2020-06-0209:53
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯糍粑是四川地區的傳統特色小吃，經過近些年的發展，衍生出多款創新產品：
形狀上，除了最常見的長條狀，還有胖娃娃狀、塊狀以及糍粑串、糍粑餅;口味上也更豐富，醪糟、芝士、黑芝麻、玫瑰、椒鹽應有盡有;顏色上，還有黃色、紫色的。
糍粑“家族”越來越熱鬧了!
與產品創新相對應的，是銷售場景和通路的多元化。如今，糍粑已經走進了火鍋店、中餐快餐店。
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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糍粑產品創新不斷，四川廠家優勢明顯
作為四川傳統特色小吃，糍粑多以長條狀存在，這也是目前市場上最常見的形狀。隨著川味小吃香飄全國，四川糍粑成為火鍋、中餐、快餐的標配，生產企業也越來越多，對產品的創新日益深入。
△圖片來源：網絡
長條糍粑之后，市場上又出現了胖娃娃糍粑。
四川鑫攀食品有限公司(簡稱“鑫攀”)總經理辛安華介紹，胖娃娃糍粑是他首創的。“這是我考察市場時，從其他產品得到的創意，經多次改良后推向市場。相比長條狀糍粑，胖娃娃糍粑屬生制品，工業化程度更高，口感更加細膩，香糯、好看。還有一款內含南瓜泥的金娃娃糍粑，顏色更金黃。”
四川龍旺食品有限公司(簡稱“龍旺”)對糍粑產品的研究和創新頗為深入，有紅糖糍粑、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑、椒鹽糍粑多種口味。
“內有酒釀，淡淡酒香味，一款有內涵的糍粑。”四川七叔公食品有限公司(簡稱“七叔公”)推出的橄欖糍粑，內含酒糟，外酥內糯。
△百變的糍粑產品。
據冷食君了解，目前，糍粑生產企業主要集中在四川省、山東省以及江浙地區，四川優勢最明顯。或許跟當地飲食習慣、企業首創優勢有關，上述地區企業生產的糍粑種類有所不同：
四川地區，一般糍粑工廠、傳統糍粑產品和創新產品比較集中，聚集著鑫攀、龍旺、唐玖瓏、何老幺、享口福、新錦裕等廠家;
江浙地區也有少數廠家，如嘉善香米拉斯、南京年余等;
山東地區則主要是糍粑串廠家，以山東小術點、諸城銘洋、濰坊禾眾等為代表。
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火鍋、中餐、休閑小吃、社區團購……
糍粑應用場景更豐富
毫無疑問，火鍋和中餐小食，是目前糍粑應用最多的場景。然而，隨著糍粑產品日趨豐富，它對應的場景也有了新變化。
△圖片來源：網絡
“現在，我們是流通、餐飲、電商多元化布局。電商方面，京東、淘寶一直都在做，還嘗試了如今流行的抖音帶貨。隨著冷鏈物流日益發達，大城市基本上兩天就能到貨。我們對產品品質做了提升，不會因運輸發生質量問題。”辛安華介紹。
產品方面，鑫攀還嘗試過串類，結合“成都三大炮”工藝，不過市場接受度不是很高，暫時淘汰了。目前，他們主要在研發一款涮煮糍粑，跟市場上的糍粑有本質不同，新品基本定型，9月份將正式推向市場。
龍旺研發總監郭志軍介紹：“椒鹽并不是新口味，糍粑和油糕有相似之處，油糕就有椒鹽口味，含有淡淡的花椒味，口感比較豐富。玫瑰糍粑是加入純正玫瑰花醬，非常好吃。除了傳統餐飲渠道，我們的產品在天貓、京東、社區團購上表現都不錯。”
他表示，四川現在有很多糍粑生產企業，主要是產品準入門檻較低。糍粑能當小吃、甜品，甚至改良后還可以涮煮。它和年糕的原料大體一致，只是配方、工藝略有不同，未來公司會嘗試做更多創新。
山東小術點食品有限公司(簡稱“小術點”)率先推出了糍粑串，總經理王軍輝介紹，炫彩糍粑串是他意外創新的產品。
“研發、名字、口味都是我們確定的。糍粑串火了一段時間，我認為主要是因為它的名字。糍粑串針對的是油炸休閑市場，不過目前表現一般，可能產品本身有缺陷，一是甜味是不是適合市場，二是炸好晾置一段時間后容易發硬，產品還需要改良。”王軍輝說。
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變身“食”尚單品，糍粑煥發新活力
新產品、新渠道助力，糍粑瞄準年輕消費群體，越來越會“玩”，正煥發出新活力。
七叔公營銷總監劉霞表示，之所以在橄欖糍粑加酒釀，是因為酒釀本身有四川特色，現在大家對甜食有點抵觸，加入酒釀后有酸甜味，首先不會那么甜，另外復合味更濃，口感更豐富，地域特色更明顯。七叔公還做了一款芝士糍粑，比較符合年輕人口味。
“目前，紅糖口味銷量最大，但新口味比較受年輕人歡迎。”郭志軍介紹，冷凍食品行業中大體量的油炸產品，除了芝麻球和南瓜餅就是糍粑。糍粑好吃、渠道廣，企業比較看好產品前景，在創新中不斷發展。
△黑芝麻糍粑。
鄭州稻顆稻食品有限公司為多家糍粑食品加工企業提供原料，總經理姬大利介紹，糍粑無論是形狀還是口味都有著諸多創新。他透露，有企業在糍粑中加入芝士、酸奶、榴蓮等，打造出年輕人喜愛的新口味。“以前感覺糍粑是傳統食品，是中老人吃的東西，現在的糍粑新品跟年糕類產品很好地結合起來，變得更加時尚化、年輕化，成了年輕人都喜愛的產品。”
在王軍輝看來，糍粑市場很大，廠家也有發展空間，但競爭很激烈，需要不斷創新，推出更多有賣點的產品。
“我們在選料、技術、市場上，有著多年沉淀積累，見證了糍粑品類的發展，公司銷售額每年有30%~50%的增長。其實，糍粑早已走出了國門，我們江蘇貿易商每個月可以出口3000~5000件貨。”辛安華介紹，今年，鑫攀還計劃投資6000多萬元建新工廠，進一步挖掘糍粑市場潛力。
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