9月10日，國(guó)內(nèi)首個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)“滿(mǎn)月”。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和日前透露，該標(biāo)準(zhǔn)將在進(jìn)一步完善后于9月15日前正式實(shí)施。而圍繞該標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒劃歸為三文魚(yú)的爭(zhēng)議卻未停止。上海市消保委調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，73.43%的消費(fèi)者擔(dān)心企業(yè)會(huì)借機(jī)誤導(dǎo)消費(fèi)者。中消協(xié)方面也認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)應(yīng)傾聽(tīng)消費(fèi)者的意見(jiàn)，多方協(xié)商一致。 

據(jù)了解，多數(shù)水產(chǎn)零售商和餐飲企業(yè)并不認(rèn)可虹鱒是三文魚(yú)，整個(gè)市場(chǎng)并沒(méi)有較標(biāo)準(zhǔn)頒布前發(fā)生根本變化。此外，虹鱒占我國(guó)每年三文魚(yú)消費(fèi)總量?jī)H為1/10左右，加之團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身不具有強(qiáng)制約束力，因此分析認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)絕大多數(shù)三文魚(yú)進(jìn)口商、零售商來(lái)說(shuō)“ 形同虛設(shè) ”，更像是虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)為提升銷(xiāo)量而做出的“傍大款”行為。

多數(shù)商家不認(rèn)可虹鱒是三文魚(yú)   

8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)頒布國(guó)內(nèi)首個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，將備受爭(zhēng)議的虹鱒正式歸類(lèi)為“三文魚(yú)”，只需在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明三文魚(yú)（虹鱒）即可，同時(shí)明確了寄生蟲(chóng)指標(biāo)，認(rèn)為國(guó)產(chǎn)虹鱒可生食。

三文魚(yú)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否能推動(dòng)虹鱒市場(chǎng)的“陽(yáng)光化”？記者自9月5日起以消費(fèi)者身份走訪(fǎng)北京四道口水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和京深海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)虹鱒身影難覓，且多數(shù)商家不認(rèn)可虹鱒是三文魚(yú)。

在四道口水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)， 約有10戶(hù)商家銷(xiāo)售三文魚(yú)， 以冰鮮魚(yú)為主，均為簡(jiǎn)易保鮮膜包裝，沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)地和品種，價(jià)格在60元/斤左右。 一位商戶(hù)說(shuō):“我們從不賣(mài)虹鱒，一般是從挪威或智利進(jìn)口的大西洋鮭。懂行的人也不會(huì)吃虹鱒，兩者口感還是有些差別的。”另有商戶(hù)透露，購(gòu)買(mǎi)虹鱒要提前預(yù)訂，可與上游商家溝通，但目前沒(méi)有現(xiàn)貨，價(jià)格比進(jìn)口三文魚(yú)便宜 20%左右。

水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)，商戶(hù)正給來(lái)自智利的大西洋鮭稱(chēng)重        

在京深海鮮市場(chǎng)，三文魚(yú)價(jià)格為45 元/斤-80 元/斤。 一名商戶(hù)稱(chēng)，今年5月三文魚(yú)爭(zhēng)議爆發(fā)后，問(wèn)詢(xún)產(chǎn)品產(chǎn)地和品種的消費(fèi)者多了起來(lái)。消費(fèi)者的懷疑是正常的。以前大家都認(rèn)為三文魚(yú)是進(jìn)口的海水魚(yú)，沒(méi)想到虹鱒也會(huì)被當(dāng)成三文魚(yú)。況且，虹鱒與大西洋鮭的養(yǎng)殖環(huán)境、外觀(guān)差別較大 。”該商戶(hù)說(shuō) ，目前監(jiān)管部門(mén)對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管更嚴(yán)格，幾乎沒(méi)有商家將虹鱒當(dāng)三文魚(yú)賣(mài)。如果賣(mài)，虹鱒必須明確標(biāo)識(shí)，不能誤導(dǎo)消費(fèi)。多名商家還表示進(jìn)口三文魚(yú)可生吃，但虹鱒不建議生吃，“淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)不好把控。”

水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)售賣(mài)的生鮮三文魚(yú)產(chǎn)品     

而對(duì)于該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，多名商家表示并不知情 ，“我們一直都是賣(mài)進(jìn)口三文魚(yú)， 從其他國(guó)家進(jìn)口都有正規(guī)的標(biāo)簽、產(chǎn)地，也不會(huì)賣(mài)虹鱒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們影響不大。”

除水產(chǎn)商家外，多位海鮮餐飲業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，虹鱒和三文魚(yú)存在本質(zhì)區(qū)別，價(jià)格、口 感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，不認(rèn)可將虹鱒歸為三文魚(yú)。

清真海鮮連鎖企業(yè)清香閣董事長(zhǎng)何強(qiáng)對(duì)記者說(shuō)，普通消費(fèi)者確實(shí)分辨不出三文魚(yú)和虹鱒。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，三文魚(yú)和虹鱒不是一個(gè)品種，也不認(rèn)可將虹鱒歸為三文魚(yú)。“三文魚(yú)等海魚(yú)刺身是非常安全的，虹鱒是淡水魚(yú)，寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較高，不適合生 吃 。”

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專(zhuān)家樊旭兵向媒體表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ， 不具有強(qiáng)制力 。“ 不是說(shuō)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定出來(lái)，其他企業(yè)就都會(huì)遵守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)和消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)可這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的作用有多大目前還不確定。”

個(gè)別餐廳或有虹鱒混用情況   

相比零售環(huán)節(jié)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道或存在用虹鱒替代大西洋鮭的情況。9月5日起，記者以消費(fèi)者身份咨詢(xún)北京10余家餐廳，多位店員表示門(mén)店使用的是進(jìn)口三文魚(yú)，一般來(lái)自法羅群島、挪威和智利，并稱(chēng)“虹鱒不是三文魚(yú)，不能生吃”。不過(guò)也有個(gè)別店員稱(chēng)，門(mén)店所售三文魚(yú)既有進(jìn)口也有國(guó)產(chǎn)的，且都可以生吃。

9月9日，藍(lán)鉆國(guó)際美食自助百匯西直門(mén)店一工作人員表示，店內(nèi)普通單人自助餐提供的是國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)，日料自助使用的是進(jìn)口魚(yú)，兩者均能生吃。其國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)來(lái)自集團(tuán)自有養(yǎng)殖基地，但并不清楚是否為虹鱒。藍(lán)鉆國(guó)際美食自助百匯石景山店 店員則稱(chēng)，其國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)用的是銀鮭魚(yú)。同樣提供三文魚(yú)的漢巴味德自助餐廳銀座和諧廣場(chǎng)店店員稱(chēng)其用的是進(jìn)口三文魚(yú)， 但不方便透露產(chǎn)地。

9月6日，記者以商家身份從杭州三文魚(yú)批發(fā)商馬先生處了解到，目前三文魚(yú)價(jià)格每天都在浮動(dòng)，當(dāng)天進(jìn)口三文魚(yú)價(jià)格為每斤40多元，國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)(虹鱒)價(jià)格為每斤30多元，每斤價(jià)格相差10元左右。馬先生還透露，日料店通常采購(gòu)進(jìn)口三文魚(yú)，而人均100元及以下消費(fèi)水平的海鮮自助餐廳則使用虹鱒較多。“蕭山好多家自助餐廳用的都是這個(gè)魚(yú)(虹鱒)，口感和顏色上分辨不出來(lái)。”他還建議，可以先拿一條虹鱒和少許進(jìn)口三文魚(yú)測(cè)試 一下消費(fèi)者的反應(yīng)，也可以?xún)烧呋煊谩?/span>

馬先生的說(shuō)法也得到了廣州批發(fā)商羅女士的印證。羅女士稱(chēng)，國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)(虹鱒)價(jià)格便宜，不少餐廳都在用，賣(mài)得挺好，且不經(jīng)常吃的消費(fèi)者可能分辨不出來(lái)。就是否在菜單上標(biāo)注產(chǎn)地這一問(wèn)題，羅女士表示:“你標(biāo)注之后，人家一看是國(guó)內(nèi)的就不想要了。可以直接寫(xiě)三文魚(yú)， 不用說(shuō)得太露骨，大家都是這么寫(xiě)的。”

對(duì)于餐飲渠道混用虹鱒的現(xiàn)象，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯慶順認(rèn)為，個(gè)別餐飲企業(yè)可能存在用虹鱒冒充三文魚(yú)惡意謀高利的情況，但目前主要問(wèn)題在于是否有明確的分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是否被餐飲企業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)可并接受。如果標(biāo)準(zhǔn)不清楚或者是直接將虹鱒和三文魚(yú)簡(jiǎn)單劃歸為一類(lèi)，不考慮市場(chǎng)接受程度，餐飲企業(yè)完全可以用符合標(biāo)準(zhǔn)的低檔產(chǎn)品。

電商平臺(tái)主動(dòng)下架虹鱒產(chǎn)品  

在《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)身處爭(zhēng)議之時(shí)，電商平臺(tái)已開(kāi)始主動(dòng)下架虹鱒。

據(jù)報(bào)道，京東平臺(tái)于今年8月主動(dòng)下架全部虹鱒產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產(chǎn)品屬性信息未標(biāo)注完整的產(chǎn)品進(jìn)行排查。

9 月 9 日，新京報(bào)記者在京東平臺(tái)以 “ 虹鱒 ” 、“虹鱒三文魚(yú) ” 、“虹鱒魚(yú)刺身”等多個(gè)關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，均只出現(xiàn)了虹鱒魚(yú)子醬產(chǎn)品。而以“三文魚(yú)”、“淡水三 文魚(yú)”檢索時(shí)，出現(xiàn)的品牌明確標(biāo)示為“三文魚(yú)(大西洋鮭)”，并未出現(xiàn)虹鱒身影。一家名為“供港旗艦店”的商鋪顯示在售三文魚(yú)(虹鱒)，但已處于“暫不支持配送”狀態(tài)。

來(lái)源：新京報(bào)