6月22日上午，天津市召開新冠肺炎疫情防控工作發(fā)布會，公布了對6月17日新增本土確診病例的病毒溯源最新發(fā)現(xiàn)：結(jié)合流行病學(xué)史和基因測序結(jié)果，初步判斷是人傳人。據(jù)悉，該確診病例為系康萊德酒店西餐廳幫廚人員。

近來，多家餐廳發(fā)生聚集性疫情，這背后暴露出什么問題?原因是什么?

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同酒店廚師血清抗體陽性，曾多次赴京

天津市疾控中心副主任張穎介紹，多次排查發(fā)現(xiàn)，該確診病例所在酒店的另一名廚師血清抗體IgM陽性，而該廚師近一個月曾多次赴北京，且在餐館、娛樂場所等公共場所長時間逗留，但至今未表現(xiàn)出任何癥狀。該廚師回津后與前述確診病例在工作中有過交集。

△圖片來源：央視新聞客戶端

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天津新增病例

與北京新發(fā)地病例病毒序列完全相同

6月21日，記者從天津市疾控中心獲悉，經(jīng)天津市疾控中心對天津第137例確診病例呼吸道標(biāo)本的新冠病毒全基因組高通量測序和序列分析，中國疾控中心復(fù)核，確認(rèn)與北京新發(fā)地市場相關(guān)病例的病毒序列完全相同，屬于L基因型歐洲家系分支I。

此前報道稱，6月17日6時至18時，天津市新增本地新冠肺炎確診病例1例，累計報告本地新冠肺炎確診病例137例。

第137例本地新冠肺炎確診病例，男，22歲，居住于天津市北辰區(qū)淮河道淮祥園，發(fā)病前14天無外出史，無疑似病例和確診病例接觸史。患者系康萊德酒店西餐廳幫廚人員，西餐廳于5月6日復(fù)工復(fù)產(chǎn)，患者自5月30日后一直從事洗碗工作，其間偶爾會負(fù)責(zé)清洗冷凍海鮮食材。

該患者6月16日出現(xiàn)發(fā)熱伴咽干，自測體溫38°C，在其母親陪同下，先后到天津醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院和天津市南開區(qū)學(xué)府醫(yī)院、三潭醫(yī)院發(fā)熱門診就診。17日核酸檢測結(jié)果為陽性，經(jīng)專家組確診為天津市本地新冠肺炎確診病例，分型為輕型。

目前，該患者已轉(zhuǎn)至海河醫(yī)院治療，對已判定的93名密切接觸者進(jìn)行隔離醫(yī)學(xué)觀察，其他密切接觸者正在排查中，已對其工作場所和住所進(jìn)行終末消毒。

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餐廳成疫情多發(fā)地

折射出我國食品冷鏈痛點

在此之前，冷食君也關(guān)注到，自6月11日新發(fā)地批發(fā)市場聚集性疫情發(fā)生以來，已有多名餐館廚師、采購員、供貨員確診(點擊回顧：關(guān)注 | 北京6天確診137例，多名餐館廚師、采購員、供貨商“中招”!)。

另外，6月19日，北京市疾病預(yù)防控制中心副主任龐星火表示，6月18日0時至24時，北京市新增報告本地確診病例25例，有8例均為某面館員工，2例為某燒烤店員工。

可以發(fā)現(xiàn)，天津的這名患者仍是餐廳人員，在康萊德酒店西餐廳做幫廚，從事洗碗工作，其間偶爾會負(fù)責(zé)清洗冷凍海鮮食材。

餐廳頻頻發(fā)生聚集性疫情，暴露出什么問題?為何會出現(xiàn)食品安全問題?這其中首先折射出的便是，我國食品冷鏈運(yùn)輸存在的諸多痛點。

北京新發(fā)地市場的三文魚案板被檢測出新冠病毒后，香港大學(xué)新發(fā)傳染性疾病國家重點實驗室主任以及流感研究中心主任管軼就表示：“新冠病毒通過冷鏈傳播進(jìn)來的可能性最大，歐美很多屠宰場都暴發(fā)了新冠肺炎疫情，如果真的經(jīng)由冷鏈傳播，并不是新鮮事。”

“冷鏈強(qiáng)調(diào)的是從生產(chǎn)源頭到最后消費(fèi)環(huán)節(jié)的全程冷鏈管理。以北京市場為例，90%以上的肉類、海產(chǎn)品都是經(jīng)冷鏈加工或是經(jīng)冷鏈運(yùn)輸?shù)摹！敝袊评鋵W(xué)會副理事長兼冷藏凍結(jié)專業(yè)委員會主任劉長永介紹，我國整個食品冷鏈分為兩大類，一類是果蔬類，一類是凍品類。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

果蔬類要實現(xiàn)全程冷鏈的一個比較大的缺口是在果蔬的源頭，也就是果蔬產(chǎn)地。凍品類冷鏈面臨的最大問題是斷鏈和無法保證全程冷鏈達(dá)標(biāo)，而且問題還比較突出。

劉長永舉例說，我國規(guī)定凍肉制品應(yīng)該儲藏在-18℃的環(huán)境下，溫度波動為正負(fù)1℃內(nèi)。但有些企業(yè)為了節(jié)約成本，省電，冷庫溫度波動范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這樣的幅度，很多儲藏凍肉的冷庫溫度都升到-12℃了，還沒有用制冷機(jī)降溫。“因為開機(jī)就要增加電費(fèi)成本，在這樣的溫度波動下，影響了肉的品質(zhì)，也帶來了食品安全風(fēng)險。”

此外，食品冷鏈缺少監(jiān)管措施也是一個原因。

在劉長永看來，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)發(fā)展，要從技術(shù)上對整個冷鏈過程進(jìn)行監(jiān)控和有效管理并不是難題，最關(guān)鍵的是相關(guān)部門要加大監(jiān)管力度，“我國現(xiàn)在還沒有建立起包括冷鏈?zhǔn)称吩趦?nèi)的食品追溯體系，這也是食品質(zhì)量缺乏保證的原因。”

令人高興的是，2019年國家市場監(jiān)督管理總局組織修訂了《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》。意見稿提出：冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運(yùn)輸者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事相關(guān)經(jīng)營活動，保證冷藏冷凍食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

來源：科技日報、央視新聞(部分配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知)