己平臺的社區(qū)合伙人招募令。

有企業(yè)僅靠社區(qū)團(tuán)購渠道，就在半個(gè)月時(shí)間，創(chuàng)下了400多萬元的銷售額;也有經(jīng)銷商為了更好服務(wù)社區(qū)團(tuán)購渠道，創(chuàng)造性地開始“無接觸配送”……

作為一種電商，社區(qū)團(tuán)購大多在線上完成交易，但是卻需要線下提貨點(diǎn)。由此，便利店作為距離消費(fèi)者最近的零售業(yè)態(tài)，成為了社區(qū)團(tuán)購爭相“團(tuán)結(jié)”的對象，形成了線上與線下的有機(jī)融合。

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火鍋食材超市享紅利

疫情期間，火鍋行業(yè)幾乎全部閉店，然而這并不妨礙人們吃火鍋的熱情，大家開始購買火鍋食材，回家自制火鍋。

也因此，貼近居民區(qū)的一站式火鍋食材超市收獲了一大波紅利。僅僅2020年第一季度，就有鍋圈食匯、九品鍋、HI大明、涮便利等一大批火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)，加速布局開店。