自三全餐飲創(chuàng)新性地把茴香融合進(jìn)油條，推出茴香小油條，它就成了巴奴、海底撈、小龍坎等多家知名火鍋連鎖品牌的新寵，在這些頭部餐飲企業(yè)的帶動(dòng)之下，越來(lái)越多的餐企在菜單中引入了茴香小油條。

茴香小油條幾乎成為火鍋店的“標(biāo)配”，而且在烤魚(yú)、快餐、飯店宴席等消費(fèi)場(chǎng)景中，口感軟韌的茴香小油條也被作為點(diǎn)心或主食食用，它也成了米面行業(yè)發(fā)展速度最快、最具成長(zhǎng)空間的新品類之一。

受此影響，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)茴香小油條的企業(yè)開(kāi)始增多，但是，品牌林立，誰(shuí)家的茴香小油條顏值最高，誰(shuí)家的最好吃，誰(shuí)家的最正宗？

近日，冷凍食品傳媒集齊了行業(yè)內(nèi)市場(chǎng)占有率靠前的5款茴香小油條產(chǎn)品，舉辦了一場(chǎng)“茴香小油條大PK”，幾款產(chǎn)品到底表現(xiàn)如何，請(qǐng)看下文分解。

（一）
產(chǎn)品介紹

以下是參與本次PK的產(chǎn)品：

（二）
規(guī)則介紹

為保證品評(píng)的專業(yè)度，本次活動(dòng)特邀了多位從事速凍食品研發(fā)的專業(yè)人士、上游原輔料供應(yīng)商代表、經(jīng)銷商代表、餐飲終端代表，以及多位80后和90后消費(fèi)者代表，共同擔(dān)任評(píng)委。

為全面評(píng)價(jià)參與活動(dòng)的5款產(chǎn)品，本次“茴香小油條大PK”本著客觀公正的原則，分為盲測(cè)和明測(cè)兩個(gè)部分，由與會(huì)評(píng)委按照10分制對(duì)產(chǎn)品打分。

盲測(cè)部分，去除產(chǎn)品的外包裝后，對(duì)產(chǎn)品的炸前色澤、炸后色澤、外形、外觀精致度、產(chǎn)品均一性、口感、茴香風(fēng)味7個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

明測(cè)部分則主要是外包裝進(jìn)行點(diǎn)評(píng)打分。

（三）
PK 現(xiàn)場(chǎng)

產(chǎn)品PK將從色澤、外形、味道等幾個(gè)方面展開(kāi)。

 看外觀 

三全餐飲包裝引領(lǐng)潮流，云鶴色澤惹眼

在外包裝上，三全餐飲白色為主的包裝風(fēng)格，抓人眼球，贏得了在場(chǎng)評(píng)委的一致好評(píng)，第一名的好成績(jī)實(shí)至名歸。

但是三全餐飲的包裝也并非沒(méi)有缺點(diǎn)，其小油條采用橫向放置，包裝僅下半部透明，消費(fèi)者僅能看到一半的產(chǎn)品。有經(jīng)銷商評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)表示，這樣設(shè)計(jì)可能會(huì)給客戶帶來(lái)誤解，認(rèn)為產(chǎn)品較少，在實(shí)際銷售中他們就遇到過(guò)這方面的問(wèn)題。

中國(guó)美食講究“色香味”俱全。色澤，作為消費(fèi)者見(jiàn)到產(chǎn)品后的第一印象，也是本次PK的一個(gè)重要考量指標(biāo)。

云鶴憑借金黃的色澤，在炸前顏色這一指標(biāo)上位居榜首，被認(rèn)為是一眼看上去賣(mài)相最佳的。

而在油炸之后，鍋圈的色澤表現(xiàn)亮眼，云鶴和三全緊隨其后，千味央廚精品和千味央廚則有待提升。

 比外形 

三個(gè)第一加持，三全餐飲成“形體最美小油條”

俗話說(shuō)：“美人在骨不在皮”。除了顏色好看外，真正好的茴香小油條還應(yīng)該骨相美：身材婀娜，圓潤(rùn)，整體美觀。

那么，茴香小油條中的美人應(yīng)該什么樣呢？

“兩頭圓潤(rùn)，略粗，中間稍細(xì)，表層光滑，沒(méi)有明顯坑洼。”專業(yè)業(yè)內(nèi)人士曾這樣總結(jié)。該人士介紹，目前，茴香小油條有兩種制作工藝，一種是純手工，另外一種是使用機(jī)器。使用機(jī)器會(huì)破壞小油條兩頭的圓潤(rùn)度，賣(mài)相略差。在終端餐飲店，最受消費(fèi)者歡迎的還是純手工制作的茴香小油條。

因此，堅(jiān)持手工制作的三全餐飲在這方面更勝一籌，在外形美觀度、外觀精致度和產(chǎn)品均一性三個(gè)指標(biāo)中，都榮登第一名的寶座。

在PK現(xiàn)場(chǎng)，有評(píng)委點(diǎn)評(píng)，云鶴食品外表光滑，也無(wú)起泡現(xiàn)象，但是存在明顯的機(jī)器切割的痕跡；千味央廚的機(jī)器切割痕跡也比較明顯，此外，形狀不夠規(guī)則。鍋圈的產(chǎn)品則部分存在外觀不規(guī)則，外皮起泡的情況。

 品味道 

不同品牌口感差距拉大

油條口感是本次PK的所有指標(biāo)中，五款產(chǎn)品得分差距最大的，最高分和最低分之間的差距達(dá)到23.5分。

在口感方面，三全餐飲得到了最高分93分。

三全餐飲茴香小油條則從試吃開(kāi)始，一直到半個(gè)小時(shí)之后，都保持了相對(duì)軟韌的口感，是五款產(chǎn)品中，在口感保持度方面做得最好的。

在五款產(chǎn)品中，大家對(duì)于云鶴產(chǎn)品的普遍評(píng)價(jià)是口感偏硬。在出鍋后的短短幾分鐘內(nèi)，油條就迅速變硬。

此外，千味央廚的口感也偏硬，但是也有個(gè)別試吃人員對(duì)這款產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。該評(píng)委認(rèn)為，千味央廚和三全餐飲是茴香小油條的兩種代表，千味央廚的口感更偏硬脆，而三全餐飲則更偏軟韌。

業(yè)內(nèi)人士表示，這可能跟產(chǎn)品適用的消費(fèi)場(chǎng)景有關(guān)：“茴香小油條的消費(fèi)場(chǎng)景更多是在火鍋店。火鍋口味偏重，對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)，有些不太能接受。茴香小油條作為供應(yīng)的主食，應(yīng)充分考慮老人和孩子的口感需求，所以軟韌的口感應(yīng)該是主流，也最正宗。”此外，在烤魚(yú)、快餐、飯店宴席等消費(fèi)場(chǎng)景中，口感軟韌的茴香小油條也可作為點(diǎn)心或主食食用。

作為一款主打“茴香風(fēng)味”的油條，對(duì)于茴香香味的整體把握是衡量這款產(chǎn)品的一個(gè)重要指標(biāo)，也是最難把控的地方。三全餐飲憑借將清新茴香葉與成熟茴香籽融入產(chǎn)品，恰當(dāng)控制茴香味的濃郁程度，成為五款產(chǎn)品中，茴香風(fēng)味評(píng)價(jià)最佳的一個(gè)。

最終綜合各方面的評(píng)價(jià)情況，三全餐飲茴香小油條拔得頭籌，成為本次評(píng)測(cè)中最受青睞的一款產(chǎn)品。