幾個(gè)月前，無(wú)意中在某微信公眾號(hào)上看到寫一家餃子店的文章。當(dāng)時(shí)沒細(xì)看，不過“廈門”“一張桌子”“餃子店”幾個(gè)詞，很自然地就印入腦海了。前段時(shí)間到廈門出差，特意去探訪了下。在百度輸入“廈門一張桌子的餃子店”，馬上跳出一大片消息。

這家網(wǎng)紅店位于一個(gè)老舊居民區(qū)斑駁的巷子里，15平方米左右，布置得文藝、復(fù)古且溫馨，兩位穿著家常的大媽，正在那張唯一的桌子上揉面、搟皮，餃子售賣時(shí)間為11:30~13:30、17:30~19:30。不是飯點(diǎn)不賣，想吃的話自己包，小份15個(gè)23元。

就在我與朋友包餃子期間，有好幾撥慕名而來的人因吃不到現(xiàn)成的餃子失望離去，只有個(gè)別留下來自己包。

至于這家店的主角“餃子”，主打素餡，純手工制作。一位店員指著墻角的小瓦缸告訴我，這里裝的面團(tuán)加上三盆不同口味的餡料，就是全天的餃子原料，賣完就打烊，從來沒庫(kù)存。

有客人夸小店的宣傳做得太成功了，店員很淡定地表示：“沒花錢做推廣，都是媒體好奇自己過來的……”座位少，不是增加桌椅，而是僅此一張，凸顯與眾不同;供應(yīng)能力有限，就不貪多，滿足一部分消費(fèi)者足矣。此外，店內(nèi)各種布置、體驗(yàn)等，也做得恰到好處。

顯然，在充分發(fā)掘自身特色方面，這家店很好地詮釋了什么叫“小而美”。這一做法，其實(shí)也適用于速凍食品行業(yè)。

我這次出差的目的之一，是做火鍋料行業(yè)的旺季調(diào)查。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，今年的市場(chǎng)變化非常大。一方面，環(huán)保、人工、原輔料等各項(xiàng)成本不斷上漲，而終端價(jià)格卻難以與時(shí)俱進(jìn)，利潤(rùn)空間不斷被壓縮。另一方面，大企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)開始集中釋放，在市場(chǎng)上表現(xiàn)強(qiáng)勁，不少中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難。

對(duì)廣大中小企業(yè)而言，與其在常規(guī)產(chǎn)品上拼殺價(jià)格，不如另辟蹊徑，做能融合自身特色的“小而美”，將一些大企業(yè)無(wú)法利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)做的高品質(zhì)、差異化產(chǎn)品，做好做精做美。當(dāng)然，產(chǎn)品只是其中一環(huán)，與之相應(yīng)的市場(chǎng)定位、推廣策略等都不能少。

想做好這些，不妨向這家網(wǎng)紅小店取取經(jīng)。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉