在吸引客流方面，低價(jià)策略總是有效的。元旦剛過(guò)去8天，美國(guó)市場(chǎng)上就已經(jīng)有至少6家快餐連鎖品牌宣布推出超低價(jià)菜單。一場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)在所難免。

最有影響力的當(dāng)屬麥當(dāng)勞。1月4日它正式推出新版超值套餐，售價(jià)分別為1美元、2美元和3美元。新套餐的推出，讓麥當(dāng)勞整體菜單的均價(jià)降低了15%。

超值菜單是麥當(dāng)勞產(chǎn)品中的種子選手，于2003年首次推出，隨即成為熱門(mén)產(chǎn)品。2008年金融危機(jī)時(shí)，麥當(dāng)勞全年14%的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)就來(lái)自于這個(gè)產(chǎn)品系列。但后來(lái)因?yàn)槔麧?rùn)太低，麥當(dāng)勞在2013年撤銷(xiāo)了這個(gè)產(chǎn)品線(xiàn)。

自從取消超值菜單后，麥當(dāng)勞的客流就開(kāi)始一路下滑。根據(jù)專(zhuān)門(mén)研究消費(fèi)者趨勢(shì)的尼爾森斯卡伯勒調(diào)查公司(Nielsen Scarborough)的統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞客流從2013年開(kāi)始大步下滑，至今未回到歷史高點(diǎn)。但在麥當(dāng)勞推出低價(jià)套餐的替代版，從5美元菜單里任選兩件食品McPick2的2016年，客流有一個(gè)小回升。鑒于低價(jià)產(chǎn)品對(duì)客流的吸引力，麥當(dāng)勞在今年重啟了超值菜單。

麥當(dāng)勞的這一舉措，迅速影響到了其他快餐連鎖品牌。墨西哥快餐連鎖Taco Bell首席執(zhí)行官Brian Niccol近日接受媒體采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，麥當(dāng)勞重推超值菜單毫無(wú)疑問(wèn)是個(gè)頗具競(jìng)爭(zhēng)力的行為。Taco Bell今年也要推出20款只售價(jià)1美元的產(chǎn)品，其中包含王牌產(chǎn)品炸玉米餅和墨西哥卷餅。

三明治連鎖餐廳賽百味也推出了低價(jià)菜單，在1月1日重啟12英寸三明治只售4.99美元的活動(dòng)。但這更像是一個(gè)賠本賺吆喝的跟進(jìn)，賽百味近年客流下滑，此前的盲目擴(kuò)張和不時(shí)進(jìn)行的促銷(xiāo)活動(dòng)又使加盟商難以承受，目前即便客流達(dá)到高峰，全美大部分門(mén)店也難以達(dá)到收支平衡。在785家門(mén)店加入最新的低價(jià)活動(dòng)的同時(shí)，也引發(fā)了超過(guò)400家加盟商的聯(lián)署簽名抗議。

加入價(jià)格戰(zhàn)的連鎖餐飲公司越來(lái)越多。上周三，美國(guó)第三大漢堡快餐連鎖品牌wendy’s表示會(huì)將“四美元買(mǎi)四樣”的菜單擴(kuò)大到8道主食;賣(mài)改良墨西哥漢堡的快餐連鎖Jack in the Box的新廣告，把宣傳重點(diǎn)放在1至5美元的超值菜單上;墨西哥快餐連鎖Del Taco，推出了更多1美元以下的產(chǎn)品，不僅包含新鮮小食，還能滿(mǎn)足從早到晚的正餐需求。

實(shí)際上，基于目前美國(guó)餐飲業(yè)的整體低迷現(xiàn)狀，即便沒(méi)有巨頭引起的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，快餐連鎖店也會(huì)用低價(jià)來(lái)吸引顧客。數(shù)據(jù)資源網(wǎng)站statista發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)餐飲業(yè)2016年和2017年的表現(xiàn)都不及2015年，人們?cè)絹?lái)越喜歡在家中吃飯。

對(duì)同質(zhì)化比較嚴(yán)重的快餐店來(lái)說(shuō)，放低價(jià)格仍是有效的爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的方法。投資研究公司晨星公司的行業(yè)分析師R.J. Hottovy表示，快餐店從這些便宜產(chǎn)品中賺得不多，但還是要進(jìn)行低價(jià)措施，“其目的只是讓人們踏進(jìn)餐廳。”

來(lái)源：界面新聞