余燕江：中國傳統(tǒng)食品的設(shè)備只有中國人最懂

2016-09-3014:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

俗語說得好，“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，“十月一，冬至到，家家戶戶吃餃子”。餃子作為中華民族的傳統(tǒng)美食，自古以來就深受老百姓的喜愛。但隨著時代的發(fā)展，生活節(jié)奏逐步加快，人們在日常生活中手工包餃子的次數(shù)越來越少，速凍水餃應(yīng)運而生。

實際上，在速凍水餃誕生之初，老百姓并不認可這種機制的水餃，原因是其口感、外觀等方面都與人工包制的水餃相差甚遠。然而近年來，隨著相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展、工藝不斷完善，速凍水餃的外觀、口感等已基本達到人工包制水餃的水平。

說到生產(chǎn)速凍水餃的餃子機，就不得不提于2000年創(chuàng)建了長治市凱星食品機械有限公司(簡稱“長治凱星”)的余燕江。他帶領(lǐng)公司經(jīng)過三年多的研發(fā)，成功研制并生產(chǎn)了國內(nèi)具有先進水平的ZPJ變頻制皮餃子機，還通過了多項國家專利審批，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、完善的售后服務(wù)贏得各地用戶的好評，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國，還出口到了歐洲和東南亞。那么，他有著怎樣的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和研發(fā)理念呢?

老工人“言者無心” 余燕江“聞?wù)哂幸?rdquo;

長治凱星的餃子機問世以前，市場上存在的餃子機，在口感、外觀、生產(chǎn)效率、機器穩(wěn)定性等方面均有或多或少的缺陷。

究其緣由，主要是因為餃子機的成型原理就有缺陷。當時市場上的主流產(chǎn)品是灌腸式餃子機，灌腸式機器的生產(chǎn)原理是將面團通過擠壓制成餃子皮，正是在這一生產(chǎn)工序中，面團往往會發(fā)熱、糊化，破壞面筋，從而影響產(chǎn)品口感。

2000年前后，余燕江因與思念食品有湯圓制餡機方面的合作，經(jīng)常出入思念的生產(chǎn)車間，了解到當時生產(chǎn)餃子的技術(shù)還停留在手工狀態(tài)，工人需求量高，但生產(chǎn)效率低。

有一次和工人們在一起閑聊，有個老工人說：“如果能將壓好的面皮卷成筒狀，和老式餃子機的成型設(shè)備相結(jié)合，不僅能保證餃子皮的口感，而且能提高生產(chǎn)效率。”

老工人的話讓余燕江深受啟發(fā)。借鑒了老人的思路，余燕江從當時市場上設(shè)備普遍存在的問題展開分析，如何讓橫躺著、沒有支撐點的面皮形成筒狀呢?余燕江苦苦思考并實驗了兩年多還是沒有結(jié)果。

終于，在一次手工制作面條時，余燕江無意間發(fā)現(xiàn)下垂的面很容易就卷成了面筒，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”!余燕江非常興奮，就這樣研發(fā)餃子機面臨的最大一道難題被解決了。

不過，有所構(gòu)思和真正實施卻是兩碼事。真正將構(gòu)思轉(zhuǎn)化成圖紙已經(jīng)到了2006年，后來余燕江又用了一年多時間將圖紙真正制成設(shè)備，長治凱星餃子機于2007年才問世。這款吸取了灌腸式餃子機和包合式餃子機兩者優(yōu)勢的新型餃子機的出現(xiàn)，給市場帶來了一股新鮮空氣。

該機器首先將面皮卷成筒狀，然后注餡成型，這樣不僅能解決灌腸式餃子機制成的產(chǎn)品口感不佳的問題，還大大提升了產(chǎn)能。憑借著良好的產(chǎn)品口感和出色的產(chǎn)能優(yōu)勢，長治凱星餃子機在2007年進入市場后，很快便成了國內(nèi)食品行業(yè)的新寵。

（廢棄的模具）

數(shù)十項專利VS幾百組失敗模具

長治凱星餃子機雖然解決了當時設(shè)備的不少難題，但并不完美，依然存在著缺陷。

在大量走訪客戶、廣泛聽取多方意見后，余燕江和其研發(fā)團隊將餃子機做了改進：由原來的兩變頻調(diào)速升級為三變頻調(diào)速;增加了余面回收裝置并增大了餡斗容量;在模具成型方面也是精心改造，充分結(jié)合了人手工的紋理，發(fā)明了一面三道筋、一面四道筋等成型模具，并得到了國家專利局的認可。

此后，經(jīng)過不斷探索嘗試，余燕江及其研發(fā)團隊研制出塑料模具等一系列新產(chǎn)品，這些新產(chǎn)品在使用壽命、脫模效果、餃子光滑度等方面優(yōu)勢顯著。時至今日，長治凱星餃子機已獲得十項國家專利證書。

長治凱星餃子機在市場上的反響越來越好。因其技術(shù)先進、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)出的餃子口感好、設(shè)備的穩(wěn)定性強，加之完善的售后服務(wù)，長治凱星餃子機在速凍水餃行業(yè)掀起了一場巨大的風暴，很快就成為了行業(yè)的寵兒，思念、海霸王、雙陽、中鶴等行業(yè)知名食品企業(yè)都與其達成了合作。

參觀長治凱星的生產(chǎn)車間，記者發(fā)現(xiàn)工人們都在有條不紊地忙碌中，走進二樓的倉庫，整齊擺放著幾百組廢舊的餃子機成型模具，每兩個一組，每組價值幾千元。余燕江告訴記者，每組模具都經(jīng)歷過數(shù)次試機和改造，每一組模具都代表著一次失敗，但這一次次失敗又鑄就了他和長治凱星的成功。

中國傳統(tǒng)食品的設(shè)備只能由中國人來研發(fā)

古人云：“居安思危，思則有備，有備無患。”

雖然公司當前餃子機的銷售狀況良好，但余燕江深知，單一產(chǎn)品是不能支撐企業(yè)的持續(xù)發(fā)展的。“在速凍行業(yè)中，老產(chǎn)品市場飽和，卻又沒有新品做支撐，說明這個企業(yè)的生命周期行將結(jié)束。通過不斷提升不斷改進，我們公司的餃子機已經(jīng)賣了9年，未來還會根據(jù)用戶需求進行改進，也將加大力度開發(fā)其他新產(chǎn)品。其實，我們新品研發(fā)目前已經(jīng)接近尾聲了。”

余燕江介紹，在長治凱星，每年的研發(fā)費用占到了公司年銷售額的10%~20%，這樣大力度的投入再加上團隊的用心研發(fā)，從傳統(tǒng)工藝出發(fā)，才能真正做好設(shè)備。

在余燕江看來，中國的傳統(tǒng)食品只能由中國人自己來研發(fā)設(shè)備，當前食品機械制造業(yè)的產(chǎn)品，真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻很少，他的餃子機就被不少企業(yè)模仿。

就在剛過去的6月份，余燕江還打贏了一場關(guān)于知識產(chǎn)權(quán)的“戰(zhàn)爭”。河南省鄭州市中級人民法院就長治市凱星食品機械有限公司訴河南省某有限公司專利侵權(quán)案作出一審判決，判決被告侵權(quán)行為成立，要求被告立即停止生產(chǎn)。

余燕江表示：“我們將繼續(xù)嚴格保護知識產(chǎn)權(quán)的自主性、安全性，如發(fā)現(xiàn)其他廠家或個人仍有類似抄襲行為，將繼續(xù)追究其法律責任，絕不姑息。”

“中國的食品機械行業(yè)相對落后，傳統(tǒng)食品機械創(chuàng)新的空間還很大，國內(nèi)的湯圓、餛飩、包子、粽子等傳統(tǒng)食品領(lǐng)域還有很多設(shè)備有待改進或發(fā)明，希望設(shè)備企業(yè)同行們多從創(chuàng)新的角度、從自主知識產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，真正為食品工業(yè)做出貢獻，多一些創(chuàng)新，少一些抄襲。”余燕江說。

同時，他呼吁企業(yè)不要為了“賣設(shè)備而做設(shè)備”，在他看來，只有真正去思考和創(chuàng)新才能贏得市場，贏得尊重。■

編/梅換藝