一網(wǎng)紅店油條鋁超標(biāo)9倍

據(jù)了解，本次消費(fèi)體察從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店，以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購(gòu)買了25個(gè)品牌的29件樣品。除了對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查之外，還委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果顯示，來(lái)自成山路351弄8號(hào)“四大金剛”的油條鋁含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為 980mg/kg 。上海市消保委消指部顧琦珺現(xiàn)場(chǎng)表示，是標(biāo)準(zhǔn)值100毫克每千克的9倍還要多。

本次體察中，11家店油條標(biāo)稱“無(wú)礬”，不過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，自稱“無(wú)礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。

▲被檢測(cè)油條的鋁含量。圖片來(lái)自上海市消保委

上海市消保委指出，明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用，其本身含有鋁元素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能損害腦細(xì)胞。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。

上海市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊表示，按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用含鋁膨松劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康影響，但過(guò)量攝入鋁可能對(duì)人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。

麥當(dāng)勞油條檢出塑化劑

在29件油條樣品中，有3件樣品被檢出鄰苯二甲酸酯類增塑劑，也就是俗稱的塑化劑，分別來(lái)自茅臺(tái)路上的夜市大餅油條、麥當(dāng)勞上海控江店、麥當(dāng)勞長(zhǎng)陽(yáng)路歐尚店。

▲3件樣品油條被檢出塑化劑。

記者了解到，根據(jù)中國(guó)食品安全法相關(guān)規(guī)定，由于對(duì)食品中塑化劑含量暫無(wú)正式限量值，由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)了臨時(shí)限量值，為1.5mg/kg。

而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，茅臺(tái)路夜市大餅油條店內(nèi)油條的塑化劑（DEHP）數(shù)值為3.64mg/kg，超過(guò)臨時(shí)限量值一倍之多；麥當(dāng)勞上海控江店油條塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平。

為什么用紙袋包裝的麥當(dāng)勞油條會(huì)檢出塑化劑成分？12月4日晚，麥當(dāng)勞發(fā)布聲明稱，關(guān)于上海市消保委公布的消費(fèi)體察報(bào)告，麥當(dāng)勞高度重視，積極配合了解排查。經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過(guò)程中沒有添加任何塑化劑，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測(cè)出塑化劑的原因。

此外，29件樣品中，部分樣品的飽和脂肪酸含量較高。來(lái)自肯德基控江路店的油條飽和脂肪酸含量為6.81g/100g，也就是說(shuō)，100克所含飽和脂肪酸相當(dāng)于21克肥肉。

▲被檢測(cè)油條中的飽和脂肪酸含量。
 

上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)郭紅衛(wèi)稱，飽和脂肪酸含量高，并不等同于最容易發(fā)胖。這涉及營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題。不過(guò)，業(yè)內(nèi)透露，飽和脂肪酸多存在動(dòng)物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。此類油脂成本較低，但更難吸收。

“新亞大包”油條疑反復(fù)使用老油
 

吃油條最擔(dān)心的是使用反復(fù)煎炸過(guò)的油，極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。如果極性組分指標(biāo)較高，則可能存在不勤換油的安全隱患。

有9件樣品中油脂的極性組分較高，其中，新亞大包長(zhǎng)陽(yáng)路店油脂極性組分最高，達(dá)到了43%，新亞大包興國(guó)路店的極性組分也高達(dá)39.6%。

被問(wèn)及“煎炸用油多久更換一次”時(shí)，“新亞大包”工作人員在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)回應(yīng)，當(dāng)天早市結(jié)束后就會(huì)更換。而同樣稱“一天更換一次油”的品牌“桃園眷村”，其兩件樣品油脂極性組分?jǐn)?shù)值僅為9.1%和14.6%。

▲被檢測(cè)油條中的油脂極性組分指標(biāo)。

此外，位于可樂(lè)路上的夜市大餅油條、水清路上的滬四爺夜市豆?jié){油條、四平路上的嗲來(lái)兮夜市大餅油條、茅臺(tái)路上的夜市大餅油條、霍山路上的阿文夜市豆?jié){油條、安龍路上的健康夜市大餅油條、以及早安山丘小木橋店等另外幾個(gè)店的油脂極性組分都偏高，疑似存在反復(fù)用油的情況。

上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站曹琥靚表示，煎炸過(guò)程中油脂極性組分的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為27%，一旦高于該數(shù)值應(yīng)當(dāng)換油。“極性組分高達(dá)40%以上的檢測(cè)結(jié)果還是第一次遇到。”曹琥靚提醒消費(fèi)者要控制油條攝入量，極性組分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)源：綜合整理自中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、澎湃新聞