火鍋料另一生產(chǎn)重地——山東的企業(yè)有沒有調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格?進(jìn)入銷售旺季，山東火鍋料企業(yè)做了哪些備戰(zhàn)措施?渠道上有什么變化和側(cè)重?業(yè)內(nèi)人士對(duì)市場(chǎng)有何預(yù)判?記者就此做了相關(guān)調(diào)查。

01

丨產(chǎn)品丨

原料漲價(jià)，銷量雖增利潤(rùn)不理想

進(jìn)入凍品旺季，火鍋料原料價(jià)格有了不同程度的上漲。南方火鍋料企業(yè)中，安井、升隆、興威都發(fā)布了產(chǎn)品漲價(jià)通知，山東火鍋料企業(yè)又有怎樣的舉動(dòng)呢?

對(duì)今年的旺季，山東佳士博食品有限公司(簡(jiǎn)稱“佳士博”)火鍋料事業(yè)部營(yíng)銷總監(jiān)張波濤有兩點(diǎn)感受。一是時(shí)間上比往年更早一些。往年10月才進(jìn)入旺季，今年8月下旬開始公司已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn)。二是從業(yè)多年，感覺今年市場(chǎng)是最平淡的，沒看到多少企業(yè)做大型活動(dòng)和宣傳。為了緩解原料價(jià)格上漲所帶來的壓力，佳士博的部分產(chǎn)品價(jià)格有所提高。

作為安井和興威等火鍋料品牌的代理商，濟(jì)南悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華覺得，今年火鍋料市場(chǎng)相對(duì)平穩(wěn)。

山東福春園食品科技有限公司(簡(jiǎn)稱“福春園”)市場(chǎng)部經(jīng)理潘月勇說，進(jìn)入9月，公司每天出貨車輛數(shù)量開始明顯增長(zhǎng)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示9月較8月銷量上浮40%左右。“因9月原料漲價(jià)幅度較大，火鍋料產(chǎn)品價(jià)格有小幅上漲，調(diào)理品還有過短時(shí)間的缺貨，現(xiàn)在原料價(jià)格穩(wěn)定后，公司做了微調(diào)和補(bǔ)齊品類。”

“原料價(jià)格上漲，產(chǎn)品不漲價(jià)根本扛不住，我們每噸產(chǎn)品有500~1000元的上浮。”山東好主婦食品有限公司(簡(jiǎn)稱“好主婦”)總經(jīng)理周孫海介紹，受多方面影響，雞肉、淀粉、魚糜這種火鍋料企業(yè)都需要的原料價(jià)格今年有不同程度上漲，包材目前和去年價(jià)格基本持平。

而豬肉、腸衣等原料不是每個(gè)企業(yè)的必需品，對(duì)企業(yè)影響不同;對(duì)于非清真火鍋料企業(yè)來說，上半年是豬價(jià)低點(diǎn)，下半年有可能要回升。

山東百思特食品有限公司(簡(jiǎn)稱“百思特”)總經(jīng)理張繼寶說，雞胸肉漲價(jià)后沒再掉過，魚糜、蛋白、淀粉都漲價(jià)，生產(chǎn)企業(yè)日子越來越難過是肯定的。原料價(jià)格雖然上漲，但由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，他們目前對(duì)產(chǎn)品漲價(jià)仍持觀望態(tài)度。

“火鍋料常規(guī)產(chǎn)品前期受到低價(jià)產(chǎn)品沖擊，但我們一直堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量，加大促銷力度來保證市場(chǎng)鋪市率，今年有明顯回轉(zhuǎn)，前三季度較去年同期增長(zhǎng)25%。”山東成友食品有限公司(簡(jiǎn)稱“成友”)營(yíng)銷總監(jiān)陳希介紹，主要是利潤(rùn)方面受到原輔料漲價(jià)影響，增長(zhǎng)較不理想，所以產(chǎn)品政策有所回收。

02

丨企業(yè)丨

備戰(zhàn)旺季，推新品、拓渠道、提品質(zhì)

旺季對(duì)火鍋料企業(yè)是至關(guān)重要的一場(chǎng)硬戰(zhàn)，在此之前，他們?cè)诋a(chǎn)品、渠道、品牌、營(yíng)銷等方面做了備戰(zhàn)工作。

張波濤介紹，佳士博在旺季來臨前，做了產(chǎn)品梳理、老產(chǎn)品升級(jí)、提升品質(zhì)的工作;渠道上還向餐飲連鎖和商超傾斜;下一步計(jì)劃推出中高端新品，一噸2萬元左右。

此外，佳士博與臺(tái)灣耀集食品工廠合資成立的、開展高檔速凍食品加工項(xiàng)目的山東佳博耀集食品有限公司，目前發(fā)展?fàn)顩r良好。

福春園則從多方面著手備戰(zhàn)。一方面，在產(chǎn)品上下功夫，加大新品研發(fā)推廣力度，推出香嫩豆腐球、糖醋里脊、香脆花生果等新品;另一方面，布局市場(chǎng)，在全國(guó)開展“福春園火鍋節(jié)”籌備工作，加大終端客戶和品牌宣傳力度。

渠道方面，潘月勇介紹，福春園在保證傳統(tǒng)流通渠道業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，還有意開發(fā)團(tuán)餐和快餐渠道。

陳希分析，隨著餐飲規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，成友目前加大了對(duì)餐飲和KA的開發(fā)力度。在開發(fā)南方餐飲渠道的同時(shí)，他們?cè)诒狈終A渠道籌劃了一款兒童類產(chǎn)品，布局細(xì)分市場(chǎng)，助力火鍋料品類實(shí)現(xiàn)渠道消費(fèi)到家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。新產(chǎn)品方面，重點(diǎn)推廣高端黑鴨腸。

張繼寶說，百思特在新系列穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，推出了海參脆、魚籽燒、道地腸、私廚撒尿牛丸等新產(chǎn)品，并且升級(jí)包裝，細(xì)化渠道，重視內(nèi)功修煉。“上半年的銷售情況是穩(wěn)中有增，整體趨勢(shì)不錯(cuò)。原料漲價(jià)是壞事也是好事，拼的就是企業(yè)耐力。”

在周孫海看來，當(dāng)下火鍋料行業(yè)，大品牌占據(jù)渠道優(yōu)勢(shì)。此外，由于雞肉價(jià)格波動(dòng)，調(diào)理品行業(yè)盈利能力下降，山東更多的企業(yè)可能會(huì)把重點(diǎn)放在火鍋料上。目前的狀態(tài)比較艱難，但好主婦還是想在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫，做到“虧在當(dāng)下，贏在未來”。

山東德美利源食品有限公司(簡(jiǎn)稱“德美利源”)的新廠廠房現(xiàn)正處在裝修階段，投產(chǎn)后將生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品。

03

丨預(yù)判丨

銷量持續(xù)增加，企業(yè)盈利分層

在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋料銷量會(huì)持續(xù)增加。

“行業(yè)自2016年之后，格局已經(jīng)初步形成，那些在渠道深耕和細(xì)化上下功夫的企業(yè)會(huì)有提升。”張波濤預(yù)計(jì)，今年銷售額增長(zhǎng)最大的會(huì)是安井和海霸王。潘月勇表示，從目前市場(chǎng)反饋及客戶溝通交流看，福春園今年銷售額增長(zhǎng)應(yīng)該在10%左右。

周孫海認(rèn)為，未來，火鍋料行業(yè)的上升渠道仍會(huì)有。今年火鍋料的量是增長(zhǎng)的，但根據(jù)企業(yè)規(guī)模不同，盈虧能力將會(huì)分層，比如1個(gè)億以下的企業(yè)，由于體量小，可能會(huì)增長(zhǎng)20%~30%;1億以上的企業(yè)，增幅可能不會(huì)太大;那些品牌、品質(zhì)基礎(chǔ)好的企業(yè)會(huì)集中增長(zhǎng)，一些基礎(chǔ)不好的企業(yè)可能會(huì)倒退。

同時(shí)，產(chǎn)業(yè)也會(huì)分層，像浙江溫嶺的一些企業(yè)就有出局或轉(zhuǎn)型的。

“加大排查生產(chǎn)加工型企業(yè)力度的政策，對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)算是一個(gè)利好消息，預(yù)計(jì)行業(yè)整頓洗牌會(huì)進(jìn)一步加速。在整個(gè)行業(yè)規(guī)范的過程中，陣痛不可避免，后期高品質(zhì)、高性價(jià)比的產(chǎn)品將會(huì)回歸到合理的溢價(jià)區(qū)間，規(guī)模型企業(yè)迎來新一波增長(zhǎng)期。”陳希分析。

葛紅華表示，在多年品牌沉淀下，火鍋料廠家各分秋色。一體現(xiàn)在區(qū)域上，廠家原來的那些強(qiáng)勢(shì)區(qū)域還會(huì)強(qiáng)勢(shì)，弱勢(shì)的想再上來很難。二表現(xiàn)在單品上。舉個(gè)例子，在山東，安井的切片豆腐、餃類市場(chǎng)都是早些年打下來的，現(xiàn)在占比很高，但說到甜不辣，惠發(fā)是絕對(duì)的一枝獨(dú)秀，這些都很難改變。

在當(dāng)下原輔料價(jià)格上漲，產(chǎn)品又難漲價(jià)的大背景下，企業(yè)利潤(rùn)下降似乎成為大概率事件。

作為山東火鍋料行業(yè)唯一一家上市公司，山東惠發(fā)食品股份有限公司2018年前三季度報(bào)中顯示，公司前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 6.51億元，較上年度同期5.82億增長(zhǎng)11.83%，凈利潤(rùn)2,023萬元，較上年度同期3,005萬元下降32.66%。

▲惠發(fā)股份前三季度業(yè)績(jī)圖

“大品牌、產(chǎn)品有特色的廠家，老產(chǎn)品毛利壓縮嚴(yán)重，將不斷推新品，拉動(dòng)銷量提升利潤(rùn)。小廠家、小品牌會(huì)很難過，尤其是這兩年原料、人工價(jià)格上浮較厲害。”葛紅華說。

德美利源總經(jīng)理李桂強(qiáng)坦言，今年利潤(rùn)確實(shí)很低，銷量增加、利潤(rùn)下降可能會(huì)是很多企業(yè)的狀況，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)勢(shì)在必行。

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