供應(yīng)鏈一詞，近兩年很熱，想必你多少有所耳聞。

日前，餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)千味央廚，首度披露了IPO招股說(shuō)明書(shū)，距離上市邁出了關(guān)鍵一步。

除了供應(yīng)鏈“老手”千味央廚，三全、安井、惠發(fā)也已啟動(dòng)這塊業(yè)務(wù)。

而供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱，最直觀的參照對(duì)象，則是其服務(wù)的終端客戶(hù)。千味央廚的客戶(hù)就涵蓋了國(guó)內(nèi)外多家餐飲巨頭，肯德基、必勝客、海底撈、華萊士均在其列。

讓巨頭們青眼有加，供應(yīng)鏈模式的優(yōu)勢(shì)在哪兒?適合其他中小企業(yè)嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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惠發(fā)、安井、三全試水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)

其實(shí)，供應(yīng)鏈在餐飲行業(yè)并不少見(jiàn)，最知名的要數(shù)海底撈帝國(guó)背后的供應(yīng)商——蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司。海底撈的成功，離不開(kāi)蜀海的支持。

前不久，惠發(fā)食品發(fā)布2019年年報(bào)，冷食君注意到，和往年相比，其營(yíng)收中新增了一項(xiàng)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

據(jù)惠發(fā)年報(bào)，供應(yīng)鏈模式是指：

△惠發(fā)食品2019年年報(bào)截圖

具體來(lái)說(shuō)，惠發(fā)在逐步推進(jìn)全食材、全品類(lèi)的餐飲食材供應(yīng)鏈建設(shè)，為餐飲、團(tuán)餐、校餐、軍供等終端消費(fèi)者，提供一站式、全品類(lèi)的食材供應(yīng)鏈服務(wù)。目前已陸續(xù)落地了面向北京、諸城中小學(xué)的供應(yīng)鏈校餐等項(xiàng)目，為公司持續(xù)發(fā)展打造了可以復(fù)制的樣板。

據(jù)了解，2019年，惠發(fā)先后設(shè)立了8家具備供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)能力的控股參股公司，布局華北、東北市場(chǎng)。該業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)收入約6941萬(wàn)元。

在惠發(fā)的子公司中，冷食君查到了一家名為山東惠發(fā)小廚供應(yīng)鏈管理有限公司的企業(yè)，去年成功扭虧轉(zhuǎn)盈。資料顯示，該公司成立于2013年，截至2019年12月31日，總資產(chǎn)1,004.83萬(wàn)元、凈資產(chǎn)499.05萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)28.43萬(wàn)元。而截至2018年年底，該公司還虧損了68.34萬(wàn)元。

從惠發(fā)對(duì)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的介紹中不難看出，這是一種類(lèi)似定制化的服務(wù)：先了解終端客戶(hù)需求，根據(jù)這些需求，尋找原料自加工或找其他工廠貼牌，之后又售賣(mài)給客戶(hù)。

無(wú)獨(dú)有偶。安井2018年底推出的凍品先生，也采用了類(lèi)似的模式。

△安井食品2018年年報(bào)截圖

安井提到的凍品先生，指的是廈門(mén)凍品先生科技有限公司。據(jù)企查查顯示，該公司成立于2019年5月13日，注冊(cè)資本3600萬(wàn)元，安井是其股東之一，持股比例9.72%。

2019年年底，安井還與該公司簽訂了350.01萬(wàn)元的銷(xiāo)售合同。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，行業(yè)龍頭三全食品也在積極探索供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

2019年7月18日，三全食品成立食本鮮(上海)供應(yīng)鏈管理有限公司，法定代表人是楊志。他曾經(jīng)是三全鮮食項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，同時(shí)還是河南叁伊便利店連鎖有限公司的法定代表人。

2020年2月24日，三全再次加碼供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，其全資子公司——成都全益食品有限公司出資118.9357萬(wàn)元，投資鍋圈供應(yīng)鏈(上海)有限公司，占該公司8.13%的股權(quán)。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民先生在參加2019鍋圈供應(yīng)鏈供應(yīng)商大會(huì)時(shí)表示，“未來(lái)，三全食品將與鍋圈圍繞供應(yīng)鏈優(yōu)化、新品研發(fā)、爆品打造和產(chǎn)品升級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、食品安全等方面開(kāi)展深度合作，希望鍋圈能成為‘世界火鍋食材最優(yōu)供貨商’。”

惠發(fā)、安井、三全……食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛試水供應(yīng)鏈。

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同樣打造供應(yīng)鏈，模式各不同

盡管同樣發(fā)力供應(yīng)鏈，但是三者在生產(chǎn)模式上卻各不相同。

具體來(lái)說(shuō)，惠發(fā)是為餐飲、團(tuán)餐、校餐、軍供等終端消費(fèi)者，提供一站式、全品類(lèi)的食材供應(yīng)鏈服務(wù)。

安井則是通過(guò)參股廈門(mén)凍品先生科技有限公司，并成立凍品先生外協(xié)部，協(xié)調(diào)無(wú)錫華順、無(wú)錫安井食品有限公司、遼寧安井食品有限公司等多家子公司甚至其他的企業(yè)，生產(chǎn)餐飲食材產(chǎn)品。

據(jù)知情人士透露，自今年起，凍品先生開(kāi)始調(diào)整，針對(duì)的主要渠道從B端轉(zhuǎn)向C端，主要生產(chǎn)方便菜肴類(lèi)產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

三全嘗試供應(yīng)鏈的方式則是入股鍋圈，和鍋圈一起研發(fā)新品，同時(shí)還成立自己的供應(yīng)鏈公司。盡管目前尚沒(méi)有什么動(dòng)作，但因?yàn)槭潮觉r供應(yīng)商公司和叁伊便利店的負(fù)責(zé)人為同一人，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，該供應(yīng)鏈公司可能是為三全即將啟動(dòng)的7-11便利店服務(wù)的，滿(mǎn)足其個(gè)性化產(chǎn)品需求。

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并非所有企業(yè)都適合走供應(yīng)鏈模式

幾家速凍食品上市公司不約而同試水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，背后原因何在?供應(yīng)鏈企業(yè)能成為食品生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向，優(yōu)勢(shì)在哪兒?兩者有何區(qū)別?

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，食品生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)最大的不同在于，后者品類(lèi)更豐富，而前者品類(lèi)有限。

其次，供應(yīng)鏈企業(yè)的產(chǎn)品流轉(zhuǎn)鏈條更短，對(duì)市場(chǎng)反饋更快。

再次，供應(yīng)鏈企業(yè)是輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，食品生產(chǎn)企業(yè)則是重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式。前者最考驗(yàn)的是企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理水平，后者則更考驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)管理能力。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

河南好啦供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理謝旭東認(rèn)為，供應(yīng)鏈確實(shí)是這幾年的熱點(diǎn)，除了安井、惠發(fā)、三全外，鍋圈、九多肉多等品牌也在做供應(yīng)鏈。他分析，這是企業(yè)思維方式轉(zhuǎn)變的結(jié)果：“食品生產(chǎn)企業(yè)是生產(chǎn)什么賣(mài)什么，是一種賣(mài)方思維;而供應(yīng)鏈企業(yè)則是從市場(chǎng)需求出發(fā)，市場(chǎng)需要什么供應(yīng)鏈定制什么，這是一種買(mǎi)方思維?！?/span>

此外，兩者的核心優(yōu)勢(shì)也不一樣。食品生產(chǎn)企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)管理能力，而供應(yīng)鏈企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)則在于資源整合能力和品牌影響力。

“從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)企業(yè)側(cè)重于產(chǎn)品生產(chǎn)，供應(yīng)鏈企業(yè)則側(cè)重于渠道的開(kāi)發(fā)、管理。”謝旭東說(shuō)。

盡管供應(yīng)鏈看起來(lái)是一種更能滿(mǎn)足終端需求的模式，但并非所有企業(yè)都適合走供應(yīng)鏈模式?！肮?yīng)鏈企業(yè)十分考驗(yàn)企業(yè)的資源整合能力、運(yùn)營(yíng)能力，以及品牌打造能力，這不是一般的小企業(yè)能完成的。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

此外，他分析，和食品生產(chǎn)企業(yè)相比，供應(yīng)鏈企業(yè)還有另外一個(gè)弱點(diǎn)，那就是議價(jià)能力相對(duì)較弱。“生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)的生產(chǎn)方式是不一樣的。生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)采購(gòu)原料，加工生產(chǎn)，然后賣(mài)出去。因?yàn)樵鲜谴笞诓少?gòu)，所以有議價(jià)能力。但是，供應(yīng)鏈企業(yè)有時(shí)候是來(lái)料加工，有時(shí)候是找其他工廠OEM。如果沒(méi)有強(qiáng)大的品牌做支撐，很難有議價(jià)能力，利潤(rùn)空間也非常薄?！?/span>

互動(dòng)

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